| 1601．曽代用水 |
| 曽代用水（そだいようすい）は、岐阜県美濃市および関市を流れる用水である[1]。 2015年に世界かんがい施設遺産に登録[2]。 |
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| 1602．大安寺川 |
| 大安寺川（だいあんじがわ）は、木曽川水系の一級河川。岐阜県各務原市を流れる。木曽川本川に合流する1次支川[2][3]。 岐阜県各務原市鵜沼西町付近を水源とし[1]、各務原市鵜沼古市場町付近で木曽川に合流する。河川の延長が2.3kmと短く流域面積も小さいため、常時流量は少ない。かつては上流域で宅地開発が進んだことや農業用水の取水の影響により、水が全く無いこともあったという。1990年代後半からの改修工事のさい、植生護岸による多自然型川づくりが行なわれ、自然の豊かな河川となった。 水源から鵜沼大安寺町にかけては、大安寺川ホタルの里としてビオトープが整備され、ゲンジボタルの生息地があり保護されている。毎年6月上旬～下旬に「大安寺川ホタル祭り」が開催される。 |
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| 1603．大八賀川 |
| 大八賀川（だいはちががわ[1]）は、岐阜県高山市を流れる神通川水系の一級河川。 岐阜県高山市の東部に位置する日影平山に源を発する。西に流れ、高山市大新町と高山市松本町の境界から宮川（神通川）に合流する。川幅は宮川との合流地点においてもかなり狭い。現在、高山市大島町に大島ダムの建設が進められている。この川では白線流しという行事が行われている。 |
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| 1604．長護寺川 |
| 長護寺川（ちょうごじがわ）は、木曽川水系の一級河川[1]。岐阜県瑞穂市を流れる。犀川・長良川を経て伊勢湾に至る木曽川の3次支川[2][3]。 瑞穂市田之上付近を源流とし、瑞穂市宮田で犀川に合流する約4キロメートルの河川[1]。 大正から昭和にかけて行われた木曽川上流改修工事以前の長護寺川は、現在の東海道本線橋脚付近で揖斐川へと合流していた[4]。大正改修で長護寺川は犀川と接近する上流部で犀川へと付け替えられ、それより下流部分は締め切りが行われた[4]。 長護寺川上流域の瑞穂市居倉には、伊勢神宮東遷伝承にある伊久良河宮の比定地である居倉天神がある[5]。後の時代の大野郡と本巣郡の郡境は犀川であるとされるが、犀川と長護寺川の間に大野郡側の条里余剰帯とみられる地域がみられることから、条里制時代の郡境は長護寺川であったと考えられている[5]。 |
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| 1605．付知川 |
| 付知川（つけちがわ）は、岐阜県中津川市を流れる、木曽川水系の一級河川。木曽川本川に合流する一次支川[3][4]。 |
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| 1606．津保川 |
| 津保川（つぼがわ）は、木曽川水系の一級河川。岐阜県関市・加茂郡富加町・岐阜市を流れる。長良川・揖斐川を経て伊勢湾に至る木曽川の3次支川[3][4]。 |
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| 1607．津屋川 |
| 津屋川（つやがわ）は、木曽川水系の一級河川。岐阜県養老郡養老町・海津市を流れる。揖斐川を経て伊勢湾に至る木曽川の2次支川[1][2]。 |
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| 1608．鉄砲川 |
| 鉄砲川（てっぽうがわ）は、かつて岐阜県羽島郡川島村（現・各務原市川島）にあった、木曽川の支流である。現在は正式な河川では無い。洪水の鉄砲水により出来た川ということから、鉄砲川と名づけられたと言われている。 |
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| 1609．天神川 (岐阜県) |
| 天神川（てんじんがわ）は、木曽川水系の一級河川。岐阜県岐阜市を流れる。鳥羽川・伊自良川・長良川を経て伊勢湾に至る木曽川の4次支川[1][2]。 |
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| 1610．天王川 (岐阜県) |
| 天王川（てんのうがわ）は、木曽川水系の一級河川。岐阜県本巣市・本巣郡北方町・岐阜市・瑞穂市・大垣市を流れる。犀川・長良川を経て伊勢湾に至る木曽川の3次支川[1][2]。 岐阜県本巣市南部の席田付近（旧本巣郡糸貫町）が水源。本巣郡北方町内を南に流れ、岐阜市西河渡付近で旧中山道を越える。河渡輪中の輪端部である瑞穂市生津天王東町付近からは、大きく分けて以下の3つに流れによって長良川へと至る。 糸貫川の伏せ越しの歴史は古く、19世紀中ごろの慶応年間に河渡輪中の長良川への排水が困難となった際に、1.5キロメートルほど下流で長良川に排水するために建造された排水路である[3]。当時は瑞穂市穂積付近で長良川に排水していたが、木曽川上流改修工事で新犀川が整備された後に、1951年（昭和26年）に中川を合わせた後に新犀川に注ぐように改修された。また、この河川改修と前後して中川との合流点付近に、犀川および支流が増水した際の排水などを目的とした「犀川第一排水機場」「犀川第二排水機場」「犀川第三排水機場」がそれぞれ1950年（昭和25年）・1965年（昭和40年）・1980年（昭和55年）に設置された[4]。 |
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| 1611．鳥羽川 |
| 鳥羽川（とばがわ）は、木曽川水系の一級河川。岐阜県山県市・岐阜市を流れる。伊自良川・長良川を経て伊勢湾に至る木曽川の3次支川[2][3]。 河川名の表記は現在は『鳥羽川』に統一されているが、戸羽川と表記されることもあり、岐阜市岩崎の旧国道256号（高富街道）にあるバス停名は「戸羽川」が残っている。 なお、「鳥羽川」の名称で呼ばれるのは、一級河川に指定されている山県市大桑の斧田より下流であり、それより上流では「大桑川（おおががわ）」と呼ばれてる[1]。 |
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| 1612．泥川 (岐阜県) |
| 泥川（どろがわ）は、木曽川水系の一級河川。岐阜県不破郡垂井町・養老郡養老町・大垣市を流れる。相川・杭瀬川・牧田川・揖斐川を経て伊勢湾に至る木曽川の5次支川[1][2]。 垂井町庭田を水源として垂井町の南部を流れ、垂井町南部を源流とする御前谷川や中川と合流して相川扇状地の湧水を集め、養老町と大垣市の境界を出入りした後、その境界部で相川と合流する。 相川との間に大野輪中、色目川との間に室原輪中が存在する。 牧田川圏域に含まれ、高低差の低い地域を流れているため下流部で合流する河川が増水すると水が逆流する災害が起きやすい。 このため、2011年に泥川水門が大垣市十六町に設けられた。 |
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| 1613．中須川 |
| 中須川（なかずがわ）は、木曽川水系の準用河川[1]。岐阜県安八郡安八町を流れる。揖斐川を経て伊勢湾に至る2次支川。 岐阜県安八郡安八町北今ケ渕付近を上流端として南西に流れ、安八町中須を過ぎると南に流れを変え、大垣市難波野町の排水機場で揖斐川に排水される。上流部では西から安八町西結地区から流れる西結排水路[2]、東から大垣市墨俣地区から流れる一色川[1]などが合流して中須川が発しており、また道中では西結地区北部で揖斐川から取水した中須川用水路も接続しており[2]、中須川は地域の雨水・用水の排水路となっている[3]。 安八町中心地を流れる中須川の両岸約3キロメートルの区間には約1000本の桜が植えられており、「中須川千本桜」と呼ばれている[4]。 |
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| 1614．中津川 (岐阜県) |
| 中津川（なかつがわ）は、木曽川水系の一級河川。岐阜県中津川市を流れる。木曽川本川に合流する1次支川[2][3]。 |
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| 1615．中野方川 |
| 中野方川（なかのほがわ）は、木曽川水系の河川。岐阜県恵那市を流れる。木曽川本川に合流する1次支川[2][3]。 |
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| 1616．中村川 (岐阜県) |
| 中村川（なかむらがわ）は、木曽川水系の河川。岐阜県安八郡安八町と輪之内町の境目を流れる。 中村川が流れる地域は岐阜県南西部の輪中地帯に位置し、中村輪中（現在の安八郡安八町中）と福束輪中（現在の安八郡輪之内町）の境目付近を東西に流れる[1]。中村川の東側は中排水樋管で長良川への排水が行われており、西側は安八排水機場で中須川を経て揖斐川と接続している。 現在の河川状況になったのは明治の木曽三川分流工事で長良川・揖斐川から締め切られた以後である[2]。分流工事以前の中村川は長良川と揖斐川の両方に通じており、長良川・揖斐川の増水時には相互に水を流すことで水位を調整する役割を担っていた[3]。分流工事で長良川・揖斐川から締め切られると、中村川は単なる地域の排水路となる[4]。 |
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| 1617．鮎雑炊 |
| 鮎雑炊（あゆぞうすい）とは、岐阜県の木曽川流域、長良川流域、揖斐川流域に伝わる郷土料理の一つである。 鮎ぞうすい、あゆ雑炊とも称する。 |
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| 1618．いかだばえ |
| いかだばえ（いかだばゑ、筏鮠[1]）は、岐阜県長良川流域（主に中流域）の郷土料理。地元で白ハエと呼ばれるオイカワを加工した佃煮である[2]。 名称は、岐阜県の奥美濃地方の材木を筏に組んで長良川を搬出していたころ、中流域の係留所に置いてある組んだ材木（筏）の下に白ハエが群がり、筏のように列をなして泳いだことによるという[2][3]。 また、高野長英を匿ったことでも知られる愛知県一宮市北方町の小澤長次郎により始まったともされる。とある長良川の辺りに住む漁夫の隠居から長良川産のハエを贈られ、それを桑名（三重県）へ赴いた際に時雨蛤の煮方を学び、着想を得たのが由来ともいわれる[4]。 |
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| 1619．揖斐茶 |
| 揖斐茶（いびちゃ）は、岐阜県揖斐郡で生産されている日本茶（美濃いび茶）のブランド。同郡の池田町や揖斐川町が主産地となっている。 2006年にサッカー日本代表の監督にイビチャ・オシムが就任すると、揖斐川町の宗宮孝生町長の発案でオシムに揖斐茶を差し入れるなどしてメディアに報じられた[1]。2018年（平成30年）には岐阜県立岐阜商業高等学校が設立した企業・GIFUSHOが岐阜市から補助金を獲得し、「岐商茶屋」の名でイベントに出展して揖斐茶の販売を行うことを同社の最高経営責任者（CEO）である高校生が発表した[2]。 |
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| 1620．いももち |
| いももち（芋餅）は、日本各地の郷土料理。ただし、同じ名前でも使用する芋の種類や製法が異なる。 |
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| 1621．うま辛王 |
| うま辛王（うまからおう）とは、岐阜県高山市の第3セクターの飛騨唐辛工房が発売しているソースである。 |
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| 1622．うるか |
| うるか（鱁鮧[1]、潤香[2]、湿香[2]）は、アユの塩辛である。鮎うるかともいう。 |
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| 1623．エゴマ |
| エゴマ（荏胡麻[3]、学名: Perilla frutescens）はシソ科の一年草。シソ（青紫蘇）とは同種の変種。東南アジア原産とされる。日本では本州から九州にかけて自然分布し、荒れ地、河原などに生えるが[3]、葉と種実を食用、または実からエゴマ油を採るために栽培される。シソ（青紫蘇）とよく似ており、アジア全域ではシソ系統の品種が好まれる地域、エゴマ系統の品種が好まれる地域、両方が栽培される地域などが見られるが、原産地の東南アジアではシソともエゴマともつかない未分化の品種群が多く見られる。 |
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| 1624．恵那栗 |
| 恵那栗（えなぐり）とは、岐阜県南東部の恵那地方（中津川市・恵那市）で採れる良質な栗の名称。栗きんとん等の栗菓子に使用されている。 岐阜県の恵那地方は、良質な栗の産地として知られているが、近年、JAひがしみのが中心となって、東美濃栗振興協議会超特選栗部会を結成して恵那山麓の地元栽培農家に、土づくりから管理し、栽培条件、出荷条件をクリアできた栗だけを「超特選恵那栗」と名付けて特定の契約先に出荷している。 恵那地方の栗農家で栽培されている栗は、胞衣、丹沢、銀寄、伊吹、出雲、大峰、金華、筑波、紫峰、利平、有麿、石鎚の11品種であり、品種によってそれぞれ特性があり収穫の時期が異なる。多くの栗農家は、早生（わせ）から中生（ちゅうせ）、晩生（ばんせ）までいくつかの品種を混合栽培し、シーズンを通して安定した収穫量を確保している。 |
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| 1625．恵那市の寒天料理 |
| 寒天料理（かんてんりょうり）は、文字通り寒天を主原料にした料理のことであるが、ここでは、岐阜県恵那市（旧山岡町）周辺で町おこしのために発案された寒天料理を紹介する。 |
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| 1626．奥美濃カレー |
| 奥美濃カレー（おくみのカレー）は、岐阜県郡上市白鳥町を中心に販売されているカレー及び、カレーライスである。地域振興の一環で地域ご当地グルメとして展開しており、2007年頃の平成期に郡上市内の32店舗（58品目）で提供されているカレーである。イメージキャラクターは「カレーのCちゃん」。 |
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| 1627．奥美濃古地鶏 |
| 奥美濃古地鶏（おくみのこじどり）とは、岐阜県で飼育されている鶏。肉用品種と卵用品種がある。 |
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| 1628．不帰茶 |
| 不帰茶（かえらずちゃ）は、岐阜県不破郡垂井町で生産されている日本茶（美濃いび茶）のブランド。品種は日本茶の代表品種「やぶきた」、「おくみどり」で、4月下旬から5月上旬にかけて一番茶が生産される[1]。2001年（平成13年）8月31日に岐阜県茶業振興大会「荒茶の部」において西美濃たるい 不帰茶生産組合が生産した「せん茶」が農林水産大臣賞を受賞。2003年（平成15年）8月8日に「ぎふクリーン農業」の認証を取得。 垂井町の不帰という地名から名付けられ、その地名の伝説から縁起の良い茶として知られている。そのため結婚慶事等ご進物としても利用される[2]。 |
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| 1629．各務原キムチ |
| 各務原キムチ（かかみがはらキムチ）は、岐阜県各務原市の観光協会、商工会議所、JAなどが町おこしのために2005年に開発したキムチ。前年に同市で開催されたイベント「『冬のソナタ』春川物語」がきっかけとなり生まれた。材料に各務原にんじんと韓国春川市の特産物である松の実を使用することが認定条件[1][2]。 |
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| 1630．各務原にんじん |
| 各務原にんじん（かかみがはらにんじん）とは、岐阜県各務原市で栽培されているにんじんの通称名である。全国でも珍しい二期作を行っており、各務原市の特産品になっている。各務原にんじんと姉妹都市の韓国春川市の特産物である松の実を使用することを条件とする「各務原キムチ」が2005年に開発された[1]。 |
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| 1631．からし豆腐 |
| からし豆腐（辛子豆腐、辛子とうふ）は、ドーム型をした豆腐の中に練りからしが入った食品。きざみ海苔をかけて冷奴のようにして食べる。岐阜県の郷土料理とされるが、京都や北陸地方、名古屋にも同じような食品がある[1]。夏の食べ物とされる。 起源は明らかではないが、岐阜へは名古屋の豆腐職人によって70年ほど前に伝えられたとする説がある[2]。 |
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| 1632．河ふぐ |
| 河ふぐ（かわふぐ）とは、岐阜県飛騨地方ではナマズのこと。同地では特にアメリカナマズ（チャネルキャットフィッシュ）の呼称となっている[1]。ここでは岐阜県飛騨市河合町の特産について記述する。 ここでいう「河ふぐ」とは、北アメリカミシシッピ川原産のナマズの一種、アメリカナマズのことである。 宮川（神通川）の支流である岐阜県飛騨市河合町の小鳥川にある下小鳥ダム（下小鳥湖）で飼育されている[1]。茨城県霞ヶ浦より2kg程度の成魚を購入し、1年間飼育して3kgにまで育てて出荷される[1]。 飛騨市などの旅館やペンションで提供されている[1]。高山市にも提供する店がある。飛騨市内へは年間約4tほど出荷されている[1]。身は白く（ちょっと黄色い）、淡白。刺身、唐揚、蒲焼等にて食される。刺身については河豚とよく似た食感であり、薄造りで食されるため、名称の由来となる。 |
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| 1633．菊ごぼう |
| 菊ごぼう（菊牛蒡、きくごぼう）は、主に岐阜県恵那地方（恵那市・中津川市）などで栽培されている山菜の1種。他の地域では「山ゴボウ」「アザミゴボウ」ともいう。飛騨・美濃伝統野菜である。 |
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| 1634．牛まぶし |
| 牛まぶしもしくは牛ひつまぶしとは、名古屋名物ひつまぶしをアレンジし、味付けした牛肉を、お櫃に入ったごはんの上に乗せた料理である。 ひつまぶしと同様、茶碗などに取り分け、1杯目はそのまま、2杯目はきざみ海苔やねぎ等の薬味を乗せて、3杯目はスープや出汁をかけた茶漬け、の三通りの食べ方で食べる。 岐阜県瑞浪市が発祥とされる[1]。元祖を名乗る「みわ屋」では、2005年（平成17年）から牛まぶしを提供しており、「みわ屋 牛まぶし」の登録商標も取得している[2][注 1]。 |
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| 1635．金魚めし |
| 金魚めし（きんぎょめし）とは、各務原にんじんの生産が盛んな岐阜県各務原市の鵜沼地区に伝わる郷土料理の一つである。人参は、火山灰を含んだ黒ぼく土で栽培され全国でも珍しい二期作で栽培されている。[1] 人参と椎茸、油揚げなどを入れた炊き込みご飯[2]。ご飯と一緒に炊き込んだニンジンが金魚のように見えることからそう呼ばれている[2]。昔から、村のお祭りや、会合など人が集まる場所でよく食べられていた[2] [3]。ニンジンをたくさん使用する事で、ニンジンのカロテン、特にβ-カロテンが豊富に摂取できる[3]。 各務原市の小中学校では給食に出されることがある[2]。 |
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| 1636．銀の朏 |
| 「銀の朏」（ぎんのみかづき）は、「いのちの壱」を品種とする日本のブランド米である。 |
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| 1637．ギンブナ |
| ギンブナ（銀鮒、学名 Carassius langsdorfii）はコイ目コイ科コイ亜科の淡水魚[2]。中国名は、簡体字: 兰氏鲫; 繁体字: 蘭氏鯽; 拼音: lánshìjì(?); ウェード式: lan2-shih4 chi4(?)[1]。 |
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| 1638．くさりずし |
| くさりずし（腐鮨[1]）は日本の郷土料理。なれずしの一種である。 |
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| 1639．郡上味噌 |
| 郡上味噌（ぐじょうみそ）は、長良川源流の地、岐阜県郡上地方独特の味噌。大坪醤油株式会社の登録商標でもある[1]。 麦こうじと大豆こうじを使用する独自の製法で、他に類を見ない種類の味噌である。この地方の味噌を指すのではなく、郡上市の大坪醤油株式会社の登録商標[1]。市場の郡上味噌は、商標の契約により流通している。 |
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| 1640．クチベニマイマイ |
| クチベニマイマイ（口紅蝸牛、学名:Euhadra amaliae）は、有肺目ナンバンマイマイ科に分類されるカタツムリの一種。和名通り殻口が赤いカタツムリで、近畿地方・中部地方西部・伊豆諸島に分布する。 |
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| 1641．鶏ちゃん |
| 鶏ちゃん（けいちゃん）とは、岐阜県奥美濃地方の郡上市、飛騨地方南部の下呂市、下呂市に隣接する中津川市の北部で食べられてきた[1]郷土料理である。「ケーちゃん」[2]、「鶏ちゃん焼き」[1]ともいう。 |
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| 1642．けんとん |
| けんとんは、岐阜県で生産されている豚の一種。 |
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| 1643．五平餅 |
| 五平餅（ごへいもち）は、中部地方の山間部（長野県木曽・伊那地方、岐阜県東濃・飛騨地方、富山県南部、愛知県奥三河地方、静岡県北遠・駿河地方）に伝わる郷土料理。粒が残る程度に半搗きにした粳米（うるちまい）飯に[1]タレをつけ、串焼きにしたものである。「御幣餅」とも表記する。長野県では「御幣餅」の名称で「長野県選択無形民俗文化財（味の文化財）」に選択されている[2]。 |
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| 1644．さよりめし |
| さよりめしとは、岐阜県中濃地方、東濃地方に伝わる郷土料理の一つである。 ここでのさよりはサヨリではなくサンマのことである。中濃地方（可児郡御嵩町、可児市、美濃加茂市）、東濃地方（恵那市東野）などでは細長い体の魚を「さより」と呼んでいたためである[1][2][3][4][5]。岐阜県内でも美濃市や飛騨地方などでは「さんまご飯」「さんまめし」と呼ぶ[1]。 さより飯[6]、サヨリ飯[7][8]、サヨリめしとも称す。 |
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| 1645．ジェイリッチ |
| ジェイリッチ、またはジェイ・リッチ（J-rich）とは、岐阜県揖斐郡揖斐川町坂内（旧坂内村）に飼育されているダチョウの肉のブランド名。町営の遊ランド坂内と民営の有限会社さかうちがダチョウの飼育を行い、町営の施設でダチョウの処理を行なっている。 揖斐郡坂内村では、ゴルフ場の跡地やスキー場の余剰スペースの有効活用を考えていた。2000年（平成12年）、村職員の一人がダチョウの飼育を提案し、2001年（平成13年）に村営のダチョウ牧場が設置される。2002年（平成14年）にはダチョウ処理場が完成。飼育～処理までを一貫して行なえるようになる。ダチョウ処理場の数が少ない為、他の地域で飼育されたダチョウも処理しているが、元々村内での生産分の処理施設の為、6羽/日が限界という。 |
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| 1646．塩いか |
| 塩いか（しおいか）は、皮を剥いたイカを茹でて塩漬けにした食材。塩丸いか（しおまるいか）とも言う。長野県、山梨県の北杜市、岐阜県の恵那地方(恵那市・中津川市)の郷土料理である。 |
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| 1647．ジュウロクササゲ |
| ジュウロクササゲ（十六大角豆、学名: Vigna unguiculata ver. sesquipedalis）はササゲの一亜種（品種とする説もある）。アフリカ原産のササゲには蔓（つる）が長い蔓性と、蔓なしの矮性の2種類があるが、十六ささげは蔓性である。地域によっては「長ささげ」、「十八ささげ」、「十八豆」、「三尺ささげ」、「ふろう豆」、「ほろ豆」などとも呼ばれ、主に若い莢を食用にする。 |
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| 1648．しょう味噌 |
| しょう味噌（しょうみそ）（茶づけみそ、納豆味噌とも）は、岐阜県の恵那地方（恵那市・中津川市）周辺の郷土料理。恵那市に隣接している長野県下伊那郡平谷村では、ほぼ同様のものをしょいのみと呼んでいる。味噌といっても、野菜や漬物が比較的多く含まれている御飯のおかずである。 昭和時代まで、恵那市・中津川市周辺の多くの家庭で造られていたが、最近では家庭で造ることは減少傾向にある。現在では恵那市明智町のマルコ醸造が茶づけみそという商品名で製造し販売している。常温以上では発酵が進むため、 秋～冬～春の滋養食物として重宝されている。 |
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| 1649．白川茶 |
| 白川茶（しらかわちゃ）は、岐阜県加茂郡白川町､東白川村を中心に栽培される日本茶のひとつである。 |
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| 1650．宿儺かぼちゃ |
| 宿儺かぼちゃ（すぐなかぼちゃ）は、かぼちゃの一品種である。岐阜県高山市丹生川町（旧大野郡丹生川村）の特産品であり、宿儺南瓜、すくなかぼちゃともいう。 元々は、高山市丹生川町で自家用野菜として栽培されていたカボチャである。2001年（平成13年）、宿儺かぼちゃと命名される。名前は、飛騨国に伝わる伝説上の「両面宿儺（りょうめんすくな）」から。 |
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| 1651．すったて汁 |
| すったて汁（すったてじる）は岐阜県白川村の郷土料理[1][2]。茹でた大豆をすり鉢や石臼などですりつぶして作る「すったて」に、味噌や醤油などを加えた汁物である[1][2][3]。すりたて汁とも呼ばれ、どぶろくに似ることからどぶ汁とも呼ばれる[1]。 白川村では、祝い事や報恩講といったハレの日の料理として親しまれている[1][2]。 白川村では大豆が盛んに栽培され、貴重なタンパク源とされていた。大豆は味噌や豆腐の原料となるが、豆腐を作る過程で「すったて汁」が誕生したと言われている[1]。夏場はすぐに腐敗するため、秋から冬、春先までの時期に食されることが多い[1]。 具材はいっさい使用されないのも特徴であり、薬味としては一味唐辛子が定番で、ワサビ、七味唐辛子、柚子胡椒も用いられる[4]。 |
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| 1652．たくあんの煮物 |
| たくあんの煮物（たくあんのにもの）は、たくあんを用いた日本の煮物。ここでは近畿地方北東部から北陸地方周辺を中心に、日本各地の類似した郷土料理をまとめて取りあげる。 |
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| 1653．つぎ汁 |
| つぎ汁（つぎじる）は岐阜県郡上市明宝寒水地区の郷土料理[1]。唐辛子を使った辛甘いすまし汁である[2]。辛汁（からじる）とも呼ばれる[1]。 明宝地区（旧・明宝村）の中でも寒水（かのみず）地域（旧・寒水村）限定の郷土料理である[2]。味噌汁のように普段から家で食べる料理ではなく、冠婚葬祭や法事の際に出される料理である[2][3]。道の駅明宝にある明宝レディース直営の「和食処 おかみさん」でも提供されている[2]。 具は小さく刻んだ豆腐のみのすまし汁であるが、通常のすまし汁で出汁をとる昆布、煮干し、干しシイタケに加えて郡上市産の唐辛子「郡上南蛮」を出汁に使用するのが特徴である[2]。郡上南蛮は一般的な日本産唐辛子と比べた場合、サイズが大きく、辛みも強いのが特徴となっている[2]。味は醤油と砂糖で整える[1]。 |
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| 1654．漬物ステーキ |
| 漬物ステーキ（つけものステーキ）は、岐阜県飛騨地方の郷土料理。飛騨地方では漬けステとも呼ばれている[1][2]。 飛騨地方のほとんどの居酒屋で提供されている[3]。 |
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| 1655．つぼ汁 |
| つぼ汁（つぼじる、つぼの味噌汁）は、山梨県の甲府盆地から長野県にかけての範囲で食されているタニシの味噌汁である。長野県ではつぶ汁とも呼ぶ地域もある。1960年代までは岐阜県の恵那地方（恵那市・中津川市）でも盛んに食されていたが田圃に農薬を使用するようになってから食べなくなった。 稲刈り後のたんぼの泥の中からタニシを収穫し、一週間程度真水に入れておき泥を吐かせる。タニシの表面の汚れを落としたら鍋に入れて味噌汁とする。タニシの出汁が出て良い味となる。シジミの味噌汁を濃厚にした味と言われる。タニシの殻から竹串などで身を取り出して食する。 山梨県ではお見合いの席には欠かせない料理とされていた。 |
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| 1656．堂上蜂屋柿 |
| 堂上蜂屋柿（どうじょうはちやがき）とは岐阜県美濃加茂市で栽培されている「堂上蜂屋（どうじょうはちや）」という品種の渋柿を原料とした干し柿である。 |
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| 1657．徳田ねぎ |
| 徳田ねぎ（とくだねぎ）はネギの一品種。岐阜県羽島郡岐南町の特産品である。 |
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| 1658．西方いも |
| 西方いも（にしがたいも）は、岐阜県中津川市加子母（旧・加子母村）の小郷（おご）地区にて、古くから作り伝えられている里芋の在来種。地元では「ねばいも」と呼ばれている。 小郷地区はかつて、東方（ひがしがた）と西方（にしがた）に分かれており、西方へ嫁いだ女性が、その家で代々作られていた里芋を受け継いで作り続けて来た。現在は西方いも生産組合によって、種の保存と栽培方法の研究が続けられている。 |
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| 1659．煮たくもじ |
| 煮たくもじ（にたくもじ）は岐阜県飛騨地方の郷土料理[1]。塩抜きした漬物を煮た料理である[2]。 冬場に漬けたカブの葉、菜っ葉などの漬物が春先になって酸味が出てきたものを捨てるのではなく、煮て食すようになったものである[1]。 「くもじ」は、平安時代に宮中で使われていた言葉で漬物のことである[1][3][4]。昔、漬物は「茎漬」と呼ばれていたが、「くきづけ」の「く」をとって「く文字」とも呼ばれるようになり、「く文字」を煮て食べることから「煮たくもじ」と呼ばれるようになった[1][3]。 |
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| 1660．ねおスイート |
| ねおスイートとは、岐阜県農業技術センターが開発した柿の品種。 |
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| 1661．ねずし |
| ねずし（寝鮓、寝寿司、飛騨寝鮓）とは、岐阜県飛騨地方の郷土料理で、なれずしの一種[1]。 「くさりずし」とも[2][3]。 雪深い地方の冬の動物蚕白不足を補うため、にしんを沢山買いこんで漬けて食べたのが始まりとされる[4]。 塩漬けにした鱒やにしん、鮭などの魚を一晩塩抜きし、そぎ切りにして、切って塩漬けをした大根、にんじん、白菜などとともに飯、麹、塩と混ぜ合わせ漬け込み、重しをして半月ほど寝かせて発酵させたもの[5] 。「ごっつお（ご馳走）」と呼ばれる、飛驒南部における伝統的な正月料理の一種である[4][6]。 |
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| 1662．濃姫 (イチゴ) |
| 濃姫（のうひめ）はイチゴの品種名[1]。 アイベリーと女峰を掛け合わせて育成された[2]。 1998年に品種登録されたイチゴで、岐阜県のイチゴ登録品種としては第1号となる[1]。 甘い香りが強めで、果肉の固さは適度[1]。果皮は鮮赤色でツヤがあり、果形は円すい形で、中心まで淡い赤色をしているのが特徴[1]。女峰、とよのかより果実は大きく、糖度も高い[2]。 濃姫の後に岐阜県から品種登録された美濃娘、華かがりと合わせて「岐阜いちご」とも呼ばれる[1]。 名称は戦国武将の斎藤道三の娘で、織田信長の正室になった濃姫にちなむ[2]。 |
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| 1663．はちのこ |
| はちのこ（蜂の子）は、クロスズメバチなどの蜂の幼虫（蛹、成虫も一緒に入れることもある）である。これらはアフリカやアジア、南米、オーストラリアなど世界的に食用とされるケースが見られる[1][2][3]。 日本では長野県、岐阜県をはじめ、愛知県、静岡県、山梨県、栃木県、岡山県、宮崎県など[4]の山間部を中心に、日本各地で食用とされている。古い時代には貴重な蛋白源として常食された。 |
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| 1664．華かがり |
| 華かがり（はなかがり、英語: Hanakagari[1]）はイチゴの品種名[2]。 |
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| 1665．飛騨牛 |
| 飛騨牛（ひだぎゅう、ひだうし）は、岐阜県で肥育される黒毛和牛の牛肉である。飛騨牛は食肉になった後は、「ひだぎゅう」と呼び、食肉になる前の牛、牛を産むための母牛（繁殖牛）および父牛（種雄牛）は「ひだうし」と呼ぶ[1]。 |
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| 1666．飛騨紅かぶ |
| 飛騨紅かぶ （ひだべにかぶ、飛騨紅蕪）は、アブラナ科のカブの一種。表面が赤色である赤蕪（あかかぶ）の一種である。 岐阜県飛騨地方、高山市を中心とした地域で生産されている。飛騨・美濃伝統野菜である。 旧丹生川村で栽培されていた赤紫色の丸かぶ「八賀かぶ」が原種である。1918年（大正7年）、八賀かぶの突然変異で赤色のかぶが生まれる。この変異種を栽培し、形が丸く、表面の色が鮮やかな紅色で内部が白く、葉が柔らかいといった条件のものを選抜したものが、「飛騨紅かぶ」の元となったという。 タキイ種苗（株）出版部 編『都道府県別 地方野菜大全』農山漁村文化協会、2003年。ISBN 9784540021565。 |
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| 1667．飛騨・美濃伝統野菜 |
| 飛騨・美濃伝統野菜（ひだ・みのでんとうやさい）とは、岐阜県で生産される野菜、果樹のうち、岐阜県知事が認証した野菜、果樹につけられる名称である[1][* 1]。 |
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| 1668．富有 |
| 富有（ふゆう）または富有柿（ふゆうがき）は、甘柿の品種の1つである。 |
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| 1669．へぼ飯 |
| へぼ飯（へぼめし）は、愛知県の西三河地域、東三河地域や岐阜県の奥三河地域、東濃地域の郷土料理[1][2][3]。「へぼ」と呼ばれるはちのこ（蜂の子）の煮つけをごはんに混ぜ込んだ料理である[1][2][3]。へぼご飯とも[3]。 この地域では、クロスズメバチの蛹や幼虫は貴重なタンパク源であり、甘辛く煮つけたり、空炒りした後に醤油、酒、味醂などで煮て佃煮にして食していた[1][2][3]。こうして作られた「へぼの佃煮」や「へぼの甘露煮」、味噌とすりつぶしたへぼを練り込んだ特製ダレでつくった「へぼ五平餅」が滋養食として親しまれてきた[1][2][3]。 三好想山の『想山著聞奇集』（嘉永3年（1850年刊））には美濃国や信濃国では、蜂の子を醤油で味付け、ご飯に混ぜた「へぼ飯」を食している旨の記述があるため、この地域では古くから食されていたことがうかがえる[2]。 |
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| 1670．ホーシューバーガー |
| ホーシューバーガーは、岐阜県笠松町にある「ブルーリバーカフェ」で提供されているご当地バーガーである[1]。2008年に町おこしを目的とした活動をしている”NPO法人元気きそがわ”のイベントにてお披露目された。笠松町が笠松競馬場を有する「馬の町」であることをPRするため[2]、NPOとブルーリバーカフェが協力して開発した。馬の蹄鉄の形をしたバンズを使いこだわりのBBQソースで味付けしたハンバーグパティをはさみオリジナルなご当地グルメバーガーが誕生した。ホーシューとは（馬の靴）ホース・シューズのことであり蹄鉄の英訳である。100％飛騨牛ミンチを使用した「飛騨牛ホーシューバーガー”Dagyu"」をはじめ’オリジナル・ポノポノ・カリフォルニア・チーズ＆チーズ・和風・テキサス・スロッピージョー・飛騨牛ホーシューバーガー”ベイシック”など全9種類のハンバーガーがある。「とっとりバーガーフェスタ2014年・2015年」に参加している。 |
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| 1671．朴葉寿司 |
| 朴葉寿司（ほおばずし､ほうばずし）は、日本の中部地方・近畿地方の一部地域に伝わる郷土料理。岐阜県、長野県、奈良県などに見られる。魚や山菜などを具材としたちらし寿司をホオノキの葉（=朴葉）で包んだもので[1]、携行食として持ち歩き、農作業や木こり仕事の合間などに食する。朴葉に包んであるため食事の際に手が汚れにくく、また酢飯や朴葉自体の殺菌効果により日持ちが良いのも特徴である[2][3]。 |
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| 1672．朴葉味噌 |
| 朴葉味噌（ほおばみそ）とは飛騨（現在の岐阜県北部）高山地方の郷土料理の名称である。 |
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| 1673．味噌カツ |
| 味噌カツ（みそカツ）は、豚カツに味噌をかけた料理。中京圏で供する飲食店が多い。 八丁味噌などの豆味噌のベースに店によって鰹出汁、砂糖など様々なものを加えた独自のタレを豚カツにかけたもの。一つの惣菜として並ぶこともあれば、カツ丼やカツサンドの形で用いられることもある。味噌ダレは東海地方を中心に市販され、味噌カツだけでなくおでんにも用いられる。 |
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| 1674．美濃いび茶 |
| 美濃いび茶（みのいびちゃ）は、美濃茶の中でも揖斐郡、不破郡が主な産地のお茶[1]。 |
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| 1675．美濃ヘルシーポーク |
| 美濃ヘルシーポーク（みのヘルシーポーク）は全農岐阜により1990年（平成2年）より開発され、岐阜県の主に美濃地方で生産されている豚である。 |
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| 1676．美濃娘 |
| 美濃娘（みのむすめ）はイチゴの品種名[1]。 |
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| 1677．ミヤビヤ |
| ミヤビヤ（メアベア、ミヤベヤとも[1]）とは、ドミグラスソースで鶏肉などを煮込んだ料理。 東海地方のレストランなどで提供される[2]。レシピは店によって異なるがドミグラスソース、もしくはケチャップでタマネギやシイタケを炒め煮し、鶏肉あるいはエビを加えて最後に鶏卵（生のままや目玉焼きの状態で）を乗せる[2]。発祥や名前の由来は不明だが、一説にはジャコモ・マイアベーアが客に振舞ったことから名付けられたフランス料理「マイアベーア」が原型で、名前は「マイアベーア（Meyerbeer）」を日本語読みしたとも考えられている[3][4]。 いつ頃から存在したかについても不明だが、2015年（平成27年）時点でミヤビヤを提供していたのは以下の4店のみであった[2]。 |
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| 1678．美山バルバリー |
| 座標: 北緯35度33分34.7秒 東経136度48分2.1秒 / 北緯35.559639度 東経136.800583度 / 35.559639; 136.800583 美山バルバリー（みやまバルバリー）とは、岐阜県山県市で、南アメリカ原産の鴨をフランスで食用に改良された高級食用鴨（バルバリー種）の主に鴨肉を「マイバリー」ブランドで生産加工販売している会社。肉以外に燻製、ハム等の加工品も出荷している。日曜日限定で鴨料理や鴨のバーベキュー料理も行っている。 |
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| 1679．明方ハム |
| 明方ハム（みょうがたハム）は、岐阜県郡上市八幡町旭1486-1にある、JAめぐみのが経営する「めぐみの農業協同組合食肉加工事業所」の通称であり、この事業所で生産されているハムである。 |
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| 1680．明宝ハム |
| 明宝ハム（めいほうハム）は、岐阜県郡上市明宝気良47-3にある第三セクター「明宝特産物加工株式会社」の通称であり、この会社で生産されているハムの名称である。 |
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| 1681．モーニングサービス |
| モーニングサービスは、日本の喫茶店やレストランが、朝の時間帯にドリンクやトーストなどなど特定のメニューを、朝食として割安価格で提供するサービスの呼称である。略して「モーニング」とも。 |
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| 1682．守口大根 |
| 守口大根（もりぐちだいこん）は、ダイコンの品種のひとつである。 2001年に飛騨・美濃伝統野菜、2002年にあいちの伝統野菜、2007年（平成19年）にはなにわの伝統野菜に認定された[1]。 |
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| 1683．もろこずし |
| もろこずしは、愛知県尾張地域、岐阜県西濃地域の郷土料理[1][2]。川魚のモロコ（デメモロコ、タモロコ、コウライモロコなど）を使用した箱寿司である[1][2]。 木曽川、長良川、揖斐川のある西濃地域、細い川が流れる尾張地域は水郷地帯であり、川魚を用いた郷土料理も多い[1][2]。もろこずしも水郷地帯で豊富に獲れたコイ科の淡水魚を用いた郷土料理である[1][2]。近年では水質汚染などによってモロコの収穫量も減り価格高騰となったため、ハヤで代用されることもある[2]。 モロコと呼ばれる川魚はコイ科であり、体長10センチメートルほどに成長するが、もろこずしに使われるのは体長5センチメートルほどの小型のものである[1][2]。モロコを醤油、味醂などで甘辛く煮漬け、ハランの葉を箱に敷いた四角い木枠の中の寿司飯を詰め、その上にモロコの煮付けを置いて上から押してつくる[1][2]。尾張ではモロコを斜めに配置する[1][2]。ハランの葉には木枠と酢飯がくっつくのを防ぐ効果と殺菌効果がある[3]。 |
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| 1684．養老サイダー |
| 養老サイダー（ようろうサイダー）とは、かつて岐阜県養老郡養老町に存在したサイダー（地サイダー）、および製造元の養老サイダー株式会社のこと。明治時代から昭和時代前期にかけて西日本で人気が高く、昭和初期には東日本の三ツ矢サイダーと双璧を成していた。 |
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| 1685．利平栗 |
| 利平栗（りへいぐり）とは栗の品種の一つ。 |
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| 1686．龍の瞳 |
| 龍の瞳（りゅうのひとみ）は、日本のブランド米の登録商標、およびブランド米の普及と販売を行う企業名[1]。 である。数々のコンテストでグランプリを獲得し、2023年時点では最高級ブランド米の一つとして日本全国に知られる[2]。 2000年に今井隆が岐阜県下呂市でコシヒカリの田んぼの中から発見し、命名した「いのちの壱」という品種を用い、商品名「龍の瞳」として流通している米である。 |
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