| 708．八喜鯛 |
| 八喜鯛（やきだい）とは、鯛の姿焼きのことで、阪神地方で使われる当て字。 「焼く」という言葉が縁起が悪い「忌み言葉」であるので、喜びが重なるという「八喜」を当てたもの。ちなみに八は多いという意味や末広がりのおめでたい文字とされている。 鯛は諸外国では下魚として忌嫌われていることもあるが、日本では福の神・えびすの持つ縁起の良い魚として祝儀物に使われる。なぜ、えびす神が鯛を持っているかについては諸説あるが、えびす信仰の本拠地である西宮の海岸は「御前浜」と呼ばれ江戸時代までは多くの鯛の水揚げがあったとか鯛の赤い色が太陽信仰に通じる色であるからだとかいわれている。 吉井良英の研究によると、瀬戸内海に魚島という鯛が産卵の為浅瀬で群れをつくる現象がありそれを見た漁師が赤く染まる海に信仰的な要素を感じ海の守護神であるえびす神に相応しい魚となったとある。魚島は鯛が群れる縁起の良い現象から転じ大阪（船場等）や兵庫（西宮市山口町）では鯛を贈る風習を指す言葉としても使われていた。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 709．飛鳥汁 |
| 飛鳥汁（あすかじる）は、鶏肉や野菜の入った味噌汁に牛乳を加えた汁物。奈良県の伝統料理[1]。 飛鳥時代に宮廷に献上されていた牛乳を入れて作られたのが起源とされ[2]、仏教伝来により牛乳が使われなくなったため廃れたとされる[1]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 710．飛鳥鍋 |
| 飛鳥鍋（あすかなべ）は、奈良県飛鳥・橿原地方の郷土料理[1][2]。 鶏ガラのダシに牛乳を加え、白味噌、醤油、砂糖で調味し、鶏肉と野菜を煮込む鍋料理である[1][3]。 具材は鶏肉、白菜、白ネギ、シイタケ、ジャガイモ、ニンジン、豆腐、しらたきなど[3]。食べるときは、すき焼きのように溶き卵につけるか[1]、出汁ごと皿に取り薬味を加えて食べる[3]。 飛鳥時代に唐から来た渡来人の僧侶が、寒さをしのぐためにヤギの乳で鍋料理を作ったのが始まりとされる[1][3][4]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 711．アスカルビー |
| アスカルビーは、日本・奈良県で育成されたイチゴの品種名。商品名としてはあすかルビー[1]。 奈良県外には出回ることが少ないため、「幻の苺」とも呼ばれる[2]。 アスカウェイブと女峰を交配した品種[1][3]で、2000年に品種登録された[4]。 2021年時点での奈良県での作付面積は16ヘクタール、30パーセントと、古都華と並んで奈良県では最も栽培されている品種の1つである[4]。 粒が大きく、円錐形で丸みのある外観をしている[1]。果皮はツヤのある赤色でルビーの名前の由来にもなっており、果肉も赤みを帯びる[1][3]。 果肉は少しかためだが、果汁は多く、甘みと酸味のバランスが良いのが特徴[1][4]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 712．糖粽売 |
| 糖粽売（あめちまきうり）[1]は、中世・近世（12世紀 - 19世紀）期にかつて存在した糖粽（あめちまき）を行商する者であり、かつて奈良に存在した座「糖粽座」（あめちまきざ）の家内制手工業・商工業者である[1][2]。「糖粽」は「とうそう」とも読み、飴粽、餳粽、粭粽（あめちまき、あめぢまき）とも書く[1][2][3]。 本項では「糖粽」についても詳述する。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 713．イシメン |
| イシメン株式会社とは、奈良県生駒郡安堵町にある食品関連企業である。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 714．いとこ煮 |
| いとこ煮（いとこに）は、日本各地に伝わる郷土料理で、小豆などを煮た料理である。地域により材料、調理法などに差異がある。表記は、いとこ煮のほか、漢字表記として従兄弟煮、従子煮、従弟煮、最濃煑[1]および倭毒護煮がある[WEB 1]。類似した料理として、いとこ汁やいとこねり、御座煮（ござに）[2]などがある。食べる時期としては報恩講の日が多いものの、冬至に食べたり、日常のおかずとして作られる場合も多い[3]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 715．イリグチ |
| イリグチ（いりぐち、IRIGUCHI CO., LTD. ）は、奈良県大和郡山市に本社を置く「石州麺」の発売元で、創業は1870年6月である。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 716．オーカワ |
| 株式会社オーカワ（英: Ohkawa Co.,Ltd.）は奈良県吉野郡下市町に本社を置く、主にこんにゃくを中心とする食品メーカーである。1964年創業。 こんにゃく、胡麻豆腐などの食品を製造販売している。一般的に地元を中心に製造販売されているケースが多い範疇の食品の中で、同社は独自の技術で製品を仕上げており、近年ではローカロリー志向の高まりに伴い、「こんにゃくステーキ」なるアイデア商品を開発したりもしている。 その他にもところてん、葛餅といった和風デザートの分野も開拓しており、また讃岐うどんなど麺類の製造もおこなっている。 現在全国的に製品が流通しているが、かつては関西の一食品メーカーだった時代からよみうりテレビでCMを放送していたこともあり、関西地方での知名度は比較的高い。過去に放送されたCMには西川のりおが出演していたこともある。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 717．大鉄砲大豆 |
| 大鉄砲大豆（おおでっぽうだいず）は、奈良県で栽培されるダイズの在来品種である。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 718．柿の葉寿司 |
| 柿の葉寿司（かきのはずし、またはかきのはすし）は、奈良県・和歌山県、および石川県加賀地方、鳥取県智頭地方の郷土料理。 奈良県・和歌山県と石川県、鳥取県では作り方・形状が異なる。鯖・鮭などが両地域で使用される主な材料（ネタ）だが、奈良県・和歌山県では鯛、穴子、椎茸、石川県では鰤、鳥取県では鱒を地域特有のネタとして使用している。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 719．きな粉雑煮 |
| きな粉雑煮（きなこぞうに）は、奈良県、および、その周辺部で食べられる雑煮、あるいは、その食べ方である。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 720．葛切り |
| 葛切り（くずきり）は、葛粉を水で溶かし、型に入れてから加熱し板状に固めたものをうどんのように細長く切った麺状の食べ物[2]。 ゼラチンや寒天は加熱してから冷却する事でゲル化するが、葛きりは澱粉なので加熱する事でゲル化する。 冷して蜜をかけて食べたり、乾燥したものを鍋料理の具として用いたりする[2]。 葛粉は体を温め血行をよくするとして、風邪の対症療法として葛根湯や胃腸不良の時の民間治療薬として古くから利用されてきた[2]。一方、葛粉は供給量が少ないため、葛ではなくジャガイモ澱粉などを原料にして葛切りを模した食材が一般に使われるようになっている。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 721．葛粉 |
| 葛粉（くずこ）は、本来はマメ科のつる性多年草、秋の七草の一つであるクズの根から得られるデンプンを精製して作られる食用粉である。しかし、葛粉と称して一般に売られているものは他の原料（ジャガイモ、サツマイモ、コーンスターチなど）のデンプンを混入したものが多い。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 722．御所柿 |
| 御所柿（ごしょがき）は、奈良県御所市（ごせし）原産の柿。完全甘柿の品種である。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 723．古都華 |
| 古都華（ことか）は、日本・奈良県で育成されたイチゴの品種名。奈良県を代表するイチゴ品種とされる（2020年時点）[1][2]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 724．粉豆腐汁 |
| 粉豆腐汁(こなどうふじる)は、古くから奈良県など[1]に伝わる日本の仏前料理の一つ。もち米と大豆の粉を7対3の割合で作った細長い団子とナス[1]を入れた味噌汁。秋の彼岸の中日に、仏前に供える[2]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 725．胡麻豆腐 |
| 胡麻豆腐（ごまどうふ）は精進料理のひとつで、奈良県および和歌山県の郷土料理。 豆腐の名を持つが、大豆を原料とする豆腐とは異なる。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 726．ごんざ |
| ごんざとは、日本の郷土料理。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 727．索餅 |
| 索餅（さくべい）とは、唐代の中国から奈良時代に日本に伝わった[1]唐菓子の1つで素麺の祖となったとも言われている食品のこと。縄状の形状より麦縄（むぎなわ）とも呼ぶ。江戸時代中期に姿を消したともいわれるが、現在でも奈良など各地で、しんこ菓子（しんこ、しんこ団子、しんこ餅）に姿を変えて存続している[2](※ただし現在しんこ餅と呼ばれるものはほとんどが小麦粉ではなく上新粉を用いて作られたものである)。現代のチュロスがその形態が近い。また中国大陸では大型化し油条という揚げパンに発展した。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 728．ジュウロクササゲ |
| ジュウロクササゲ（十六大角豆、学名: Vigna unguiculata ver. sesquipedalis）はササゲの一亜種（品種とする説もある）。アフリカ原産のササゲには蔓（つる）が長い蔓性と、蔓なしの矮性の2種類があるが、十六ささげは蔓性である。地域によっては「長ささげ」、「十八ささげ」、「十八豆」、「三尺ささげ」、「ふろう豆」、「ほろ豆」などとも呼ばれ、主に若い莢を食用にする。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 729．蘇 |
| 蘇（そ）は、古代の日本（飛鳥時代～平安時代[1]）で作られていた乳製品の一種で、乳汁をかなり乾燥させ長期保管に耐える加熱濃縮系列の乳加工食品[2]と考えられている[3][4]。文献で確認されているが、製法が失われた「幻の食品」となっている[1][5]。 不明な部分の多い食品ではあるが、『延喜式』には、生乳一斗を煮詰めると一升の蘇が得られる旨の記述がある。こうしたことから推測した製法で、現代日本でもつくられている[1][5]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 730．たぬき汁 |
| たぬき汁（たぬきじる）とは、精進料理の一種でコンニャクを入れた味噌汁[1]。またはタヌキなどの獣肉を入れた汁物。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 731．珠姫 (イチゴ) |
| 珠姫（たまひめ）は、日本・奈良県が育成したイチゴの品種[1]。粒が大きいのが特徴である[1]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 732．茶粥 |
| 茶粥（ちゃがゆ）とは米を茶で炊いた粥。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 733．茶飯 |
| 茶飯（ちゃめし）は、米の調理法の一種。抽出した茶で炊いた米飯[1]を意味するほか、炊き上がりが茶色であることからそう呼ばれるものに大別される。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 734．天平庵 |
| 株式会社天平庵（てんぴょうあん）は、奈良県に7店舗、東京都に2店舗を展開している製菓メーカーである。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 735．刀根早生 |
| 刀根早生（とねわせ）は、奈良県天理市発祥の渋柿の品種である。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 736．なら食と農の魅力創造国際大学校 |
| なら食と農の魅力創造国際大学校（ならしょくとのうのみりょくそうぞうこくさいだいがっこう、英称:NARA Agriculture and Food International College、通称:NAFIC（ナフィック））は、「奈良県農業大学校」を前身にした奈良県桜井市に所在する奈良県立の農業及び調理に関する大学校である。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 737．奈良茶飯 |
| 奈良茶飯（ならちゃめし）は、炊き込みご飯の一種で、奈良県の各地の郷土料理。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 738．奈良漬け |
| 奈良漬け（奈良漬、ならづけ）とは、白うり、胡瓜、西瓜、生姜などの野菜を塩漬けにし、何度も新しい酒粕に漬け替えながら作る漬物。奈良の伝統的食品の漬物である[1]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 739．春雨 (食品) |
| 春雨（はるさめ）とは、リョクトウ（緑豆）あるいはジャガイモ（馬鈴薯）やサツマイモ（甘藷）、トウモロコシなどから採取されたデンプンを原料として作られる澱粉質食品の一種[2]。英語で glass noodles。またはPotato noodle。 中国語では「粉条」（拼音: fěntiáo; フェンティアオ）と呼ぶほか、台湾では「冬粉」（台湾語では「タンフン」）、北京では「粉絲」（拼音: fěnsī; フェンスー）とも称する。春の雨になぞらえた美称は日本で名付けられたものだという[3]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 740．振り茶 |
| 振り茶（ふりちゃ）とは番茶を茶筅で泡立てて食べる、もしくは飲む習俗の総称である。古来からの庶民の茶の楽しみ方であり、振り茶という種類の茶葉があるわけではない。18世紀までは日本の各地で行われてきたが、現在では一部地域にしか残っていない珍しい風習となりつつある。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 741．朴葉寿司 |
| 朴葉寿司（ほおばずし､ほうばずし）は、日本の中部地方・近畿地方の一部地域に伝わる郷土料理。岐阜県、長野県、奈良県などに見られる。魚や山菜などを具材としたちらし寿司をホオノキの葉（=朴葉）で包んだもので[1]、携行食として持ち歩き、農作業や木こり仕事の合間などに食する。朴葉に包んであるため食事の際に手が汚れにくく、また酢飯や朴葉自体の殺菌効果により日持ちが良いのも特徴である[2][3]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 742．法論味噌 |
| 法論味噌（ほろみそ）は、味噌食品のひとつである。法論味噌が商標登録されていたため、「飛鳥味噌」の名前で販売されている[1]。 元興寺の僧侶が法論の時、眠気を催すと嘗めていたという[1]。江戸時代にはすでに赤味噌にとって代わられていた[1]。通常の味噌に、焼いた胡麻や胡桃、麻の実、山椒などをあわせて煮込み、天日干しをした後、炮烙で煎って仕上げる[1]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 743．三輪山本 |
| 株式会社三輪山本（みわやまもと）は、奈良県桜井市に本社を置く乾麺製造・販売会社である。 創業300周年を迎えた2017年に、社名を「三輪そうめん山本」(旧)から「三輪山本」(新)に刷新。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 744．名阪食品 |
| 名阪食品株式会社（めいはんしょくひん）とは、大阪府大阪市（本社は2022年6月10日に大阪へ移転、それまで本社であった桜井市の社屋は奈良本社となる。）に本社をおく給食委託会社である。大阪府内のみならず奈良県･三重県や埼玉県などにも事業部・事業所を設けている。 「お客様の期待に応えるために大事にする姿勢・行動」を以下のように定め、社内で唱和を行っている。 １．お客様の期待を超えるような解決策を提案する ２．お客様のことをよく知る ３．安全・安心で、楽しく、喜んで食事をして頂くという視点で工夫する ４．粘り強く、諦めない、根気よく ５．いつも笑顔で、なんでも相談される関係性を作る |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 745．めはりずし |
| めはりずし（めはり寿司）は和歌山県と三重県にまたがる熊野地方、および奈良県吉野郡を中心とした吉野地方の郷土料理。高菜の浅漬けの葉でくるんだ弁当用のおにぎり。千貼り（せんばり）寿司、大葉寿司、高菜寿司、芭蕉葉（ばしょば）寿司と呼ぶ地域もある。弁当は熊野名産とされ、新宮市のものは特に有名であり、和歌山県の特産品として和歌山県推薦優良土産品に指定されている。元来、麦飯の握り飯を高菜で巻き込んで作っていたが、現在はもっぱら白米を用い、酢飯を使うこともある。また、奈良県の南東部に位置する下北山村では特産品の下北春まなの葉の漬物に白飯をくるんで食べ、高菜のような辛みが無いので一味違った味である。一般的には酢醤油で食べられるが、マヨネーズと醤油で食べることもある。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 746．森井食品 |
| 森井食品株式会社（もりいしょくひん、英称：Morii Foods Co.,Ltd. ）は、奈良県桜井市に本社を置く葛切・春雨などの乾麺を主とする食品の製造・販売をおこなう企業である。1887年創業。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 747．大和牛 |
| 大和牛（やまとうし）は、奈良県[1]で飼育されている黒毛和種のうち、一定の基準を満たした場合に呼称が許される肉牛およびそのブランド牛肉である。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 748．大和茶 |
| 大和茶（やまとちゃ）は、奈良県大和高原を中心とする地域で生産される日本茶のひとつ。 良質な茶の栽培には冷涼な気候が適しているとされ、その条件に合う大和高原では茶の栽培が奨励されてきた。月ヶ瀬梅林で有名な月ヶ瀬も茶の生産では有名な地域である。2007年の奈良県の荒茶生産量は2850トンで全国第6位である[1]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 749．大和肉鶏 |
| 大和肉鶏（やまとにくどり）は、奈良県で生産され、地鶏肉の日本農林規格（特定JAS規格）を満たしている地鶏である。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 750．大和肉鶏照焼丼 |
| 大和肉鶏照焼丼（やまとにくどりてりやきどん）は、奈良県で販売されているご当地丼料理である。 奈良県が平城遷都1300年祭の開催を契機に奈良を料理でアピールしようとした企画「奈良のうまいもの」で誕生した創作料理の一つ。 奈良の特産品である「大和肉鶏」や「しょうが漬け」や「粉山椒」を使用している丼料理である。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 751．ヤマトポーク |
| ヤマトポークは、奈良県で生産されるブランド豚の銘柄。 同じく奈良県産の大和牛、大和肉鶏、大和なでしこ卵とともに、「大和畜産ブランド」と称している。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 752．大和野菜 |
| 大和野菜（やまとやさい）とは、現在の奈良県（旧大和国）で生産されている野菜のうち、奈良県農林部が「大和野菜」と認定したものである。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 753．ゆべし |
| ゆべし（柚餅子）とは、柚子ないしクルミを用いた加工食品あるいは和菓子の一種。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 754．今西清兵衛商店 |
| 株式会社今西清兵衛商店（いまにしせいべいしょうてん）は、奈良県奈良市のならまちの中にある酒造・販売会社である。日本酒「春鹿」の醸造元である。日本酒のほか、みりん、リキュール、奈良漬けなどの製造・販売も行う。[1] |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 755．葛城酒造 |
| 葛城酒造株式会社（かつらぎしゅぞう）は、奈良県御所市名柄の日本酒の蔵元、酒造会社。銘柄は『百楽門』であり、このブランドで清酒やどぶろくなど様々な種類の日本酒を製造している[1]。特に正暦寺発祥の伝統的な製法「菩提もと」によって醸造された濁り酒は、奈良県内の神社の御神酒となっている[2]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 756．長龍酒造 |
| 長龍酒造株式会社（ちょうりょうしゅぞう）は奈良県北葛城郡に本社を置く日本酒醸造元である。1963年創業。創業から今日まで、清酒「長龍」を製造している。 酒類販売・卸売を手掛ける飯田グループに属している。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 757．油長酒造 |
| 油長酒造株式会社（ゆうちょうしゅぞう）は、奈良県御所市1160番地に本拠を置く日本酒メーカーで、1719年（享保4年）創業の老舗蔵元。無濾過・無加水にこだわる製法を続けている。『奈良酒』と称する『鷹長』『風の森』『水端』が主要ブランド[2][3][4][5]。ブームの生酒をいち早く手掛けて世に出し、商品の90％を生酒が占める。一方では室町時代の醸造法にならい甕仕込みも行う[6]。農業との共存共栄を掲げ、地産地消、次の時代に日本酒を伝えていくことを目指している[1][7][8]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 758．大神神社 ・奈良県桜井市三輪1422 |
| 大神神社（おおみわじんじゃ）は、奈良県桜井市三輪にある神社。式内社（名神大社）、大和国一宮、二十二社（中七社）。旧社格は官幣大社で、現在は神社本庁の別表神社。 旧来は美和乃御諸宮、大神大物主神社と呼ばれた[1]。中世以降は三輪明神と呼ばれ、両部神道の一つ三輪神道の本拠地であった。明治時代になり「大神神社」と改名された。 三輪山を神体山とする。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 759．正暦寺 ・奈良県奈良市菩提山町157 |
| 正暦寺（しょうりゃくじ）は、奈良県奈良市菩提山町[1]にある菩提山真言宗の大本山の寺院。山号は菩提山。本尊は薬師如来。菩提山龍華寿院と号し、奈良市と天理市の間の山あいに位置する。 「錦の里」と呼ばれ、紅葉の名所として知られる。また、境内を流れる菩提仙川の清流の清水を用いて、菩提泉という銘柄の清酒が日本で初めて醸造されたという伝承があり、「日本清酒発祥之地」の碑が建つ。山号の菩提山は奈良の東山一帯を釈迦修行の聖地に見立て、鹿野園（ろくやおん）・誓多林（せたりん）・大慈山（だいじせん）・忍辱山（にんにくせん）・菩提山と名付けた五大山の一つである、菩提山に由来する[2]。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 760．杉玉 |
| 杉玉（すぎたま、すぎだま）とは、スギの葉（穂先）を集めてボール状にした造形物。酒林（さかばやし）とも呼ばれる[1]。日本酒の造り酒屋などの軒先に緑の杉玉を吊すことで、新酒が出来たことを知らせる[1]。「搾りを始めました」という意味である。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 761．僧坊酒 |
| 僧坊酒（そうぼうしゅ）は平安時代から江戸時代に至るまで、大寺院で醸造された日本酒の総称。高品質の酒として高い評価を受けていた。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 762．奈良流 |
| 奈良流（ならりゅう）とは、中世大和の僧坊酒から奈良で受け継がれた日本酒の製法に関する流派である。江戸時代には諸流派の源となり、その技術は近代の清酒醸造法に受け継がれていった。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 763．南都諸白 |
| 南都諸白（なんともろはく）とは、安土桃山時代から江戸時代中期にかけて、最上質の清酒として名声を保った奈良流の酒の総称である。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 764．煮酛 |
| 煮酛（にもと）は、平安時代中期から室町時代末期にかけて、もっとも上質で高級であった日本酒とされる南都諸白に用いられた製法の一つ。 現代風にいうと生酛系に属する高温糖化法である。 酛を、釜に入れて煮ることによって酒母造りを行なうのだが、もちろん高熱で酵母が死んでしまわないように、ぎりぎりの温度で留めて行なわれたことに疑いを容れない。 温度計のない時代に、造り手の感覚だけでそれが調節されたことは明らかで、熟練を要した高度な技術であったことがうかがわれる。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 765．菩提泉 |
| 菩提泉（ぼだいせん）とは、室町時代に奈良菩提山（ぼだいせん）正暦寺（しょうりゃくじ）で造られた僧坊酒で、もっとも上質で高級であったとされる酒の銘柄である。その技術に裏付けられた名声は南都諸白として奈良流に受け継がれていった。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 766．菩提酛 |
| 菩提酛（ぼだいもと）は、清酒製造に使用される酛（酒母）の一種、およびその酛を用いて造る酒の製法（菩提酛仕込）である。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
| 767．諸白 |
| 諸白（もろはく） とは、日本酒の醸造において、麹米と掛け米（蒸米）の両方に精白米を用いる製法の名。 または、その製法で造られた透明度の高い酒、今日でいう清酒とほぼ等しい酒のこと。 一方、麹米は玄米のままで、掛け米（蒸米）だけに精白米を用いる製法、またはその製法で造られた酒のことを片白（かたはく）という。麹米、掛け米ともに精白しなければ並酒（なみざけ）と呼ばれた。 その起源は、平安時代に奈良の大寺院で製造されていた僧坊酒で、その造り方の流れを継ぐ奈良の酒屋の「南都諸白（なんともろはく）」は、まるで今日の純米大吟醸酒のように、もっとも高級な清酒の呼び名として長らく名声をほしいままにした。 やがて室町時代以降は堺、天王寺、京都など近畿各地に、それぞれの地名を冠した「○○諸白」なる酒銘が多数誕生し、江戸時代に入ると上方から江戸表へ送る下り酒の諸白を「下り諸白」と称した。 |
| Wikipedia 内容詳細 |
