| 401．梅紫蘇巻 |
| 梅紫蘇巻（うめしそまき、うめじそまき）は、島根県、広島県に伝わるおかずの1つである。別名「梅のシソ巻」。 江戸時代に考案されたもので、青梅を塩漬け乾燥したのち、砂糖をまぶして紫蘇で巻き、1年間寝かせたもの。 江戸時代の備中国笠岡の医師・宮太柱が考案し石見銀山で使用された、梅肉を利用した防毒マスク「福面（ふくめん）」が元になり、炭坑で働く工夫たちの弁当のおかずとして発展した。 現在は、巻き寿司の1つとしても親しまれている。これは、上述の梅紫蘇巻を巻き寿司にしたものである。現在では梅肉と紫蘇を、シャリと海苔で巻いた巻き寿司となっている。 |
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| 402．うるか |
| うるか（鱁鮧[1]、潤香[2]、湿香[2]）は、アユの塩辛である。鮎うるかともいう。 |
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| 403．おたまはん |
| おたまはんは、世界で初めての卵かけご飯専用の醤油である。 島根県雲南市吉田町の株式会社吉田ふるさと村が販売しているもので、関東風と関西風の2種類の味がある。 地元の丸大豆醤油にかつおぶし、本みりんを加えており、卵にかけると風味が増すという。 世界初の卵かけご飯専用の醤油として2002年に発売開始となり、口コミなどで人気が広がると、累計30万本を販売するヒット商品に成長した。併設する工場では、フル生産をおこなっているが注文をさばききることができず、発送まで数か月待ちの状態が続いている。この商品のヒットにより、若者たちの間で卵かけご飯が流行した。 今まで3回、日本たまごかけごはんシンポジウムが行われた。 |
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| 404．きぬむすめ |
| きぬむすめ きぬむすめは、日本のイネの品種名および銘柄名。「キヌヒカリ」の後代品種となることを願って『キヌヒカリの娘』という意味で命名。 |
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| 405．しまね和牛 |
| しまね和牛（しまねわぎゅう）とは、島根県で生産される黒毛和種のことである。 |
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| 406．宍道湖七珍 |
| 宍道湖七珍（しんじこしっちん）は、島根県の中海の奥にある汽水湖・宍道湖で獲れる代表的な7種の魚介類（スズキ、モロゲエビ、ウナギ、アマサギ（ワカサギ）、シラウオ、コイ、シジミ（ヤマトシジミ））の7つを指す[1][2]。それぞれの頭一文字を取り「スモウアシコシ」と覚えられる[1]。 |
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| 407．ズワイガニ |
| ズワイガニ（楚蟹、学名：Chionoecetes opilio）は、十脚目ケセンガニ科（旧分類ではクモガニ科）のカニ。深海に生息する大型のカニであり、食用のカニとして扱われる[1][2]。 ベニズワイガニ（紅楚蟹）などの近縁も本項で記載する。 |
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| 408．中海七珍 |
| 中海七珍（なかうみしっちん）は、中海で獲れる代表的な魚介類である。 |
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| 409．仁多米 |
| 仁多米（にたまい）とは、島根県仁多郡奥出雲町で収穫されるイネの品種コシヒカリの産地ブランドで、環境条件が魚沼地域以上で、日本穀物検定協会の米食味ランキングでは、西日本で唯一「特A」を獲得した[要出典]高評価の良質米で「東の魚沼コシヒカリ、西の仁多米」と言われている。 |
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| 410．バラパン |
| バラパンは、なんぽうパンが製造・販売する島根県のご当地パン。バラの形になっている[1][2]。 |
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| 411．匹見ワサビ |
| 匹見ワサビ（ひきみワサビ）は、島根県益田市匹見町にて栽培されているワサビである。 |
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| 412．奉書焼き |
| 奉書焼き（ほうしょやき[1][2]、ほうしよやき[2]）は日本における魚の調理法の1つ。 魚介類、キノコ類を奉書紙で包み、天火で蒸し焼きにした料理である[2]。適度な蒸し焼き状態になって、焼き汁が逃げないことが利点とされる[3]。 島根県松江市の郷土料理「スズキの奉書焼き」が知られる[1]。 スズキの奉書焼き（すずきのほうしょやき）は島根県松江市の郷土料理。スズキを奉書紙に包んで蒸し焼きにした料理である[1]。宍道湖七珍料理の一つ[1]。家庭で作られることは少なく、飲食店や料亭などで提供され、会合や祝宴などハレの日に食べられる料理である[1]。 島根県の宍道湖は海水と淡水が混ざりあう汽水湖であり、古事記の国譲りでも出雲から大和朝廷にスズキが献上されている[1]。また、松江市は江戸時代には松江藩の城下町として栄えていた[1]。 |
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| 413．ぼてぼて茶 |
| ぼてぼて茶（ぼてぼてちゃ）は、島根県の出雲地方に伝わる庶民の間食である。ウケヂャ、ポテポテ茶とも呼ばれる。日本各地にある振り茶の一種。茶を独特の茶筅で泡立てる際に生じる音が「ぼてぼて茶」の名前の由来である[1]。 |
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| 414．安来いちご |
| 安来いちご（やすぎいちご）は、島根県安来市で生産されるイチゴの総称である。 |
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| 415．ヨメガカサ |
| ヨメガカサ（嫁が笠、Cellana toreuma）は、カサガイ目ヨメガカサ科（ツタノハガイ科）に分類される巻貝の一種。平たい円錐形の殻をもつ、いわゆる「カサガイ」の一種で、北西太平洋の海岸で普通に見られる。ヨメノサラ（嫁の皿。香川県、愛媛県）、ボベサラ（ボベ皿。島根県益田市）[1]、ベベガイ（ベベ貝。島根県出雲市）[2]などの地方名もある。 |
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