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新泻县:特色产品

1.灰眼雪蟹
灰眼雪蟹(學名:Chionoecetes opilio)是一種雪蟹,产于太平洋北部和大西洋西北部。它與红眼雪蟹極為相似,售賣時通常籠統地稱為“雪蟹”,在加拿大又稱為皇后蟹,在日本又稱“松葉蟹”(島根縣、兵庫縣、鳥取縣)、“北海松葉蟹”(北海道、青森縣、山形縣、新潟縣、富山縣)、“津居山蟹”(兵庫縣)、“柴山蟹”(兵庫縣)、“間人蟹”(京都府)、“舞鶴蟹”(京都府)、“加能蟹”(石川縣)、[2]“楚蟹”、“頭矮蟹”[3]、“津和井蟹”[4],其中最名貴為福井縣出產之“越前蟹”乃日本皇室貢品,其價格遠高於其他雪蟹,亦只有福井縣出產的雪蟹方可稱為越前蟹,上述名字在日本單指雄蟹,而雌蟹則稱為“香箱蟹”,因為在日本是一種人氣很高的食材,各地實際還存在許多土名[5]。
2.日本叉牙魚
日本叉牙魚(學名:Arctoscopus japonicus,英語:Sailfin sandfish)是鲈形目鱷鱚亞目毛齒魚科的魚。日語稱為ハタハタ(鰰、鱩、雷魚、燭魚),別名カミナリウオ、シロハタ。日語ハタ是石斑魚亞科的魚類,和叉牙魚沒有關聯。 在日本主要於近日本海地區被食用,為秋田縣的縣魚[3]。調理方式有煮魚、烤魚、魚乾、鹽漬、味噌醃漬、魚露等。 魚卵被稱為ブリコ,該魚類由於會大量聚集產卵,因此常有極大數量的卵團塊被沖上秋田縣等地的海岸,而法律規定海岸上的魚卵除了科研用途外不可採集,因此可供食用的魚卵,來源多來自於捕獲到的母魚腹內。 魚卵除了鮮味通常沒什麼味道,通常會以鹽或味噌醃漬,或與魚體烹調,因卵膜如橡膠般極具彈性,使魚卵咬碎時會產生「啵哩啵哩」(ブリッブリッ)的聲響,因而得名,也因為此極特殊的口感,成為當地民眾受歡迎的食材。
3.冰头
氷頭膾(日本語:ふじなます)是以鮭魚的頭部之軟骨部位用醋浸泡、醃漬後的一種稱之為"膾" 的料理
4.黃條紋擬鰈
黃條紋擬鲽(学名:Pseudopleuronectes herzensteini)为輻鰭魚綱鰈形目鰈亞目鲽科擬鲽属的鱼类,俗名黄盖、小嘴、小口、狐鲽等、沙板。分布于北达朝鲜、日本及库页岛、千岛群岛以及浙江省南部到河北、辽宁等海区等,属于冷温性浅海底层鱼,體長可達50公分,棲息在底層水域,生活習性不明。该物种的模式产地在北海道。[1]

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