| 1701．サンル川 |
| サンル川（サンルがわ）は、北海道上川総合振興局管内、上川郡下川町の珊瑠（さんる）地区を流れる天塩川水系の一級河川で、名寄川最長の支流である。流路の途中には多目的ダムのサンルダムが存在する。 |
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| 1702．汐泊川 |
| 汐泊川（しおどまりがわ）は、北海道函館市を流れ、津軽海峡に注ぐ二級河川汐泊川水系の本流である。 |
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| 1703．塩谷川 (北海道) |
| 塩谷川（しおやがわ）は、北海道小樽市西部を流れる二級河川。塩谷川水系の本流である。 |
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| 1704．然別川 |
| 然別川（しかりべつがわ）は、北海道十勝総合振興局管内を流れる十勝川水系十勝川支流の一級河川である。 |
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| 1705．敷生川 |
| 敷生川（しきうがわ）は、北海道胆振総合振興局管内を流れ太平洋に注ぐ二級河川。敷生川水系の本流である。 |
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| 1706．静内川 |
| 静内川（しずないがわ）は、北海道日高振興局管内を流れ太平洋に注ぐ二級河川で静内川水系の本流である。上流域は日高山脈襟裳国定公園に指定されている。 |
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| 1707．舌辛川 |
| 舌辛川（したからがわ）は、北海道釧路総合振興局管内を流れ阿寒川と合流した後に太平洋に注ぐ二級河川。阿寒川水系の支流である。 |
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| 1708．篠津中央篠津運河用水 |
| 篠津中央篠津運河用水（しのつちゅうおうしのつうんがようすい）、通称篠津運河は、北海道樺戸郡月形町から江別市にまたがる石狩川下流地域右岸を潤す農業用の用水路で、疏水百選に選ばれている。 月形町の石狩川頭首工から分水し、石狩郡新篠津村、同郡当別町、江別市の4ヶ市町村を通る用水路で、江別市中島地区の篠津運河水門を経て篠津川に合流し石狩川に至る。 |
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| 1709．標津川 |
| 標津川（しべつがわ）は、北海道東部根室振興局管内を流れる二級河川。標津川水系の本流である。 |
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| 1710．士幌川 |
| 士幌川（しほろがわ）は、北海道十勝総合振興局管内を流れる十勝川水系十勝川支流の一級河川である。 |
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| 1711．シャミチセ川 |
| シャミチセ川（シャミチセがわ）は、北海道胆振総合振興局を流れる二級河川。シャミチセ川水系の本流。 |
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| 1712．斜里川 |
| 斜里川（しゃりがわ）は、北海道斜里郡清里町および斜里町を流れオホーツク海に注ぐ二級河川。斜里川水系の本流である。水量と水温が比較的安定しているため、サケ類の生息に適しており遡上量も多い。イトウも確認されているが環境の変化により大幅に減少している。 |
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| 1713．朱太川 |
| 朱太川（しゅぶとがわ）は、北海道西部の後志総合振興局管内を流れ日本海（寿都湾）に注ぐ二級河川である。中流域には国の天然記念物に指定されている「歌才ブナ北限地帯」がある[2]。 |
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| 1714．精進川 |
| 精進川（しょうじんがわ）は、北海道札幌市南区および豊平区を流れる石狩川水系豊平川支流の河川である[2]。全長（長さ）13.2 km（キロメートル）のうち、北海道が管理する一級河川部分が下流側6.2 km、札幌市が管理する準用河川の部分が7.0 kmである[3]。 「精進川〜ふるさとの川づくり〜（河畔公園区間）」として、2007年度土木学会デザイン賞（優秀賞）を受賞している[4]。 |
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| 1715．渚滑川 |
| 渚滑川（しょこつがわ）は、北海道オホーツク総合振興局管内を流れオホーツク海に注ぐ一級河川。渚滑川水系の本流である。 川の名は、アイヌ語の「ソー・コッ」（滝の窪み＝滝つぼ）に由来し、複数の滝が存在する滝上町の滝上渓谷を指したものである[1]。 |
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| 1716．庶路川 |
| 庶路川（しょろがわ）は、北海道白糠郡白糠町を流れる二級河川で庶路川水系の本流である。シシャモが遡上する川として知られている。 |
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| 1717．白井川 (札幌市) |
| 白井川（しらいがわ）は、北海道札幌市南区定山渓を流れる河川。豊平川の主要な支流のひとつである[1]。 |
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| 1718．白老川 |
| 白老川（しらおいがわ）は、北海道胆振総合振興局管内を流れ太平洋に注ぐ二級河川。白老川水系の本流である。 |
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| 1719．知津狩川 |
| 知津狩川（しらつかりがわ）は、北海道石狩市を流れる石狩川水系の一級河川。上流から見て石狩川最後の支流である。なお本項ではかつての流路である旧知津狩川についても述べる。 |
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| 1720．知内川 (北海道) |
| 知内川（しりうちがわ）は、北海道渡島総合振興局管内を流れる二級河川。知内川水系の本流である。流路延長は渡島総合振興局最長で、流域面積でも遊楽部川・折戸川に次いで三番目の規模を誇る。 |
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| 1721．後志利別川 |
| 後志利別川（しりべしとしべつがわ）は、北海道檜山振興局管内を流れ日本海に注ぐ一級河川。後志利別川水系の本流である。 国土交通省が公表している一級河川の水質現況において、1987年から2012年まで通算14回、「水質が最も良好な河川」となっている（全国の一級河川で最多）[2][3]。 |
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| 1722．尻別川 |
| 尻別川（しりべつがわ）は、北海道胆振総合振興局管内および後志総合振興局管内を流れ日本海に注ぐ一級河川。尻別川水系の本流である。 国土交通省が公表している一級河川の水質現況において、1999年から2016年まで通算16回水質ランキング日本一となっている（2003年と2008年には選ばれていないものの、2009年以降は選ばれ続けている）[1]。 |
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| 1723．新川 (北海道) |
| 新川（しんかわ）は、北海道札幌市および小樽市を流れ日本海に注ぐ二級河川で新川水系の本流である。明治時代に作られた人工河川で、河口部を除き川筋は直線状である。 |
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| 1724．銭函川 |
| 銭函川（ぜにばこかわ）は、北海道小樽市を流れ日本海の石狩湾に注ぐ銭函川水系本流の普通河川である。 |
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| 1725．桑園新川 |
| 桑園新川（そうえんしんかわ）は、北海道札幌市中央区に源を発して北区を流れ、サクシュコトニ川と合流して琴似川に流れ込んでいた新川水系の河川である[1]。現在ではサクシュコトニ川との合流点より上流は枯渇している。 |
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| 1726．創成川 |
| 創成川（そうせいがわ）は、北海道札幌市の中心を流れる石狩川水系伏籠川支流の一級河川に分類される、人工河川である。札幌市を東西に画する起点となっている[1]。江戸時代に「大友堀」として作られ、1874年（明治7年）に「創成川」と改名された[1]。長さ14.2km、流域面積は19.0km2ある。 札幌本府建設の中核となった川であり、また札幌市の防火・風致・下水道の洗浄・灌漑などにも大きな役割を果たしてきた川でもある[2]。 |
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| 1727．壮瞥川 |
| 壮瞥川（そうべつがわ）は、北海道胆振総合振興局管内を流れる二級河川。長流川水系の支流である。 |
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| 1728．空知川 |
| 空知川（そらちがわ）は、北海道上川総合振興局管内および空知総合振興局管内を流れる石狩川水系石狩川支流の一級河川である。石狩川の支流の中で最も長く、広い流域面積を持つ。また日本の支川の中では最も延長が長い川でもある。(第二位は同じく石狩川支流の雨竜川である。)川の名の由来は、アイヌ語で「滝が幾重にもかかる川」を意味する「ソー・ラㇷ゚チ・ペッ」（滝川市の市名はこれを意訳したものである）。現在の滝里ダムの直下に存在する空知大滝を指した地名である。 |
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| 1729．大学排水 |
| 大学排水（だいがくはいすい）は、北海道長沼町にある人工河川。千歳川に注ぐ。 合流点近くには北海道道967号馬追原野北信濃線の「大学橋」が架けられており、橋のたもとには「大学橋記念公園」がある。 昭和時代の初めころまで、長沼町と千歳市の境には長都沼（おさつぬま）があり、その周辺は低地であった[1]。そのため大雨が降ると、沼は氾濫して付近一帯の田畑を水浸しにしてしまい、農民たちを悩ませていた[1]。水害対策として考えられたのが、余剰な水を千歳川へ排出する流路である[1]。 また、北海道庁長官の戸塚九一郎は、運河を造成することで、日本海側の石狩川河口から太平洋側の勇払川河口までを巨大水路で結ぶという壮大な構想を抱いており[2]、海軍もこれに注目していた[3]。目的こそ異なるが、水路の建設という点で、戸塚の計画は農民たちの希望と一致していた。 |
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| 1730．立牛川 |
| 立牛川（たつうしがわ）は、北海道オホーツク総合振興局管内の紋別市南部の北見富士に源を発し、紋別市上渚滑町下立牛で渚滑川に合流する一級河川である。川の名は、アイヌ語の「タッ・ウシ」（シラカバの木が生える）に由来。 |
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| 1731．タワラマップ川 |
| タワラマップ川（たわらまっぷがわ）は、標津川の支流で中標津町内を流れる。俵真布とあて字するが、もともとのアイヌ地名は「タイ・オロ・オマ・ベツ（林の・内に・ある・川）」という説が有力である。また、松浦武四郎の松浦地図には「アイタロマッフ」・福居芳麿の蝦夷の島踏には「タルマップ」と記述がのこされている。[1] |
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| 1732．千歳川 |
| 千歳川（ちとせがわ）は、北海道の支笏湖を源として石狩低地帯を流れる石狩川水系石狩川支流の一級河川である。 |
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| 1733．チマイベツ川 |
| チマイベツ川（チマイベツがわ、千舞別川、千舞鼈川、とも表記）は、北海道胆振総合振興局管内を流れ支流のペトトル川と合流した後に噴火湾に注ぐ二級河川。チマイベツ川水系の本流である。 |
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| 1734．茶路川 |
| 茶路川（ちゃろがわ）は、北海道白糠郡白糠町を流れ太平洋に注ぐ二級河川。茶路川水系の本流である。シシャモが遡上する川として知られている。 |
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| 1735．忠別川 |
| 忠別川（ちゅうべつがわ）は、北海道上川総合振興局管内を流れる一級河川。石狩川水系の支流である。大雪山系を源とし上川盆地南部を流域とする。 アイヌ語のチゥ・ペッ（ラテン文字表記: ciw-pet, 波・川、「波立つ川」の意）に由来するとされるが、他にもチュㇷ゚・ペッ（cup-pet, 日・川）やチュㇰ・ペッ（cuk-pet, 秋・川）[注釈 1]など複数の説が存在しており確定していない[1][2]。また、チュㇷ゚・ペッ（日・川）の意訳を経由して旭川の地名の由来になったとする説が存在する[3]。 |
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| 1736．知利別川 |
| 知利別川（ちりべつがわ）は、北海道胆振総合振興局管内を流れ室蘭港に注ぐ二級河川。知利別川水系の本流である。 |
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| 1737．千呂露川 |
| 千呂露川（ちろろがわ）は、北海道日高振興局管内を流れ本流の沙流川と合流した後に太平洋に注ぐ一級河川[2]である。沙流川水系の支流である。上流域は日高山脈襟裳国定公園に指定されている。 |
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| 1738．月寒川 |
| 月寒川（つきさむかわ、つきさむがわ）は、北海道札幌市豊平区および白石区を流れる石狩川水系豊平川支流の一級河川である。1940年代まで「つきさっぷ」と読んだ。下流部は「逆川（さかさがわ）」とも呼ばれていた。 |
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| 1739．天塩川 |
| 天塩川（てしおがわ）は、北海道北部の上川総合振興局・留萌振興局・宗谷総合振興局の各管内を流れ日本海に注ぐ一級河川。天塩川水系の本流である。北海道遺産。環境省による日本の重要湿地500の指定地[1]。 |
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| 1740．当別川 |
| 当別川（とうべつがわ）は、北海道石狩郡当別町を流れる石狩川水系石狩川支流の一級河川である。流域は当別町の町域とほぼ重なる。 |
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| 1741．十勝川 |
| 十勝川（とかちがわ）は、北海道中東部の十勝総合振興局管内を流れ太平洋に注ぐ一級河川。十勝川水系の本流である。 |
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| 1742．常盤川 (渡島) |
| 常盤川（ときわがわ）は、北海道函館市西部を流れる二級河川。常盤川水系の本流であり、一部北斗市との境界を流れる。 |
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| 1743．常呂川 |
| 常呂川（ところがわ）は、北海道オホーツク総合振興局管内を流れオホーツク海へ注ぐ一級河川[1]。常呂川水系の本流である。オホーツク海側では最大の河川であり[2]、サケも遡上する[1]。 「常呂」の語源は、アイヌ語地名研究者の山田秀三によると、「ト・コㇿ・ペッ」（沼を持つ川）と解されるが、今は湖沼とつながっていない。また、『永田地名解』によると、昔の常呂川はライ・トコロ（死んだトコロ川）と呼ぶ支流が本流で、サロマ湖とつながっていたことに由来するとしている[2]。 |
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| 1744．利別川 |
| 利別川（としべつがわ）は、北海道十勝総合振興局管内を流れる十勝川水系十勝川支流の一級河川である。 |
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| 1745．戸蔦別川 |
| 戸蔦別川（とったべつがわ）は、北海道十勝総合振興局管内を流れる十勝川水系札内川支流の一級河川である。川の名の由来は、アイヌ語の「Totta（大袋・箱）pet（川）」であり、上流部の切り立った峡谷を、箱にたとえたもの[1]である[2]。上流域は日高山脈襟裳国定公園に指定されている。 |
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| 1746．徳富川 |
| 徳富川（とっぷがわ）は、北海道樺戸郡新十津川町を流れる石狩川支流の一級河川。 |
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| 1747．途別川 |
| 途別川（とべつがわ）は、北海道東部の十勝平野中央部を流れる一級河川。十勝川水系の支流で、帯広市の南東部と中川郡幕別町の途別・札内地区を流れる。途別とはアイヌ語のトゥ・ペツ（水かさが2倍になる川）またはト・ペツ（沼の川）の意とされる。 |
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| 1748．苫小牧川 |
| 苫小牧川（とまこまいがわ）は、北海道胆振総合振興局管内を流れ太平洋に注ぐ二級河川。苫小牧川水系の本流である。 |
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| 1749．いしかりバーガー |
| いしかりバーガー（いしかりバーガー）とは、北海道石狩市のご当地バーガーのことである。 飲食店が独自に開発し「オリジナルバーガー」と藤女子大学の学生が開発した「統一バーガー」の2種類に分かれる。「統一バーガー」はバンズに石狩産の小麦「春よ恋」を、パティに厚田産の高級ブランド豚肉「望来豚」と道産牛の合挽を、具材に浜益産のタコの足を使用するなどが定義づけられている。石狩市内の飲食店や食堂で販売されている。 |
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| 1750．飯寿司 |
| 飯寿司、飯鮨（いずし）は、乳酸発酵させて作るなれずしの一種。 |
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| 1751．一休そば |
| 一休そば（いっきゅうそば）は、北海道で蕎麦レストランを展開する飲食店。企業名は「有限会社一休そば」。本店は苫小牧市。直営店の正式名称は「一休そば総本店」「満天食堂一休そば」「蕎麦花」などである。 |
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| 1752．イトウ |
| イトウ（伊富、伊富魚、伊当、𩹷（魚偏に鬼） 学名 Parahucho perryi）は、サケ目サケ科イトウ属に分類される淡水魚。別名はイト（本州）、チライ（アイヌ語）、オビラメなど[2]。 日本最大級の淡水魚として知られており[3]、体長は70センチメートルから1メートル程度[2]。 種小名の perryi は、黒船来航を率いたアメリカ海軍提督マシュー・ペリーが箱館に寄港し、イトウのことをイギリスの生物学界に報告したことから命名された[4][5]。 |
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| 1753．イバラモエビ |
| イバラモエビ（茨藻海老）、学名 Lebbeus groenlandicus は、十脚目モエビ科に分類されるエビの一種。寒帯の深海に分布する大型種で[1]、食用に漁獲される。方言呼称としてイバラエビ（茨海老）、オニエビ（鬼海老）[2]、サツキエビ（五月海老）、ゴジラエビ（ゴジラ海老、北海道）などもある。 |
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| 1754．いももち |
| いももち（芋餅）は、日本各地の郷土料理。ただし、同じ名前でも使用する芋の種類や製法が異なる。 |
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| 1755．岩見沢バーガー |
| 岩見沢バーガー（いわみざわバーガー）とは北海道岩見沢市のご当地バーガーである。 |
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| 1756．エスカロップ |
| エスカロップは、ケチャップライスまたはバターライスにポークカツを乗せてドミグラスソースを掛けた料理。北海道根室市のご当地料理で、略してエスカとも呼ばれる。 |
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| 1757．エゾメバル |
| エゾメバル（蝦夷目張 学名：Sebastes taczanowskii 英名：White-edged rockfish 別名：ガヤ、ゴイチ、クロメバル）は、メバル属に属する海水魚の一種。東北地方以北に生息し、主に北海道で水揚げされる[1]。 |
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| 1758．越冬野菜 |
| 越冬野菜（えっとうやさい）は、晩秋の季節に収獲された野菜（土付きの状態のまま）を土の中・雪の中・地下室などに保存し、厳しい冬を乗り越える（越冬）ための保存食である。 |
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| 1759．王鰈 |
| 王鰈（おうちょう）は、北海道幌泉郡えりも町（日高振興局管内）から北海道函館市南茅部（渡島総合振興局管内）のえりも以西太平洋海域で漁獲され、同エリアで水揚げされるマツカワのブランド名称である。マツカワは、カレイ目カレイ科マツカワ属に属するカレイである。 |
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| 1760．オオウバユリ |
| オオウバユリ（大姥百合、学名：Cardiocrinum cordatum var. glehnii ）はユリ科ウバユリ属の多年草。ウバユリの変種として扱われる。 |
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| 1761．沖漬け |
| 沖漬け（おきづけ）とは、イカやアジやキスなどを醤油に漬け込んだ料理。イカを漬け込んだものは「イカの沖漬け」と呼ぶ。 ヤリイカやアオリイカなどのイカをまるごと、または切り身にして醤油に数時間から数日漬け込んで食べる。醤油に日本酒を加えて煮立てたものや、それに唐辛子を入れたものを漬け汁にすることが多い。出汁を加えることもある。また、食べる直前にユズなどの柑橘類の香りをつけ、臭みを和らげるという調理法も見られる。沖漬けは北海道の名物として有名だが、ホタルイカを沖漬けにしたものは富山県などの名物としても広く知られている。ただし、ホタルイカは内臓に寄生虫が居るため、沖漬けにする場合は冷凍する下処理が必要である。 |
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| 1762．音更大袖 |
| 音更大袖（おとふけおおそで）は、北海道河東郡音更町の中音更地区を発祥とする青大豆。流通名は音更大袖振。主産地は北海道十勝地方[1]。 |
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| 1763．オホーツク北見塩やきそば |
| オホーツク北見塩やきそば（オホーツクきたみしおやきそば）は、北海道北見市で提供されている焼きそば料理である。 |
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| 1764．親子雑煮 |
| 親子雑煮（おやこぞうに）は、日本の郷土料理。鮭とイクラを用いた雑煮である。鮭親子雑煮[1]、鮭とイクラの親子雑煮[2]とも呼ばれる。 |
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| 1765．かじか汁 |
| かじか汁（かじかじる）とは、北海道で漁獲されるカジカを使った鍋料理[1]である。郷土料理・漁師料理の一つに分類される。 冬の時期に産卵の為、沿岸まで寄ってくるマカジカ（トゲカジカ）を用いる。マカジカは、約40cmくらいの海水魚であり、大型の物は50cmをも超える。釧路で水揚げされるカジカは年間約30トンで、釧路ししゃもの年間約250トンと比べ、その量は極めて少なく貴重な魚である[2]。 |
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| 1766．ガタタン |
| ガタタン（含多湯）（がたたん）とは、北海道芦別市の郷土料理（ご当地グルメ）。多くの具を含み、とろみが付けられた中華風のスープで、市内の各料理店で提供されている。 |
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| 1767．カツカレー棒 |
| カツカレー棒とは、札幌に拠点を置くとんかつ専門チェーン「とんかつの玉藤」が2010年3月より発売を開始した揚げ物惣菜。コシヒカリと独自のカレーを豚ヒレ肉で包み、衣をつけて棒状に揚げたもの。 |
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| 1768．かにめし |
| かにめしとは、ボイルした蟹肉を炊いた酢飯、白飯、炊き込みご飯などの米の上に散らすか混ぜ込む日本の料理である。 |
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| 1769．ガラナ飲料 |
| ガラナ飲料（ガラナいんりょう、ブラジルポルトガル語: Guaraná）とは、ガラナの実を利用した炭酸飲料である。 |
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| 1770．カラフトマス |
| カラフトマス（樺太鱒、学名：Oncorhynchus gorbuscha, 英名：pink salmon, humpback salmon）は、サケ科サケ属の回遊魚。 地方名にアオマスやセッパリマスなどがある[1]。アラスカ州などではピンクサーモンと呼ばれる。また、北海道の一部産地ではオホーツクサーモンというブランド名で呼ばれる[2]。 |
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| 1771．カレー賛昧 |
| カレー賛昧（カレーざんまい）は、2002年に初めて発売された札幌スープカレー店のガイドブック。2011年まで毎年一冊ずつ発売された。 2015年に4年ぶりの新刊が発売された。 編集長は一貫して玉木雅人[1]、副編集を彫谷徳一がつとめている。発行元は、2003年までは株式会社北日本広告社、2004年〜2009年は有限会社ティーツーワイジャム、2010年からは株式会社ティーツーワイジャム。 |
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| 1772．キチジ |
| キチジ（喜知次、吉次、黄血魚、Sebastolobus macrochir）は、カサゴ目カサゴ亜目フサカサゴ科（あるいはメバル科）に属する深海魚[1]。近年、北海道ではキンキの名で広く流通し、旬の時期には脂の乗りが非常に良く、美味な高級魚とされている。 |
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| 1773．キュウリウオ |
| キュウリウオ（胡瓜魚、学名：Osmerus mordax dentex）は、キュウリウオ目キュウリウオ科キュウリウオ属の海水魚。 |
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| 1774．ギョウジャニンニク |
| ギョウジャニンニク（行者大蒜[10]、行者蒜[11]、行者忍辱[12]、行者葫、学名: Allium victorialis subsp. platyphyllum）は、ネギ属の多年草。 北海道や近畿以北の亜高山地帯の針葉樹林、混合樹林帯の水湿地に群生しており、そのほとんどの繁殖地は国立公園などの自然保護区である。キトピロなどとも呼ばれる（後述）。ヨーロッパ産の基本亜種A. victorialis subsp. victorialisは、ヨーロッパの多くの高山に広く分布している。ニンニクに似た強烈な匂いがあるが、若芽は山菜として食べられている。 ただし近年では、本種の学名としてヤロスラフ・プロハノフが1930年に命名[13]した A. ochotense が一般的になりつつある[14][15][16][17][18]。この学名の種小名は産地のオホーツクにちなむとされる。 |
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| 1775．切り込み |
| 切り込み（きりこみ）とは、生魚を包丁で切り刻んで発酵させた北海道・東北地方に伝わる郷土料理。地域によって呼び名や料理そのものが異なる場合がある。 生の鰊や鮭を細切りにし、塩と米麹で漬け込み熟成させたもの。製法は塩辛に近い。鷹の爪（乾燥唐辛子）を加える場合もある。名称の由来は、生魚を包丁で切り刻むことに由来する。 使用する魚は、北海道では鰊を使うものの方が一般的である。北海道日高沿岸では、サメガレイなどカレイを原料にした切り込みが直販店などで売られている。 昔の切り込みは、内臓を取った鰊を丸のまま刻むため骨付きが多かったが、現在は大きな骨は取り除かれた後に作られるため食べやすくなっている。 |
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| 1776．銀聖 |
| 銀聖（ぎんせい）は、北海道の日高町、新冠町、新ひだか町、浦河町、様似町、えりも町など日高振興局管内の海域で、定置網漁業で漁獲される天然秋鮭のブランド名称である。秋鮭は、サケ目サケ科サケ属に属し、秋に漁獲されるシロサケである。 日高管内で漁獲される鮭は、日高山脈を源とする清流を母なる川として生まれ育ち毎年春に降海し、3～5年後の秋に再び母なる川をめざし戻ってくる。そして、親潮と黒潮が激しくぶつかり合う世界でも有数の漁場で定置網で漁獲される。 そのため、銀色に輝く魚体から「銀毛」と呼ばれ、餌となるオキアミが豊富であることから白身魚でありながら身の色はベニサケにも劣らない鮮やかなサーモンピンクである。また、定置網で漁獲されるため生きたまま漁獲でき鮮度を保つことができる。 |
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| 1777．群来太郎丼 |
| 群来太郎丼（くきたろうどん）は、日本の丼料理。2015年（平成27年）に北海道小樽市で考案された。小樽産のニシンを3枚におろし、衣をつけて揚げて、醤油味のタレで甘辛く煮絡め、飯に載せた料理で[1]、小樽市のB級グルメとして、北海道内外の催事でも人気を博している[2]。 小樽はかつてニシン漁で栄えた町である。昭和中期以降は漁獲高が激減したものの、種苗放流事業や漁業規制によって、2010年頃から石狩湾沿岸にニシンが戻って来るようになった[3]。ニシンの産卵時に海面がニシンの放精で白く染まる「群来（くき）」も毎年のように見られるようになった[3]。 そこで、小樽で再び獲れるようになったニシンを皆に食べてもらえるようにと、2015年1月に、小樽市祝津のニシン漁師の妻2人が考案した料理が、群来太郎丼である[3][4]。ニシンの苦手な人や子供にも食べてほしいとの考えから、ニシンの小骨を衣の食感で目立たなくさせ、食べやすくするように工夫が為されている[1]。 |
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| 1778．クマヤキ |
| クマヤキは、北海道津別町の相生振興公社が製造・販売するクマの形を模した菓子。道の駅あいおいを中心に販売されている。 |
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| 1779．ケガニ |
| ケガニ（毛蟹、Erimacrus isenbeckii）は、クリガニ科に分類されるカニの1種。北西太平洋の沿岸域に広く分布する大型のカニで、食用に漁獲される。別名はオオクリガニ（大栗蟹）。 |
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| 1780．コアップガラナ |
| コアップガラナ（Co-up Guarana）は、ガラナを原材料に誕生した清涼飲料水（ガラナ飲料）のこと。 |
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| 1781．公楽ラーメン名店街 |
| 公楽ラーメン名店街（こうらくラーメンめいてんがい）は、北海道札幌市中央区のすすきの地区にあったラーメン店街である。 |
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| 1782．黒飯 |
| 黒飯（こくはん）は、日本各地で弔事に食べる黒豆を使ったおこわ。 赤飯と違いご飯に色はついていない。葬式や法事の食事の際に、折詰で出されることが多い。赤飯のように日常食化はされておらず、通常は販売されていない。 上記葬祭の飯として仕出し屋などからも注文で取る事ができ、北海道では比較的どこでも見る事ができる(入植時に道外の風習が持ち込まれた影響であり、南房総を筆頭に日本中で散見される)。 |
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| 1783．ゴッコ汁 |
| ゴッコ汁（ゴッコじる）は、主に北海道で収獲される魚ゴッコ（ホテイウオ）を使用した鍋料理。道南地方の郷土料理として親しまれている。 |
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| 1784．コマイ |
| コマイ（氷下魚、学名 Eleginus gracilis[1]、英語: Saffron cod）は、タラ科に属する魚類。カンカイ（寒海）とも呼ばれる[1]。マダラ・スケトウダラと並び、日本近海に生息するタラ類の1つ。 |
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| 1785．サケ |
| サケ（鮭、石桂魚、鮏、年魚[2]、Oncorhynchus keta）は、サケ目サケ科サケ属の魚。狭義には種としてのO. keta の標準和名であるが、広義にはサケ類一般を指すことが多い。 ここでは種としての「サケ」、通称「シロザケ」について解説する。 |
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| 1786．鮭とば |
| 鮭とば（さけとば、しゃけとば）とは、秋鮭を半身におろして皮付きのまま縦に細かく切り、海水で洗って潮風に当てて干したものである。「とば」は漢字で冬葉と書き、冬の北海道・東北地方の風物詩となっている。また、「とば」がアイヌ語の「鮭の身をおろしたものを更に縦に細かく切って乾かしたもの」という意味[1]のtupa トゥパに由来する可能性もある。よく似たものに、新潟県村上市の「鮭の酒びたし（さかびたし）」があるが、これは村上市の伝統的な発酵食品「塩引き鮭」を半年～1年干してスライスしたものであり、こちらは酒で戻して食べる。 鮭とばの皮は固く弾力があるが、皮を取り除いたものや一口大に加工されたものも販売されている[1]。 |
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| 1787．さつおう |
| さつおうは、農業協同組合JAさっぽろと栗山町の植物育種研究所が共同開発をしたタマネギの品種。札幌黄の改良品種である。 かつて札幌村丘珠地区で名産品だったタマネギ「札幌黄」。生産性の難しさから生産量が少なくなり幻のタマネギと呼ばれるまでになった。2007年、果肉が肉厚で柔らかく耐病性を兼ね備えた改良品種が誕生した。また、加熱調理することにより高い甘味も特徴。 |
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| 1788．札幌黄 |
| 札幌黄（さっぽろき、さっぽろきい）とは玉葱の一種である。 札幌農学校に赴任したW.P.ブルックスが持参してきたイエロー・グローブ・ダンバースが起源とされている。 |
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| 1789．三升漬 |
| 三升漬（さんしょうづけ）は、青なんばん・麹・醤油をそれぞれ、一升ずつの分量で漬け込んだ保存食。北海道・東北地方の郷土料理である。 東北地方では、一升漬（いっしょうづけ）・麹南蛮（こうじなんばん）と呼ぶ地域もある。 青なんばんを切り刻み、麹、醤油を、それぞれ一升（同量であれば、一升ずつでなくても良い）の分量で容器に入れ、漬け込んだもの。 名称の由来は、尺貫法の容積の単位であり、3つの材料をそれぞれ一升ずつ使用することによる。近年、地域の特産品を加え、地域独自に差別化されたものが登場している。 |
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| 1790．三平汁 |
| 三平汁（さんぺいじる）は、北海道の郷土料理。昆布で出汁をとり、サケ、ニシン、タラ、ホッケなどの魚の塩引きまたは糠漬け（糠ニシン）をダイコン、ニンジンなどの根菜類やジャガイモと一緒に煮た塩汁で冬の名物料理である。 同じくサケを用いた石狩鍋と混同されることが多いが、石狩鍋が味噌仕立てなのに対し、三平汁の味付けは魚自体が含む塩味のみである。 |
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| 1791．シシャモ |
| シシャモ（ししゃも、柳葉魚、Spirinchus lanceolatus）は、キュウリウオ目キュウリウオ科に属する魚で、川で産卵及び孵化し海で成長後に川に戻る（遡河回遊魚）[1]。日本固有種。 |
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| 1792．じゃがバター |
| じゃがバター（もしくはじゃがバタ）は、加熱調理したジャガイモにバター（マーガリンで代用されることもある）を添えた料理。 茹で、焼く、蒸すの加熱調理を施したジャガイモに、バターを添えた簡易な料理。飲食店によっては、バターの上にパセリが振られていることもある。 居酒屋や祭の屋台などで供されており、レトルト食品もある。屋台で売られる場合には、コストの関係からバターの代わりに業務用の缶入りマーガリンが用意され、必要量をジャガイモの上に取るセルフサービスが採られていることもある。 ジャガイモの一大生産地であり、バターの原料である乳牛の飼育数も豊富な北海道の各家庭では、おかずやおつまみ、おやつとして供される。付け合せにイカの塩辛・醤油・塩・砂糖などが添えて食される。居酒屋では、焼いたサケのほぐし身や加熱調理されたトウモロコシなどを一緒に挟み供することもある。 |
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| 1793．ジュンドッグ |
| ジュンドッグ（JUN DOG）は、北海道旭川市・美瑛町で販売されるファストフードである。主に旭川市における名物として知られる。 |
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| 1794．ジョイパックチキン |
| ジョイパックチキン（Joy Pack Chicken） は、北海道釧路市でスーパーヒロセが運営するファーストフード店。看板商品は「カレーチキン」。この項目では、ジョイパックチキンの運営会社でありスーパーマーケットの「ビッグフーズひろせ」を運営する「有限会社スーパーヒロセ」「株式会社Bae」についても説明する。 |
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| 1795．白老バーガー&ベーグル |
| 白老バーガー&ベーグル（しらおいバーガーアンドベーグル）は、北海道白老郡白老町で販売されているご当地ファーストフードである。 白老町内で生産・水揚げされた食材(白老牛・虎杖浜たらこ・たまご・エビ・さら貝・鱈・鮭・イクラ・ホタテ・SPF豚)を道産小麦で作られたバンズ或いはベーグルに挟んだ料理。 2007年7月20日販売が開始され、2010年4月現在、白老町内の13店舗で33種類のバーガー&ベーグルが販売されている。販売店それぞれの独自のレシピで販売されている。 主要食材は白老産とし、バンズやベーグルは白老町内の知的障がい施設が生産したものを使用し、他食材なども白老町内で仕入れているため、白老町内での食材調達となっている。パンフレットやホームページの制作、バーガー紙・のぼりなどの購入は「白老バーガー＆ベーグル研究会」事務局が行っている。 |
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| 1796．筋子 |
| 筋子（すじこ）とは、サケ科の魚体から取り出した卵巣で卵膜に包まれた状態のもの（卵）、またはそれを塩蔵したもの。なお筋子をさらに加工して卵粒をバラバラに分離したものがイクラである[1]（バラ子ともいう）。 |
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| 1797．スタミナライス |
| スタミナライスは料理の1種。以下のように複数ある。 |
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| 1798．スパカツ |
| スパカツは、北海道釧路市の郷土料理。熱した鉄板皿にスパゲッティ、カツ、ミートソースを乗せた料理。 |
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| 1799．ズワイガニ |
| ズワイガニ（楚蟹、学名：Chionoecetes opilio）は、十脚目ケセンガニ科（旧分類ではクモガニ科）のカニ。深海に生息する大型のカニであり、食用のカニとして扱われる[1][2]。 ベニズワイガニ（紅楚蟹）などの近縁も本項で記載する。 |
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| 1800．石炭ザンギ |
| 石炭ザンギ（せきたんザンギ。石炭ざんぎとも表記される[1][2]）は、北海道三笠市で2008年から製造・販売されているザンギ[2]。かつて市内で産出された石炭をイメージした真っ黒な色調が特徴である[2]。 |
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