| 1701．富良野川 |
| 富良野川（ふらのがわ）は、北海道上川総合振興局中央部を流れる石狩川水系の一級河川。空知川とともに富良野盆地を形成する中心河川であり、富良野の地名の由来にもなっている。また空知川の支流では芦別川に次いで二番目の規模を誇る。 |
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| 1702．別々川 |
| 別々川（べつべつがわ）は、北海道胆振総合振興局管内を流れ太平洋に注ぐ二級河川。別々川水系の本流である。 |
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| 1703．辺別川 |
| 辺別川（べべつがわ）は、北海道旭川市・上川郡美瑛町を流れる石狩川水系の一級河川。上川盆地の南端を流れる美瑛川最大の支流である。 |
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| 1704．ペレケ川 |
| ペレケ川（ペレケかわ）は、北海道斜里町ウトロを流れる川。7 - 10月にカラフトマスの遡上と産卵が見られる川として知られる。河畔にあるペレケ河岸公園にはその様子を見るためのデッキが設けられている。 |
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| 1705．ペンケウタシュナイ川 |
| ペンケウタシュナイ川（ぺんけうたしゅないがわ、又はペンケウタシナイ川、ペンケ歌志内川）は、石狩川の支流であり、北海道空知総合振興局管内を流れ、水系本流の石狩川と合流する一級河川である。 |
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| 1706．ポー川 (日本) |
| ポー川（ぽーがわ）は、北海道標津郡標津町を流れ根室海峡に注ぐ河川である。 北海道標津郡標津町字川北付近に源を発し、標津町内の山野・湿地帯を流れ、標津町伊茶仁で根室海峡に注ぐ。 河口付近には、広さ542ヘクタールの標津町ポー川史跡自然公園があり、公園には天然記念物の標津湿原と国の史跡・標津遺跡群などがある。この遺跡は縄文時代、北海道で栄えた続縄文文化や擦文文化、北方民族による文化といわれるオホーツク文化、アイヌ文化の遺跡である。現在、1500棟以上の竪穴建物からなる集落跡、アイヌの砦（チャシ）跡などが保存、一部再現されている。 |
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| 1707．星置川 |
| 星置川（ほしおきがわ）は、北海道札幌市および小樽市を流れ日本海の石狩湾に注ぐ二級河川である。東に西に著しく流路を変えた歴史を持つ。扇状地の頂には星置の滝がある。星置川水系の本流であり、長さ約8kmのうち河口から2.33kmが二級河川として指定されている。 |
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| 1708．北海幹線用水路 |
| 北海幹線用水路（ほっかいかんせんようすいろ）は、北海道の空知平野を潤す農業専用の用水路である。 2004年に北海道遺産第二回選定分に選定された。 |
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| 1709．穂別川 |
| 穂別川（ほべつがわ）は、北海道勇払郡むかわ町穂別長和に源を発し、同町穂別で鵡川に合流する一級河川[2]である。 |
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| 1710．堀株川 |
| 堀株川（ほりかっぷがわ）は、北海道岩内郡共和町を流れ日本海に注ぐ二級河川。堀株川水系の本流である。 |
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| 1711．幌内川 (雄武町) |
| 幌内川（ほろないがわ）は、北海道オホーツク総合振興局管内、紋別郡雄武町を流れる幌内川水系の二級河川である。川名は、アイヌ語の「ポロ・ナイ」（大きい（親の）・川）に由来する。 |
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| 1712．幌満川 |
| 幌満川（ほろまんがわ）は、北海道日高振興局管内を流れ太平洋に注ぐ二級河川。幌満川水系の本流である。上流の幌満湖（ダム湖）まで日高山脈襟裳国定公園に指定されている。 |
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| 1713．ポンアヨロ川 |
| ポンアヨロ川（ぽんあよろかわ）は、北海道登別市および白老郡白老町を流れ太平洋に注ぐ二級河川である。 |
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| 1714．ホンベツ川 |
| ホンベツ川（ホンベツがわ）は、北海道島牧郡島牧村を流れる二級河川である。 |
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| 1715．真駒内川 |
| 真駒内川（まこまないがわ）は、石狩川水系豊平川の支流で、北海道札幌市南区を流れる河川である[2]。長さ約21 km（キロメートル）、流域面積は約37 km2（平方キロメートル）ある[3]。平均河床勾配1/60の急流であり[4]、下流側15 kmの区間は北海道が管理する一級河川に指定されている[5][6]。豊平川の支流としては、流路延長約41 kmの厚別川に次いで長い河川である。 川の名はアイヌ語で「背後にある川」を意味する「マク・オマ・ナイ」に由来する[注 2]。 |
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| 1716．真駒内用水 |
| 真駒内用水（まこまないようすい）は、北海道札幌市南区を南から北に流れる延長約4キロメートルの水路である。 現在は用水としての役割はなくなっている。2001年（平成13年）、第10回札幌市都市景観賞を受賞[1]。 |
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| 1717．松倉川 |
| 松倉川（まつくらがわ）は、北海道函館市を流れ、津軽海峡に注ぐ二級河川松倉川水系の本流である。 |
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| 1718．円山川 (札幌市) |
| 円山川（まるやまかわ）は、北海道札幌市中央区を流れる新川水系界川支流の河川である。円山の西の麓を流れ、円山公園の池に流れ込む。長さ約4km。 北海道札幌市の中心部より南西方向にある藻岩山付近の中央区円山西町に源を発し北に流れる。円山の西の裾、札幌市円山動物園の裏を流れ、そのまま円山の裾をなぞるように北に回りこむ。それから北に転じて円山公園に入り公園内の池に注ぐ。以降暗渠として地下に入り、界川に合流する。 上流部は山林、中流域は住宅地で、下流域が円山、動物園、公園である。暗渠に入る手前には、土砂を地下に流さないための沈砂池（ちんさち）が設置されている。 アイヌ語での川の名は「ヨコ・ウㇱ・ペッ」(いつも獲物を狙う川)。 |
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| 1719．簾舞川 |
| 簾舞川（みすまいかわ）は、北海道札幌市南区を流れる石狩川水系豊平川支流の河川である。準用河川として札幌市が管理している。河川の長さは8から10km[1]だが、準用河川としての指定区間は1.4kmである。川の名は、アイヌ語で「峡谷があるところ」を意味する「ニセイ・オマㇷ゚」。これが訛って「ミソマップ」になり、現在の「みすまい」になった。 |
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| 1720．三石川 |
| 三石川（みついしがわ）は、北海道日高振興局管内を流れ太平洋に注ぐ二級河川。三石川水系の本流である。 |
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| 1721．緑川 (置戸町) |
| 緑川（みどりがわ）は、北海道常呂郡置戸町の主に拓殖地区を流れる常呂川水系の河川。 |
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| 1722．南の沢川 |
| 南の沢川（みなみのさわがわ）は、北海道札幌市南区を流れる石狩川水系豊平川支流の普通河川。 この河川の中流から上流にかけて発展した地域が、南沢である[1]。 |
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| 1723．鵡川 |
| 鵡川（むかわ）は、北海道上川総合振興局管内および胆振総合振興局管内を流れ太平洋に注ぐ一級河川。鵡川水系の本流である。 |
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| 1724．芽室川 |
| 芽室川（めむろがわ）は、北海道十勝総合振興局管内を流れる十勝川水系十勝川支流の一級河川である。地名語源は、アイヌ語のメモロ・ペツ（泉地の処にある川）から。[1] |
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| 1725．望来川 |
| 望来川（もうらいがわ）は、北海道石狩振興局管内を流れ石狩湾（日本海）に注ぐ二級河川。望来川水系の本流である。 |
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| 1726．望月寒川 |
| 望月寒川（もつきさむかわ）は、石狩川水系月寒川支流の北海道札幌市を流れる一級河川である。「モ」はアイヌ語で「小さい」という意味で、月寒川の支流を意味する。月寒の漢字表記は、アイヌ語由来の地名「ツキサップ」への当て字である。明治期はそのまま「つきさっぷ」と読ませていたが、1940年代前半に字面に従って「つきさむ」に変更になった。開拓時は「最月寒川」と表記されていた。 |
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| 1727．元浦川 |
| 元浦川（もとうらがわ）は、北海道日高振興局管内を流れ太平洋に注ぐ二級河川。元浦川水系の本流である。上流域は日高山脈襟裳国定公園に指定されている。 |
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| 1728．安春川 |
| 安春川（やすはるがわ）は、札幌市北区を流れる人口水路。 新琴似4条2丁目および新琴似5条2丁目の境が上流である。新琴似4条と新琴似5条の境に、2丁目から13丁目あたりまで、ほぼ直線に流れるものの、新琴似5条13丁目で、北北東に曲がる[1]。新琴似12条16丁目から屯田5条12丁目の西に入り、屯田9条12丁目の西で、発寒川に合流する[1]。延長は、4.7kmである[2]。 1890年（明治23年）に、新琴似の屯田兵らにより開削される[3]。湿地帯であった新琴似地区を農地にするには、川をつくり地下水位を下げる必要があるための工事である[3]。「安春川」は、工事を実施に移した安藤貞一郎大尉の「安」に、工事請負人の「春山」某の「春」から来たといわれている[3]。 |
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| 1729．矢部川 (北海道) |
| 矢部川（やべがわ）は、北海道河東郡音更町を流れる十勝川水系然別川支流の河川である。 北海道河東郡音更町字音更西付近に源を発し南へ流れ、音更町字然別で然別川に合流する。 |
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| 1730．山鼻川 |
| 山鼻川（やまはながわ、やまはなかわ）は、北海道札幌市南区の藻岩山東側を流れる石狩川水系豊平川支流の小さな河川である。下流より1.5kmの区間は、札幌市が管理する一級河川となっている。 |
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| 1731．ヤリキレナイ川 |
| ヤリキレナイ川（ヤリキレナイがわ）は、北海道夕張郡由仁町を流れる石狩川水系夕張川支流の一級河川で、北海道道694号北長沼由仁線沿いを流れる。全長は約5km。 |
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| 1732．夕張川 |
| 夕張川（ゆうばりがわ）は、北海道の主に空知総合振興局管内、一部は石狩振興局管内を流れる石狩川水系石狩川支流の一級河川である。 |
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| 1733．勇払川 |
| 勇払川（ゆうふつがわ）は、北海道胆振総合振興局管内を流れ安平川と合流した後に太平洋に注ぐ二級河川。安平川水系の支流である。 |
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| 1734．湧別川 |
| 湧別川（ゆうべつがわ）は、北海道オホーツク総合振興局管内を流れオホーツク海に注ぐ一級河川。湧別川水系の本流である。 |
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| 1735．勇舞川 |
| 勇舞川（ゆうまいがわ）は、北海道の千歳市北西部を流れる河川である。石狩川の支流千歳川の支流長都川の支流。一級水系石狩川水系の一級河川。アイヌ語で「ユウ」は、冷泉、温泉又は「ユク」は、鹿、「マ」は、泳ぐ、「イ」は、所で「ユウマイ」（温泉又は冷泉で泳ぐ所又は鹿が泳ぐ所）となった説がある。 |
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| 1736．遊楽部川 |
| 遊楽部川（ゆうらっぷがわ）は、北海道渡島総合振興局管内を流れ噴火湾に注ぐ二級河川。遊楽部川水系の本流である。 |
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| 1737．余市川 |
| 余市川（よいちがわ）は、北海道余市郡を流れる二級河川。二級水系としては後志総合振興局最大（全体では尻別川に次ぐ規模）であり、アユの北限として知られる。 |
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| 1738．吉田川 (北海道) |
| 吉田川（よしだがわ）は、北海道札幌市を流れる石狩川水系の河川である。札幌市が管理する普通河川で、旧吉田農場の中を流れていた川を整備し用水路としたことから吉田川と命名された。1997年（平成9年）に豊平区から清田区が分区する際に、この川を境界と定めた。 |
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| 1739．吉野川 (名寄市) |
| 吉野川（よしのがわ）は、北海道名寄市を流れる天塩川水系の一級河川で、天塩川の支流である。アイヌ語名は「シュプヤオマプ」である。 |
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| 1740．来馬川 |
| 来馬川（らいばがわ）は、北海道胆振総合振興局管内を流れ胆振幌別川と合流した後に太平洋に注ぐ二級河川。胆振幌別川水系の支流である。 |
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| 1741．羅臼川 |
| 羅臼川（らうすがわ）は、北海道目梨郡羅臼町を流れオホーツク海に注ぐ二級河川。羅臼川水系の本流である。鮭が遡上する川として知られている。 |
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| 1742．ラウネ川 |
| ラウネ川（ラウネがわ）は、北海道滝川市にある一級河川[1]の一つである。滝川市の西方向に位置する。 |
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| 1743．ラウネナイ川 |
| ラウネナイ川（ラウネナイがわ）は、北海道札幌市豊平区を流れる石狩川水系月寒川支流の一級河川である。 川の名の由来は、アイヌ語のラウネナイ（深い川）。この場合の「深い」は水深があるという意味ではなく、深い谷間を流れているという意味である。 |
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| 1744．楽古川 |
| 楽古川（らっこがわ）は、北海道十勝総合振興局管内を流れ太平洋に注ぐ二級河川で楽古川水系の本流である。上流域は日高山脈襟裳国定公園に指定されている。 |
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| 1745．蘭島川 |
| 蘭島川（らんしまがわ）は、北海道小樽市西部を流れる二級河川。蘭島川水系の本流である。 |
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| 1746．ルークシュポール川 |
| ルークシュポール川（ルークシュポールがわ）は、北海道の主に厚岸郡厚岸町を流れる尾幌川水系の河川である。 北海道釧路郡釧路町と厚岸郡厚岸町の境界付近に源を発し北東へ流れ、厚岸町尾幌の国道44号末広橋下流で尾幌川に合流する。上流部は釧路町と厚岸町との境界付近を流れているが町の境界は、未画定である。 |
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| 1747．留萌川 |
| 留萌川（るもいがわ）は、北海道留萌市を流れ日本海に注ぐ一級河川。留萌川水系の本流。流域面積270km2は、留萌市の市域から海岸沿いの小河川の流域を除いた範囲になる。 川の名前は過去に留萌川が大きく蛇行し、水の流れが緩やかだったため、潮が上流奥深くまで遡っていたという姿をアイヌ語で表した「ルルモッペ」（潮が静かに入る川）に由来する[1]。 |
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| 1748．歴舟川 |
| 歴舟川（れきふねかわ）は、北海道十勝総合振興局管内を流れ太平洋に注ぐ二級河川で歴舟川水系の本流である。上流域は日高山脈襟裳国定公園に指定されている。河畔には北方樹木であるケショウヤナギ[1]が隔離分布している。 |
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| 1749．鷲別川 |
| 鷲別川（わしべつがわ）は、北海道胆振総合振興局管内を流れ太平洋に注ぐ二級河川。鷲別川水系の本流である。 |
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| 1750．I.Kメロン |
| I.Kメロン（アイケーメロン）は、北海道勇払郡むかわ町（旧：穂別町）に所在する小林農園（小林勇）にて開発された赤肉種のメロン。及び、その商品名。 地域ブランドメロン「穂別メロン」の原種としても有名。 |
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| 1751．アイヌ料理 |
| アイヌ料理（アイヌりょうり）は、アイヌ民族の伝統的な料理。ここではアイヌの食文化全般を解説する。 |
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| 1752．アキタブキ |
| アキタブキ（秋田蕗、学名：Petasites japonicus subsp. giganteus）は、キク科フキ属の多年草であるフキ[4]の亜種[5]。エゾブキ、オオブキとも呼ばれる[6]。ラワンブキ（螺湾蕗）は、アキタブキの一種[7]。 |
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| 1753．あげいも |
| あげいもは、ジャガイモを使用した揚げ物料理で、北海道のファーストフードである。 皮をむいたジャガイモをまるごと使用する。茹でた（もしくはふかした）ジャガイモに、ホットケーキミックスや、小麦粉に卵やベーキングパウダー・砂糖・牛乳・水などを混ぜた物を衣として、油で揚げた北海道のご当地料理である。出来上がった衣の状態はアメリカンドッグ・フレンチドッグに似ている[1]。太目の串（または割り箸）に3つほど刺さった形で売られることが多く[2]、道の駅望羊中山では、当たりくじ付の棒で販売される。 国道230号・中山峠にある道の駅望羊中山では、「元祖 峠のあげいも」と称して1968年より販売され名物となっているが[3]、他の業者でも製造され、北海道内各地の道の駅・パーキングエリア・イベント会場など各所で入手が可能である[1]。 |
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| 1754．イカそうめん |
| イカそうめん（同義異字：烏賊素麺、いかソーメン、等々）は、生のイカを麺状に細く切り、醤油やつゆを付けて「文字通りそうめんのように」啜って食べる日本料理[1]。北海道、特にイカの水揚げで知られる函館の名産として紹介される[1][2]。 |
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| 1755．烏賊飯 |
| 烏賊飯（いかめし）は、イカの中に米を入れて炊き上げた日本の料理。北海道渡島地方の郷土料理。 |
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| 1756．イクラ |
| イクラ（ロシア語: икра, ラテン文字転写: ikra〈イクラー〉）とは、サケやマスなどの魚卵のうち、筋子の卵巣膜（卵を包む薄い膜）を取り除き、産卵前の熟した卵を1粒ずつに分けたものを指して呼ぶ。はらこ、はららご、バラ子とも呼ばれる。アイヌ語ではチポロと呼ばれる。一般的には加熱加工せず、塩漬けや醤油漬けにして食べる。 |
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| 1757．石狩鍋 |
| 石狩鍋（いしかりなべ）は、鮭を主材料とし味噌で調味した日本の鍋料理であり、北海道の郷土料理である[1]。 塩鮭を用いた三平汁と混同されることが多いが、石狩鍋は味噌仕立てであり塩漬けしていない生鮭を使用する。 |
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| 1758．いしかりバーガー |
| いしかりバーガー（いしかりバーガー）とは、北海道石狩市のご当地バーガーのことである。 飲食店が独自に開発し「オリジナルバーガー」と藤女子大学の学生が開発した「統一バーガー」の2種類に分かれる。「統一バーガー」はバンズに石狩産の小麦「春よ恋」を、パティに厚田産の高級ブランド豚肉「望来豚」と道産牛の合挽を、具材に浜益産のタコの足を使用するなどが定義づけられている。石狩市内の飲食店や食堂で販売されている。 |
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| 1759．飯寿司 |
| 飯寿司、飯鮨（いずし）は、乳酸発酵させて作るなれずしの一種。 |
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| 1760．一休そば |
| 一休そば（いっきゅうそば）は、北海道で蕎麦レストランを展開する飲食店。企業名は「有限会社一休そば」。本店は苫小牧市。直営店の正式名称は「一休そば総本店」「満天食堂一休そば」「蕎麦花」などである。 |
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| 1761．イトウ |
| イトウ（伊富、伊富魚、伊当、𩹷（魚偏に鬼） 学名 Parahucho perryi）は、サケ目サケ科イトウ属に分類される淡水魚。別名はイト（本州）、チライ（アイヌ語）、オビラメなど[2]。 日本最大級の淡水魚として知られており[3]、体長は70センチメートルから1メートル程度[2]。 種小名の perryi は、黒船来航を率いたアメリカ海軍提督マシュー・ペリーが箱館に寄港し、イトウのことをイギリスの生物学界に報告したことから命名された[4][5]。 |
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| 1762．イバラモエビ |
| イバラモエビ（茨藻海老）、学名 Lebbeus groenlandicus は、十脚目モエビ科に分類されるエビの一種。寒帯の深海に分布する大型種で[1]、食用に漁獲される。方言呼称としてイバラエビ（茨海老）、オニエビ（鬼海老）[2]、サツキエビ（五月海老）、ゴジラエビ（ゴジラ海老、北海道）などもある。 |
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| 1763．いももち |
| いももち（芋餅）は、日本各地の郷土料理。ただし、同じ名前でも使用する芋の種類や製法が異なる。 |
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| 1764．岩見沢バーガー |
| 岩見沢バーガー（いわみざわバーガー）とは北海道岩見沢市のご当地バーガーである。 |
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| 1765．エスカロップ |
| エスカロップは、ケチャップライスまたはバターライスにポークカツを乗せてドミグラスソースを掛けた料理。北海道根室市のご当地料理で、略してエスカとも呼ばれる。 |
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| 1766．エゾメバル |
| エゾメバル（蝦夷目張 学名：Sebastes taczanowskii 英名：White-edged rockfish 別名：ガヤ、ゴイチ、クロメバル）は、メバル属に属する海水魚の一種。東北地方以北に生息し、主に北海道で水揚げされる[1]。 |
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| 1767．越冬野菜 |
| 越冬野菜（えっとうやさい）は、晩秋の季節に収獲された野菜（土付きの状態のまま）を土の中・雪の中・地下室などに保存し、厳しい冬を乗り越える（越冬）ための保存食である。 |
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| 1768．王鰈 |
| 王鰈（おうちょう）は、北海道幌泉郡えりも町（日高振興局管内）から北海道函館市南茅部（渡島総合振興局管内）のえりも以西太平洋海域で漁獲され、同エリアで水揚げされるマツカワのブランド名称である。マツカワは、カレイ目カレイ科マツカワ属に属するカレイである。 |
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| 1769．オオウバユリ |
| オオウバユリ（大姥百合、学名：Cardiocrinum cordatum var. glehnii ）はユリ科ウバユリ属の多年草。ウバユリの変種として扱われる。 |
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| 1770．沖漬け |
| 沖漬け（おきづけ）とは、イカやアジやキスなどを醤油に漬け込んだ料理。イカを漬け込んだものは「イカの沖漬け」と呼ぶ。 ヤリイカやアオリイカなどのイカをまるごと、または切り身にして醤油に数時間から数日漬け込んで食べる。醤油に日本酒を加えて煮立てたものや、それに唐辛子を入れたものを漬け汁にすることが多い。出汁を加えることもある。また、食べる直前にユズなどの柑橘類の香りをつけ、臭みを和らげるという調理法も見られる。沖漬けは北海道の名物として有名だが、ホタルイカを沖漬けにしたものは富山県などの名物としても広く知られている。ただし、ホタルイカは内臓に寄生虫が居るため、沖漬けにする場合は冷凍する下処理が必要である。 |
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| 1771．音更大袖 |
| 音更大袖（おとふけおおそで）は、北海道河東郡音更町の中音更地区を発祥とする青大豆。流通名は音更大袖振。主産地は北海道十勝地方[1]。 |
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| 1772．オホーツク北見塩やきそば |
| オホーツク北見塩やきそば（オホーツクきたみしおやきそば）は、北海道北見市で提供されている焼きそば料理である。 |
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| 1773．親子雑煮 |
| 親子雑煮（おやこぞうに）は、日本の郷土料理。鮭とイクラを用いた雑煮である。鮭親子雑煮[1]、鮭とイクラの親子雑煮[2]とも呼ばれる。 |
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| 1774．かじか汁 |
| かじか汁（かじかじる）とは、北海道で漁獲されるカジカを使った鍋料理[1]である。郷土料理・漁師料理の一つに分類される。 冬の時期に産卵の為、沿岸まで寄ってくるマカジカ（トゲカジカ）を用いる。マカジカは、約40cmくらいの海水魚であり、大型の物は50cmをも超える。釧路で水揚げされるカジカは年間約30トンで、釧路ししゃもの年間約250トンと比べ、その量は極めて少なく貴重な魚である[2]。 |
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| 1775．ガタタン |
| ガタタン（含多湯）（がたたん）とは、北海道芦別市の郷土料理（ご当地グルメ）。多くの具を含み、とろみが付けられた中華風のスープで、市内の各料理店で提供されている。 |
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| 1776．カツカレー棒 |
| カツカレー棒とは、札幌に拠点を置くとんかつ専門チェーン「とんかつの玉藤」が2010年3月より発売を開始した揚げ物惣菜。コシヒカリと独自のカレーを豚ヒレ肉で包み、衣をつけて棒状に揚げたもの。 |
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| 1777．かにめし |
| かにめしとは、ボイルした蟹肉を炊いた酢飯、白飯、炊き込みご飯などの米の上に散らすか混ぜ込む日本の料理である。 |
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| 1778．ガラナ飲料 |
| ガラナ飲料（ガラナいんりょう、ブラジルポルトガル語: Guaraná）とは、ガラナの実を利用した炭酸飲料である。 |
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| 1779．カラフトマス |
| カラフトマス（樺太鱒、学名：Oncorhynchus gorbuscha, 英名：pink salmon, humpback salmon）は、サケ科サケ属の回遊魚。 地方名にアオマスやセッパリマスなどがある[1]。アラスカ州などではピンクサーモンと呼ばれる。また、北海道の一部産地ではオホーツクサーモンというブランド名で呼ばれる[2]。 |
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| 1780．カレー賛昧 |
| カレー賛昧（カレーざんまい）は、2002年に初めて発売された札幌スープカレー店のガイドブック。2011年まで毎年一冊ずつ発売された。 2015年に4年ぶりの新刊が発売された。 編集長は一貫して玉木雅人[1]、副編集を彫谷徳一がつとめている。発行元は、2003年までは株式会社北日本広告社、2004年〜2009年は有限会社ティーツーワイジャム、2010年からは株式会社ティーツーワイジャム。 |
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| 1781．キチジ |
| キチジ（喜知次、吉次、黄血魚、Sebastolobus macrochir）は、カサゴ目カサゴ亜目フサカサゴ科（あるいはメバル科）に属する深海魚[1]。近年、北海道ではキンキの名で広く流通し、旬の時期には脂の乗りが非常に良く、美味な高級魚とされている。 |
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| 1782．キュウリウオ |
| キュウリウオ（胡瓜魚、学名：Osmerus mordax dentex）は、キュウリウオ目キュウリウオ科キュウリウオ属の海水魚。 |
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| 1783．ギョウジャニンニク |
| ギョウジャニンニク（行者大蒜[10]、行者蒜[11]、行者忍辱[12]、行者葫、学名: Allium victorialis subsp. platyphyllum）は、ネギ属の多年草。 北海道や近畿以北の亜高山地帯の針葉樹林、混合樹林帯の水湿地に群生しており、そのほとんどの繁殖地は国立公園などの自然保護区である。キトピロなどとも呼ばれる（後述）。ヨーロッパ産の基本亜種A. victorialis subsp. victorialisは、ヨーロッパの多くの高山に広く分布している。ニンニクに似た強烈な匂いがあるが、若芽は山菜として食べられている。 ただし近年では、本種の学名としてヤロスラフ・プロハノフが1930年に命名[13]した A. ochotense が一般的になりつつある[14][15][16][17][18]。この学名の種小名は産地のオホーツクにちなむとされる。 |
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| 1784．切り込み |
| 切り込み（きりこみ）とは、生魚を包丁で切り刻んで発酵させた北海道・東北地方に伝わる郷土料理。地域によって呼び名や料理そのものが異なる場合がある。 生の鰊や鮭を細切りにし、塩と米麹で漬け込み熟成させたもの。製法は塩辛に近い。鷹の爪（乾燥唐辛子）を加える場合もある。名称の由来は、生魚を包丁で切り刻むことに由来する。 使用する魚は、北海道では鰊を使うものの方が一般的である。北海道日高沿岸では、サメガレイなどカレイを原料にした切り込みが直販店などで売られている。 昔の切り込みは、内臓を取った鰊を丸のまま刻むため骨付きが多かったが、現在は大きな骨は取り除かれた後に作られるため食べやすくなっている。 |
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| 1785．銀聖 |
| 銀聖（ぎんせい）は、北海道の日高町、新冠町、新ひだか町、浦河町、様似町、えりも町など日高振興局管内の海域で、定置網漁業で漁獲される天然秋鮭のブランド名称である。秋鮭は、サケ目サケ科サケ属に属し、秋に漁獲されるシロサケである。 日高管内で漁獲される鮭は、日高山脈を源とする清流を母なる川として生まれ育ち毎年春に降海し、3～5年後の秋に再び母なる川をめざし戻ってくる。そして、親潮と黒潮が激しくぶつかり合う世界でも有数の漁場で定置網で漁獲される。 そのため、銀色に輝く魚体から「銀毛」と呼ばれ、餌となるオキアミが豊富であることから白身魚でありながら身の色はベニサケにも劣らない鮮やかなサーモンピンクである。また、定置網で漁獲されるため生きたまま漁獲でき鮮度を保つことができる。 |
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| 1786．群来太郎丼 |
| 群来太郎丼（くきたろうどん）は、日本の丼料理。2015年（平成27年）に北海道小樽市で考案された。小樽産のニシンを3枚におろし、衣をつけて揚げて、醤油味のタレで甘辛く煮絡め、飯に載せた料理で[1]、小樽市のB級グルメとして、北海道内外の催事でも人気を博している[2]。 小樽はかつてニシン漁で栄えた町である。昭和中期以降は漁獲高が激減したものの、種苗放流事業や漁業規制によって、2010年頃から石狩湾沿岸にニシンが戻って来るようになった[3]。ニシンの産卵時に海面がニシンの放精で白く染まる「群来（くき）」も毎年のように見られるようになった[3]。 そこで、小樽で再び獲れるようになったニシンを皆に食べてもらえるようにと、2015年1月に、小樽市祝津のニシン漁師の妻2人が考案した料理が、群来太郎丼である[3][4]。ニシンの苦手な人や子供にも食べてほしいとの考えから、ニシンの小骨を衣の食感で目立たなくさせ、食べやすくするように工夫が為されている[1]。 |
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| 1787．クマヤキ |
| クマヤキは、北海道津別町の相生振興公社が製造・販売するクマの形を模した菓子。道の駅あいおいを中心に販売されている。 |
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| 1788．ケガニ |
| ケガニ（毛蟹、Erimacrus isenbeckii）は、クリガニ科に分類されるカニの1種。北西太平洋の沿岸域に広く分布する大型のカニで、食用に漁獲される。別名はオオクリガニ（大栗蟹）。 |
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| 1789．コアップガラナ |
| コアップガラナ（Co-up Guarana）は、ガラナを原材料に誕生した清涼飲料水（ガラナ飲料）のこと。 |
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| 1790．公楽ラーメン名店街 |
| 公楽ラーメン名店街（こうらくラーメンめいてんがい）は、北海道札幌市中央区のすすきの地区にあったラーメン店街である。 |
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| 1791．黒飯 |
| 黒飯（こくはん）は、日本各地で弔事に食べる黒豆を使ったおこわ。 赤飯と違いご飯に色はついていない。葬式や法事の食事の際に、折詰で出されることが多い。赤飯のように日常食化はされておらず、通常は販売されていない。 上記葬祭の飯として仕出し屋などからも注文で取る事ができ、北海道では比較的どこでも見る事ができる(入植時に道外の風習が持ち込まれた影響であり、南房総を筆頭に日本中で散見される)。 |
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| 1792．ゴッコ汁 |
| ゴッコ汁（ゴッコじる）は、主に北海道で収獲される魚ゴッコ（ホテイウオ）を使用した鍋料理。道南地方の郷土料理として親しまれている。 |
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| 1793．コマイ |
| コマイ（氷下魚、学名 Eleginus gracilis[1]、英語: Saffron cod）は、タラ科に属する魚類。カンカイ（寒海）とも呼ばれる[1]。マダラ・スケトウダラと並び、日本近海に生息するタラ類の1つ。 |
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| 1794．サケ |
| サケ（鮭、石桂魚、鮏、年魚[2]、Oncorhynchus keta）は、サケ目サケ科サケ属の魚。狭義には種としてのO. keta の標準和名であるが、広義にはサケ類一般を指すことが多い。 ここでは種としての「サケ」、通称「シロザケ」について解説する。 |
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| 1795．鮭とば |
| 鮭とば（さけとば、しゃけとば）とは、秋鮭を半身におろして皮付きのまま縦に細かく切り、海水で洗って潮風に当てて干したものである。「とば」は漢字で冬葉と書き、冬の北海道・東北地方の風物詩となっている。また、「とば」がアイヌ語の「鮭の身をおろしたものを更に縦に細かく切って乾かしたもの」という意味[1]のtupa トゥパに由来する可能性もある。よく似たものに、新潟県村上市の「鮭の酒びたし（さかびたし）」があるが、これは村上市の伝統的な発酵食品「塩引き鮭」を半年～1年干してスライスしたものであり、こちらは酒で戻して食べる。 鮭とばの皮は固く弾力があるが、皮を取り除いたものや一口大に加工されたものも販売されている[1]。 |
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| 1796．さつおう |
| さつおうは、農業協同組合JAさっぽろと栗山町の植物育種研究所が共同開発をしたタマネギの品種。札幌黄の改良品種である。 かつて札幌村丘珠地区で名産品だったタマネギ「札幌黄」。生産性の難しさから生産量が少なくなり幻のタマネギと呼ばれるまでになった。2007年、果肉が肉厚で柔らかく耐病性を兼ね備えた改良品種が誕生した。また、加熱調理することにより高い甘味も特徴。 |
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| 1797．札幌黄 |
| 札幌黄（さっぽろき、さっぽろきい）とは玉葱の一種である。 札幌農学校に赴任したW.P.ブルックスが持参してきたイエロー・グローブ・ダンバースが起源とされている。 |
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| 1798．三升漬 |
| 三升漬（さんしょうづけ）は、青なんばん・麹・醤油をそれぞれ、一升ずつの分量で漬け込んだ保存食。北海道・東北地方の郷土料理である。 東北地方では、一升漬（いっしょうづけ）・麹南蛮（こうじなんばん）と呼ぶ地域もある。 青なんばんを切り刻み、麹、醤油を、それぞれ一升（同量であれば、一升ずつでなくても良い）の分量で容器に入れ、漬け込んだもの。 名称の由来は、尺貫法の容積の単位であり、3つの材料をそれぞれ一升ずつ使用することによる。近年、地域の特産品を加え、地域独自に差別化されたものが登場している。 |
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| 1799．三平汁 |
| 三平汁（さんぺいじる）は、北海道の郷土料理。昆布で出汁をとり、サケ、ニシン、タラ、ホッケなどの魚の塩引きまたは糠漬け（糠ニシン）をダイコン、ニンジンなどの根菜類やジャガイモと一緒に煮た塩汁で冬の名物料理である。 同じくサケを用いた石狩鍋と混同されることが多いが、石狩鍋が味噌仕立てなのに対し、三平汁の味付けは魚自体が含む塩味のみである。 |
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| 1800．シシャモ |
| シシャモ（ししゃも、柳葉魚、Spirinchus lanceolatus）は、キュウリウオ目キュウリウオ科に属する魚で、川で産卵及び孵化し海で成長後に川に戻る（遡河回遊魚）[1]。日本固有種。 |
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