| 1801．宗谷黒牛 |
| 宗谷黒牛（そうやくろうし）は、北海道稚内市に存在する宗谷岬牧場で生産される、日本最北の牛肉の銘柄である。 |
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| 1802．ソフトカツゲン |
| ソフトカツゲンは雪印メグミルクが北海道限定で販売している乳酸菌飲料。ガラナ飲料と並び北海道特有の製品として紹介される。 |
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| 1803．タクネコムギ |
| タクネコムギは、秋播きコムギの品種の一つである。品種になる前の系統名は北見30号であり、小麦農林115号として命名登録された。また、枯れ上がり時の穂の色調から赤麦とも呼ばれ、略称としてタクネ種という名称も用いられる。 |
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| 1804．たこまんま |
| たこまんまとは、北方系のタコであるヤナギダコの卵巣を食品として呼ぶときの北海道太平洋沿岸地域における呼称[1]。マダコの卵である海藤花に相当するが、小卵型のタコで幼生が長期間プランクトン生活を送るマダコと違い、ヤナギダコはイイダコと同様の底生生活の幼体が直達発生する大卵型のタコであるためにずっと大粒の卵である。 ヤナギダコの卵は長径5mm、短径3mm程度と、マダコの卵[2]の2倍以上の大きさの回転楕円体型で、色は白色がかっている。生のままだと透き通っているが、茹でると炊いた米状（まんま、まま）になるためこう呼ばれる。 イクラと同様に酒と醤油に一日ほど漬け込んで食べるのが一般的。美味であり、値段はイクラよりもはるかに安いが、見た目で敬遠する人もいる。カマボコ、塩辛、澄まし汁などに加工することもできる[1][3]。 |
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| 1805．たつのかまぼこ |
| たつのかまぼこ（たつかま）、たちのかまぼこ（たちかま）は、北海道積丹地方の岩内町が発祥とされるタラの精巣（白子）を利用した蒲鉾。北海道では、タラの精巣のことを「たち・たつ」と呼ぶ。 |
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| 1806．多板綱 |
| 多板綱（たばんこう）は、軟体動物の一群で、一般的にはヒザラガイ(膝皿貝・石鼈)類[1]として知られている。扁平な体で、背面に一列に並んだ8枚の殻を持っており、現生の軟体動物では最も体節制を思わせる体制をもっている。ただし実際には体節ではなく、偽体節とされる。 |
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| 1807．たまコロ |
| たまコロは、北海道の北見市及び隣接する地域の特産・タマネギを材料にしたコロッケ。北見市では、スーパーの総菜コーナーなどにも陳列されている[1]ほか、ビールのお供としても人気があり[2]、学校給食[2]や家庭科調理実習のメニュー[2]、ふるさと納税の返礼品[3]にも採用されるなど、家庭の味として親しまれている[1]。 |
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| 1808．タモギタケ |
| タモギタケ（楡木茸[1]、たもぎ茸、楡木茸、学名: Pleurotus cornucopiae var. citrinopileatus）はヒラタケ科ヒラタケ属のキノコ。鮮やかな黄色の傘が特徴。ニレの倒木などに生える。別名「ゴールデンシメジ」や[1]、英名「ゴールデンオイスターマッシュルーム」[2]ともよばれる。 |
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| 1809．タラバガニ |
| タラバガニ（鱈場蟹、学名：Paralithodes camtschaticus、英語：Red king crab）は十脚目（エビ目） - 異尾下目（ヤドカリ下目） - タラバガニ科 - タラバガニ属（英語版）に分類される甲殻類の一種。タラバガニ属はタラバガニを含む5種からなる。 本種はカニではなく、ヤドカリの仲間である（生物分類学上はカニ下目ではなくヤドカリ下目に分類される）[1][2]。ただし、見かけはカニによく似ている。カニの脚は10本だが、タラバガニでは目立つ脚は8本という違いがある（ただし実際には10本ある。後述）。 水産業・貿易統計等の分野ではカニの一種として取り扱われ[3][2]、重要な水産資源の一種に位置づけられている[2][1]。 |
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| 1810．タングロン |
| タングロンとは、昆布エキスを用いた清涼飲料水である[1]。 |
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| 1811．チカ |
| チカ[1]（学名：Hypomesus japonicus） は、キュウリウオ目キュウリウオ科に分類される魚。別名はツカ、オタポッポなど。食用とされ、同属のワカサギとよく似ている。そのため、両種が区別されずに流通していることもある。北海道及び三陸海岸以北の本州、朝鮮半島、カムチャツカ半島、樺太、千島列島の沿岸に生息する。 |
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| 1812．ちゃんちゃん焼き |
| ちゃんちゃん焼き（ちゃんちゃんやき）は鮭などの魚と野菜を焼いて味噌などで調味した日本の郷土料理。北海道の漁師町の名物料理である。 ちゃんちゃん焼きは、2007年に農林水産省の主催で選定された農山漁村の郷土料理百選において、ジンギスカン、石狩鍋と共に、北海道を代表する郷土料理として選出されている[1]。 |
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| 1813．中華ちらし |
| 中華ちらし（ちゅうかちらし）は、各種の具材を炒めて味付けし、ご飯の上に載せた料理であり、北海道帯広市ではこれを「中華チラシ」としてご当地グルメの一つになっている。 帯広市内では「ちらし」と省略されて呼ばれる場合がある[1]が、ちらし寿司の一種ではなく、もちろん酢飯も用いられない。発想としてはぶっかけ飯の系譜であり、中華丼や広東飯或いは沖縄県のちゃんぽんなどに近い料理である。 これは、1970年に帯広市で作られた料理が元となっている[2][3]。 帯広市内では、約30軒の中華料理店のメニューに含まれ、海老・イカ・インゲンマメ・ハム・鶏卵・もやしなどの具材を油で炒め、甘い醤油タレで味付けし、中華丼のように皿のご飯の上に載せ、紅ショウガ・和からしを添える[4]。セット品で、塩・胡椒で味付けした酸味の強いスープ。もしくは、わかめスープと、小皿に沢庵漬けが盛られて出され、スプーン・箸を使って食する。 |
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| 1814．ツブ |
| ツブ（螺）はさまざまな定義があるが、狭義ではエゾバイ科のエゾボラ属及びエゾバイ属に属する巻貝の総称であり[1][2]、広義にはフジツガイ科のアヤボラなどを含めることもある[3]。以上のように特定の種や分類群を指すわけではなく、「ツブ」や「ツブガイ」という標準和名の貝もない。ツブ貝、つぶ貝とも言い、古名としてはツビ、ツミなどがある。これらの貝類は唾液腺にテトラミンと言う毒素を持つ種類があり、該当部位を正しく除去せず食べると食中毒を発症することもある。 なお最広義にはさらに広く、北海道では「ツブ漁業」という場合にはアワビやサザエを除く巻貝漁業の総称をいう[4]。淡水産のタニシも「田ツブ」ということがある[5]。 |
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| 1815．天サイダー |
| 天サイダー（てんサイダー）は、北海道士別市のご当地サイダー。天塩川の水とオリゴ糖を用いたサイダー飲料であり[2]、士別市営東山浄水場の水と、士別市の日本甜菜製糖士別製糖所から提供されたビートオリゴ（テンサイの糖蜜[3]）、グラニュー糖を原料としている[2]。士別市と北海道士別翔雲高等学校の協力により開発され[2]、2015年（平成27年）に販売が開始された[3]。 士別市では2014年（平成26年）以降に、士別市内の天塩岳や天塩川などの自然環境、地域資源を活用したブランド化を推進し、交流人口の拡大を目的とした「天塩岳・天塩川魅力発信プロジェクト」が実施されており、天サイダーはその一環として開発された商品である[4]。地域イメージを発現する特産品として、地域の活性化を目的として開発された[5]。2015年には日本甜菜製糖株式会社士別製糖所が創業80周年を、旧士別市と旧朝日町の合併から10年を迎えることも、開発の契機の一つとなった[6]。 |
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| 1816．でんすけすいか |
| でんすけすいかは、北海道上川郡当麻町で生産・出荷（当麻農業協同組合：JA当麻）されるスイカである[1][2]。 |
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| 1817．でんぷん団子 |
| でんぷん団子（でんぷんだんご）は、鉄板焼き料理のひとつ。水で溶いたでんぷんを生地として、煮豆（または甘納豆）を加え、鉄板の上で焼き上げて食するもの[1][2]。地域によっては「流し団子」とも呼ばれる。 |
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| 1818．十勝清水牛玉ステーキ丼 |
| 十勝清水牛玉ステーキ丼（とかちしみずぎゅうたまステーキどん）は、北海道上川郡清水町で販売されているご当地丼料理である。 |
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| 1819．十勝芽室コーン炒飯 |
| 十勝芽室コーン炒飯（とかちめむろコーンチャーハン）は、北海道芽室町で食べられているご当地グルメで、バター風味のスイートコーンを大量にトッピングした炒飯。 |
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| 1820．トノト |
| トノトは、アイヌの伝統的な酒である。 |
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| 1821．豊富ホッキチャウダー |
| 豊富ホッキチャウダー（とよとみホッキチャウダー）は、北海道豊富町で販売されているご当地グルメである。 豊富町が開発し、2010年10月6日に販売を開始した新しいご当地グルメで、2010年10月現在町内の4店舗で提供している。和風だしをベースに、豊富産ホッキ貝と牛乳、道内産の野菜を使ったチャウダーとホッキをのせたオープンサンド、サロベツはまなす牛乳、チーズ入り野菜サラダのセットで販売されている。 |
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| 1822．豚トロ |
| 豚トロ（とんとろ）とは、豚肉の肉の部位で、豚の頬から肩のネック（首）部分の肉を指す。豚（pig・pork）のトロということで、Pトロ（ぴーとろ）と呼ばれることもある。北海道旭川市が発祥とされる。 マグロのトロのように脂肪が多く、美味しいことから、「豚トロ」の名が付いたと言われる[1]。豚トロは農林水産省が定めている「食肉小売品質基準」には部位として含まれておらず、もつ（内臓肉）に分類されている。 以前は、焼肉店などで供されることはほとんどなかったが、1996年（平成8年）頃に北海道旭川市の焼肉店味亭で用いられていたことから評判となった[要出典]など、いくつかの説がある。[2][3]本来は、上記のように採肉量は少ないが、豚の背脂の部分をカットして形状を似せたものが代替品として出回っていることがある。しかし、前述のように食肉小売品質基準には含まれていないため、法律上は偽装というわけではない。 |
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| 1823．なると (飲食店) |
| なるとは、株式会社なると（旧：有限会社若鶏時代なると）が北海道で展開する若鶏半身揚げ・ザンギなど唐揚げが名物の飲食店。「なるとグループ」として運営している店舗は「若鶏時代なると」「小樽なると屋」「回転寿司うずしお」である。「ニューなると」を運営していた株式会社鳴戸商事は2018年4月に倒産している。 2021年現在において、半身揚げおよび唐揚げ（ザンギ）の味付け、仕入先が同じ「なるとグループ」は、北海道内にある「若鶏時代なると」「小樽なると屋」のみしか存在しない。 |
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| 1824．なんこ鍋 |
| なんこ鍋（なんこなべ）は、桜鍋の一種であり、馬肉（腸等のもつ）を味噌で煮込んだ鍋料理。秋田県の料理や、北海道空知地方の郷土料理ともされている。長野県では「おたぐり」と呼ぶ。 「なんこ」とは方言であり、空知地方を中心に「馬の腸」の意味で使うこともある。それら馬肉を指す[1][2]。 馬肉の鍋料理は、江戸や秋田県阿仁鉱山で食されていた料理である。また、北海道の炭鉱の鉱夫にビタミンB2欠乏症が発生した際、空知地方に広まったとされる[1]。 地方によって作り方が異なる。 調味料として醤油やカレー粉や胡椒を使用する事もあり、具材としてゴボウ、タケノコ、コンニャクを使用し、柳川鍋のように鶏卵でとじる場合もある[独自研究?]。 |
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| 1825．煮込みジンギスカン |
| 煮込みジンギスカン（にこみジンギスカン）は、北海道名寄市を中心に食されている鍋料理。 一般的なジンギスカンが羊肉を焼くのに対し、タレに漬け込まれた羊肉をタレごと煮込むのが特徴である。 煮込みジンギスカンは元々家庭料理として各家庭で独自の発展をしてきたという経緯があるため、基本的には「羊肉や野菜類、うどんなどを肉の漬けダレと一緒に煮込む」という以外の定義はなく、羊肉以外に用いる具材についても家庭や店舗等でバラバラである。 なお通常のジンギスカン鍋は「タレごと煮込む」という用途には不向きのため、調理にはフライパンなどが使われることが多い[1]。 北海道のジンギスカンは一般的に、通常の生肉と、事前に肉をタレに漬け込んだ味付け肉の二種類が使われるが、名寄市周辺では味付け肉の中でも特にタレの使用量が多く、肉とタレの割合がだいたい6:4程度ほどにもなると言われる[2]。このため名寄では味付け肉をタレごと鍋に入れて煮込む食べ方が昭和30年代から定着していたという[3]。 |
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| 1826．二条市場 |
| 二条市場（にじょういちば）は、北海道札幌市中央区にある市場。 北海道、及び近郊で収穫された水産物・青果物・穀物など生鮮食品を販売する店舗・飲食店も設置されている。組合の名称は「札幌二条魚町商業協同組合」。「札幌市民の台所」とも呼ばれる。 |
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| 1827．ニシン |
| ニシン（鰊・鯟・鯡、学名:Clupea pallasii）は、ニシン目ニシン科の海水魚[1]。別名、春告魚（はるつげうお）。魚体は細長く、体長は30-35cmほど。背側は青黒色、腹側は銀白色。日本付近では春、産卵のために北海道沿岸に現れる。 英語で ヘリング （英、独: Herring、蘭: Haring）といえばニシンも含むが、普通はタイセイヨウニシン( C. harengus )のことをいう。2種を区別したいときは、ニシンを パシフィックヘリング Pacific herring、タイセイヨウニシンを アトランティックヘリング Atlantic herring という。繁殖特性や形態などが異なることから本種とタイセイヨウニシンは別種と考える研究者もいる[2]。種小名は、ドイツの生物学者ペーター・ジーモン・パラスにちなむ。 |
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| 1828．鰊漬け |
| 鰊漬け（にしんづけ）は、身欠きニシンと野菜を米麹を利用して発酵させた日本の漬物[1]。 |
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| 1829．ニセコ羊蹄コロッケ定食 |
| ニセコ羊蹄コロッケ定食（ニセコようていコロッケていしょく）は、北海道のニセコ羊蹄地域で販売されているご当地料理である。 北海道じゃらんと羊蹄山麓広域商工会青年部女性部が地域の特産品であるジャガイモで作ったコロッケを添えた定食を新しいご当地グルメとして開発し、PRをはじめた。提供店には下記ルールの義務付けをしている。 |
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| 1830．糠ニシン |
| 糠ニシン（ぬかにしん）は北海道留萌沿岸地域発祥の加工食品。近海で水揚げされたニシンを糠漬けにした保存食。同じく加工された魚（サンマ、ホッケ）についても記述する。 |
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| 1831．根室さんまロール寿司 |
| 根室さんまロール寿司（ねむらさんまロールずし）は、北海道根室市で提供されている巻き寿司である。 根室沖のサンマ、大葉、ネギ、白ゴマなどを、海苔ではなく、棹前昆布で巻いてあるのが特徴[1][2]。 2008年（平成20年）6月25日に、ご当地グルメとして発売された[3]。 現在、根室市内の7店舗で提供されている[4]。 |
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| 1832．函館氷 |
| 函館氷（はこだてこおり）とは北海道函館市で作られていた天然氷のブランドである。五稜郭氷とも呼ぶ。 |
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| 1833．ハナサキガニ |
| ハナサキガニ（花咲蟹、Paralithodes brevipes）は、十脚目（エビ目）・ヤドカリ下目・タラバガニ科に分類される甲殻類の一種。タラバガニの近縁種で食用に漁獲される。名前に「カニ」とあるが、ヤドカリの仲間に分類される。 甲幅・甲長とも15cmほどで、甲殻類としては大型だがタラバガニほどではない。甲は後部中央が少しへこんだハート型をしている。また、タラバガニよりも体のとげが長く、脚は太く短い。 和名の「ハナサキ」は、漁獲地となっている根室の地名「花咲」に由来するとする説が有力であるが、茹でたときに赤くなって花が咲いたように見えることからとする説もある。また、昆布の生えている海域に生息することから、コンブガニの別名もある。 |
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| 1834．羽幌えびタコ焼き餃子 |
| 羽幌えびタコ焼き餃子（はぼろえびたこやきぎょうざ）は、北海道羽幌町で販売されているご当地グルメの焼餃子である。 |
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| 1835．パンロール |
| パンロールとは、北海道小樽市に本社を構えるかまぼこ等の練り製品の製造・販売を手がける株式会社かま栄が開発したすり身を食パンで巻いて揚げた揚げパンである。 |
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| 1836．氷頭なます |
| 氷頭膾（ひずなます）は、鮭の頭部の軟骨を酢締めにした膾の一種である。 |
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| 1837．ビタミンカステーラ |
| ビタミンカステーラとは、 北海道旭川市の高橋製菓が製造・販売するカステラの商品名。「北海道のソウルフード」の1つとされる[1]。 |
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| 1838．美唄焼き鳥 |
| 美唄焼き鳥（びばいやきとり）は、鶏肉と、鶏レバーや内卵、砂肝、心臓、キンカンなどの内臓を、タマネギで挟み、一つの串に刺して焼く、北海道美唄市独特の焼き鳥。「美唄やきとり」とも表記される。 美唄やきとりは、日本7大焼き鳥の一つで主な特徴としては、モツ串と呼ばれる鶏の様々な内臓部位（モモ、ムネ、ランカン、皮、キンカン）を使用し、一つの串に刺して焼いた焼き鳥で、美唄市の郷土料理とされている。 塩・胡椒で味付けするのが一般的である[1]。鶏の内臓を捨てずに大切に食べる明治時代の知恵が、美唄焼き鳥に生かされているとの文章もある[2]。 美唄市の三船福太郎が、昭和30年代に、飲食店「三船」で始めたという情報がある[1]。当時の美唄は炭鉱労働者が多く居住しており、それら労働者の食として人気となり、それがこの地方に定着した。創始者の苗字を冠した「元祖美唄焼鳥 三船」では昭和のはじめより三船福太郎が美唄焼き鳥を始めていたとしている。 |
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| 1839．ヒメエゾボラ |
| ヒメエゾボラ（姫蝦夷法螺, Neptunea arthritica）は、エゾバイ科エゾボラ属の巻貝。食用。ツブと呼ばれる一群の巻貝の一種であるが、ツブの定義として「主にヒメエゾボラの通称」とする文献もある[1]。東北地方では最も普通のツブである[2]。 |
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| 1840．ピュアホワイト (トウモロコシ) |
| ピュアホワイト（Pure White）は、雪印種苗で開発され、日本で生産されるトウモロコシの品種名。 主に、北海道で生産。市場流通が少ない品種。全国的に「白い（とうもろこし・とうきび）」としても知られる。 |
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| 1841．平岸リンゴ |
| 平岸リンゴ（ひらぎしりんご）は、かつて北海道札幌市豊平区平岸地区（坂の下、坂の上、東裏、冷水など）、同南区澄川地区（山の上など）を中心に栽培されていたリンゴのブランド。 |
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| 1842．深川そばめし |
| 深川そばめし（ふかがわそばめし）は、北海道深川市で提供されているご当地グルメのおにぎりである。神戸市のB級グルメ「そばめし」との関連は無い。 深川市が地元産の米とそばをPRするために、じゃらんの協力のもとに開発された料理。そばつゆで味付けしたおにぎりで、中には油で揚げたそばの実が入っているのが特徴。現在市内6店舗と道の駅ライスランドふかがわで道の駅弁として2種類提供されている。 料理の定義は下記のとおり。 「深川そばめし」定食の掟は、 |
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| 1843．福吉カフェ |
| 福吉カフェ（ふくよしカフェ、Fukuyoshi Cáfe）は、北海道旭川市に本社を置くマーケティング会社、えびすけ株式会社が展開するカフェチェーンである。 愛称は「福吉」。2016年（平成28年）3月創業。 |
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| 1844．豚丼 |
| 豚丼（ぶたどん、とんどん）とは、調理した豚肉を米飯の上に載せた日本発祥の丼物料理。 本項では区別しながら双方を詳述する。 |
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| 1845．富良野オムカレー |
| 富良野オムカレー（ふらのオムカレー）は、北海道富良野市で販売されているカレー。オムレツを載せたご当地グルメである。町おこしの為の開発型カレーであり、富良野ではオムカレーが好まれてきたという歴史は無い。 地元食材（ただし季節等により他産地の食材になる）と牛乳消費を狙った料理で、「富良野オムカレー推進協議会」では下記を義務付けている。 |
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| 1846．別海ジャンボ牛乳&別海ジャンボホタテバーガー |
| 別海ジャンボ牛乳&別海ジャンボホタテバーガー（べっかいジャンボぎゅうにゅうアンドべっかいジャンボホタテバーガー）とは、2008年に作られた北海道野付郡別海町のご当地グルメである。 |
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| 1847．棒鱈 |
| 棒鱈（ぼうだら）とは、日本のマダラの干物のこと。日持ちしないタラを流通させるために、古くから加工されてきた保存食である。主に煮物に用いられ、ほろほろとした食感と独特の風味に特徴がある。干鱈（ひだら）とも呼ぶ。北欧でもよく似た見た目のタラの干物が作られており、中でも塩漬け干ダラはポルトガルではバカリャウ、スペインのバスク地方などではバカラオと呼ばれている。 江戸時代以前から、東北・北海道地方における海産物を使った保存食の代表格として製造が行われてきた。加工された棒鱈は北前船で関西方面に運ばれ、正月料理やお盆料理の一品として食べられた。東北地方の山間部では夏の保存食としても、また北九州では夏の祭に食べる習慣がある。 |
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| 1848．ホタテガイ |
| ホタテガイ（帆立貝、学名：Mizuhopecten yessoensis）は、二枚貝綱- 翼形亜綱- イタヤガイ科のMizuhopecten 属に分類される軟体動物の一種（1種）。通称・ホタテ(帆立)。寒冷海洋性。 食用としても重要な貝類の一つ。 |
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| 1849．ボタンエビ |
| ボタンエビ（標準和名）（牡丹海老、牡丹蝦、学名 Pandalus nipponensis Yokoya, 1933、英 Botan shrimp）は、軟甲綱十脚目タラバエビ科（鱈場海老科）に分類されるエビの一種である。 市場や回転寿司などでは、この近縁種の一部も「ボタンエビ」と呼ばれて流通している。本種はその中で、特に「本牡丹海老」（ほんぼたんえび）や「本牡丹」と呼ばれている。 |
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| 1850．ポッチェイモ |
| ポッチェイモ（アイヌ語：potce-imo）は、北海道、樺太などの北方地域に住むアイヌの間に伝わる、ジャガイモを用いた保存食、または料理を指す。 |
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| 1851．ホッカイエビ |
| ホッカイエビ（北海海老）Pandalus latirostris はタラバエビ科に分類されるエビの一種。北西太平洋沿岸部の海岸の藻場に生息するエビで、食用に漁獲される。本種の学名に関しては、これまで Pandalus kessleri が用いられてきたが、Holthuis (1995) は学名の再検討を行い、本種の学名を Pandalus latirostris とすることを提唱した。 図鑑等の科学書では標準和名としてホッカイエビと呼ばれるが、商業流通上ではホッカイシマエビ（北海縞海老）または単にシマエビ（縞海老）とも呼ばれる。また、漁業法にかかる水産庁長官通達ではほくかいえびとされていることから、漁業権免許状等の公文書では専ら「ほくかいえび」が用いられている。 |
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| 1852．ホッケ |
| ホッケ（𩸽、Pleurogrammus azonus）は、アイナメ科ホッケ亜科に属する冷水性の魚。成長にしたがって、アオボッケ、ロウソクボッケ、マボッケ、ネボッケと呼び名が変わる。地方名にはタラバホッケ、チュウホッケ、ドモシジュウ、ホッキ、ボッケアなどがある。 |
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| 1853．ほべつメロン |
| 穂別メロン・ほべつメロンは、北海道勇払郡むかわ町穂別地区（旧：穂別町）にて生産・出荷される赤肉種の地域ブランドメロン。 「ほべつメロン」と表示できるのは、JA（JAとまこまい広域）で共同選果されたものに限定される。 |
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| 1854．マガレイ |
| マガレイ（真鰈、学名：Pseudopleuronectes herzensteini）は、カレイ目カレイ科に分類される魚の一種。同属別種のマコガレイをマガレイと呼ぶ地域もある[1]。 |
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| 1855．マダラ |
| マダラ (Gadus macrocephalus) は、タラ目タラ科に属する魚類。タラ・ホンダラなどとも呼ばれる。最大で全長1.2 m超。北太平洋に広く分布する大型のタラで、重要な漁業資源となっている。 |
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| 1856．松前漬け |
| 松前漬け（まつまえづけ）は、北海道の郷土料理。数の子、スルメ、昆布を醤油で漬けこんだ保存食である。 「松前」の名前のとおり、松前藩（現在の北海道松前郡松前町周辺）の郷土料理が発祥である。 |
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| 1857．豆パン |
| 豆パン（まめパン）は、豆を用いたパンの総称。 |
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| 1858．三笠メロン |
| 三笠メロン（みかさめろん）は、北海道三笠市で生産されるメロンのブランド名。 |
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| 1859．みよしのさっぽろ |
| みよしのさっぽろとは、株式会社テンフードサービスが北海道で展開している、餃子・カレーライスを提供する外食チェーン店である。通称「みよしの」「みよしのぎょうざ」。 |
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| 1860．室蘭カレーラーメン |
| 室蘭カレーラーメン（むろらんカレーラーメン）とは、北海道室蘭市・登別市・伊達市・洞爺湖町の「室蘭カレーラーメンの会」に加盟するラーメン店を中心に提供されるラーメンである[1]。2015年5月3日現在、室蘭管内（室蘭・登別・伊達・洞爺湖町）の約6割のラーメン店で提供されている[2]。2016年8月時点では室蘭カレーラーメンを提供している「味の大王 室蘭本店」は時間、時期によっては入店待ちの行列ができる[3]。 |
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| 1861．室蘭やきとり |
| 室蘭やきとり（むろらんやきとり）は、北海道室蘭市の豚肉とタマネギを使用した串焼き料理。豚肉を使用するものの関東地方でいう「やきとん」とは呼ばず、鶏肉やもつを使ったものとの総称で「やきとり」と呼ばれている。 |
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| 1862．めふん |
| めふんは、オスの鮭の中骨に沿って付いている血腸（腎臓）を使って作る塩辛である。名称の語源はアイヌ語の「腎臓」を意味する「メフル」から採られたとされ[1]、漢字では「女奮」という字が当てられている。 北海道の地方料理であり、料理店などでは珍味として扱われている。スーパーマーケットや土産物店では、100g程度の瓶詰めとして流通している。また、川を遡上中の「ぶなざけ」と呼ばれる鮭の腎臓が材料として良いとされる。 色は黒く、食感にとろみがあり、主に酒肴として珍重されているほか、ストレスを快復させる栄養素であるビタミンB12や鉄分が豊富に含まれているため、健康食品としても注目されている。 |
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| 1863．モヨロ鍋 |
| モヨロ鍋（モヨロなべ）、鮭を主材料とした北海道網走市のご当地グルメの鍋料理である。名前の「モヨロ」とは網走川河口で発掘された、オホーツク文化（3世紀から12世紀まで、北海道オホーツク海沿岸に営まれた古代文化）の遺跡「モヨロ貝塚」から取っている。 オホーツク海で取れた魚介類と網走が発祥とされているすり身を具材とした鍋料理で、オホーツク文化の土器に見立てた特製の鍋で提供される。網走市観光協会によると、料理の要件は下記の通りである。 |
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| 1864．焼尻タコ揚げ定食 |
| 焼尻タコ揚げ定食（やぎしりタコあげていしょく）は、北海道の焼尻島で販売されているご当地料理である。 焼尻島の特産物であるミズダコをすり潰したものと細かく刻んだものをコロッケ状にして揚げた「タコ揚げ」をおかずにした定食。米は羽幌産「ななつぼし」を使用している。2008年5月18日から島内にて販売開始[1]。 |
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| 1865．やきそば弁当 |
| やきそば弁当（やきそばべんとう）とは、マルちゃんブランドを展開する東洋水産が北海道エリアで販売するカップ焼きそばである。CMでも使われる略称は「やき弁（やきべん）」。 なお「やきそば弁当」は東洋水産の商標登録である[1]。 |
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| 1866．焼き鳥 |
| 焼き鳥（やきとり）は、鶏肉を一口大に切ったものを串に刺して直火焼き（串焼き）したもの。 本項では日本料理としての焼き鳥について記す。鶏肉以外の副材料を使ったり、鶏以外の肉の串焼きを「焼き鳥」と称することもある（「#鶏以外の畜肉・野菜など」参照）。 |
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| 1867．やきとん |
| やきとん（焼きとん、焼きトンとも）は、焼き鳥の調理法を使用し、主な食材を豚肉とした串焼き料理である。豚のもつを使用したものは「ホルモン焼き」と呼ぶこともある。 調理方法や味付けに関しては「焼き鳥」を参照のこと。 |
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| 1868．夕張メロン |
| 夕張メロン（ゆうばりメロン）は、北海道夕張市を生産地とする赤肉系メロンで、夕張市農業協同組合（JA夕張市）の登録商標（登録番号：第2591067号）である。品種名は夕張キング（ゆうばりキング）。 |
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| 1869．雪印北海道バター |
| 雪印北海道バター（ゆきじるしほっかいどうバター）は、雪印メグミルク（旧：雪印乳業）で1925年（大正14年）から発売されているバターで、同社を代表するロングセラー製品である。パッケージデザインを含め、同社の登録商標（第241997号ほか）である。 |
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| 1870．ユムシ |
| ユムシ（学名：Urechis unicinctus）は、環形動物門ユムシ動物ユムシ綱ユムシ目ユムシ科の海産無脊椎動物。漢字では螠虫（螠は虫偏に益の旧字体）と書く。別名にコウジ。北海道ではルッツ（「ルッツ」という呼称は一説に「ミミズに似る」という意味のアイヌ語「ルッチ」が由来とされる[1]。）、和歌山県ではイイ、九州地方ではイイマラ、英語ではペニスフィッシュ（Penis Fish）などとも呼ばれている。 |
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| 1871．ヨーグルッペ |
| ヨーグルッペ（英: Yoghurppe）は、宮崎県都城市にある南日本酪農協同ならびにグループ企業で北海道日高町にある北海道日高乳業が販売している乳酸菌飲料である。 |
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| 1872．よくねた野菜 |
| よくねた野菜（よくねたやさい）は、ホクレン農業協同組合連合会で展開する、CA貯蔵されたブランド青果物シリーズの名称である。 |
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| 1873．らいでん西瓜 |
| らいでん西瓜（らいでんすいか）は、北海道岩内郡共和町のきょうわ農業協同組合（JAきょうわ）によって生産・出荷されている地域ブランドのスイカ。 |
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| 1874．ラッキーピエロ |
| ラッキーピエロは、有限会社ラッキーピエログループが北海道函館市を中心とした道南地区で展開するハンバーガーショップチェーン[1][2]。愛称は「ラッピ」[2]。1987年（昭和62年）6月創業[2]。 |
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| 1875．ラムしゃぶ |
| ラムしゃぶは、羊肉（ラム肉）のしゃぶしゃぶ料理。北海道の郷土料理である。 |
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| 1876．リボンシトロン |
| リボンシトロン（Ribbon CITRON）は、ポッカサッポロフード&ビバレッジ（旧・サッポロ飲料）が販売する無色透明炭酸飲料である。 |
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| 1877．リボンナポリン |
| リボンナポリン（Ribbon NAPOLIN ）は、ポッカサッポロフード&ビバレッジが販売する炭酸飲料である。 「リボンシトロン」の姉妹品で、北海道で1911年から販売されている商品である。オレンジ色であるが、無果汁でパプリカ色素が使われている。 |
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| 1878．りんごのほっぺ |
| りんごのほっぺ りんごのほっぺとは、JAよいち（余市町農業協同組合）で展開するリンゴジュースブランド。 |
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| 1879．ルイベ |
| ルイベは、日本語で、サケ類やコマイなどを冷凍保存したものをいう[1][2][注 1]。また、それを凍ったまま薄切りにした刺身をいう[1][2][3]。北海道の郷土料理[4]。あくまでサケ類が主要な原材料であるが[4]、コマイを始め[1][2][3][4]、のちにはタラ[4]やホタテガイなど[4]でも作られるようになった。 |
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| 1880．レイディオ (炭酸飲料) |
| レイディオ (RADIO) とは、コカ・コーラの北海道コカ・コーラボトリング、三笠コカ・コーラボトリング、近畿コカ・コーラボトリングにより販売されたコーラ飲料の一種である[1]。 1990年代前半に日本のソフトドリンク市場では炭酸を弱めた微炭酸飲料がブームとなっており[2]、mistio（ダイドードリンコ）やシャッセ（キリン）などの商品が各社から発売された時期があった[3]。 この背景のもと、コカコーラは1995年に微炭酸コーラ「レイディオ」を発売[2]。「ゴクゴク飲める微炭酸コーラ」というキャッチコピーで販売された[2]。味はコカ・コーラと類似しているが[4]、炭酸は弱めでライム系のかすかな香り付けがしてあったことにより、気温が暑い時にコカ・コーラよりは飲みやすくなるよう作られていた[2]。 |
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| 1881．ロバパン |
| 株式会社ロバパンは、北海道札幌市白石区に本社のある企業。「日本パン工業会」会員[1]。2005年（平成17年）9月からフジパン（フジパングループ本社）と業務提携の関係である。 |
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| 1882．わかさいも |
| わかさいもは、株式会社わかさいも本舗が製造・販売する北海道洞爺湖温泉名物の菓子。同温泉の定番土産菓子でもある。 同社の製品「いもてん」についても記述する。 |
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| 1883．稚内牛乳 |
| 稚内牛乳（わっかないぎゅうにゅう）は、2007年4月に稚内農業協同組合と沼川農業協同組合が共同出資して作ったプラントで生産される牛乳である。稚内ブランドに認定されている。 かねてより稚内では酪農が盛んであったが、生乳は全てバター・チーズや脱脂粉乳などの加工乳にされていたため、稚内とその周辺地域の住民が稚内産の牛乳を入手することは極めて難しかった。稚内牛乳の発売により、稚内産の牛乳を容易に手に入れられるようになった。 稚内牛乳には、稚内の酪農家が生産した生乳のみが使用され、ホモジナイズ工程が行われず、65℃・30分の低温殺菌で処理されている。稚内牛乳は、牛乳として飲まれるだけでなく、ソフトクリームやアイスクリーム及び菓子類などの加工食品にも用いられている。 |
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| 1884．北欧館パン博物館 ・〒063-0006北海道札幌市西区山の手6条1-3-30 |
| 北欧館パン博物館（ほくおうかんパンはくぶつかん）は、かつて北海道札幌市西区山の手に所在した日本の企業博物館。株式会社北欧が1990年に開館したパンの博物館で[1]、同社の本社兼工場「北欧館」に併設されていた[1]。 パンの博物館としては日本初のもので[要出典]、全国的にも珍しい施設であった。 |
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| 1885．I.Kメロン |
| I.Kメロン（アイケーメロン）は、北海道勇払郡むかわ町（旧：穂別町）に所在する小林農園（小林勇）にて開発された赤肉種のメロン。及び、その商品名。 地域ブランドメロン「穂別メロン」の原種としても有名。 |
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| 1886．アイヌ料理 |
| アイヌ料理（アイヌりょうり）は、アイヌ民族の伝統的な料理。ここではアイヌの食文化全般を解説する。 |
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| 1887．アキタブキ |
| アキタブキ（秋田蕗、学名：Petasites japonicus subsp. giganteus）は、キク科フキ属の多年草であるフキ[4]の亜種[5]。エゾブキ、オオブキとも呼ばれる[6]。ラワンブキ（螺湾蕗）は、アキタブキの一種[7]。 |
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| 1888．あげいも |
| あげいもは、ジャガイモを使用した揚げ物料理で、北海道のファーストフードである。 皮をむいたジャガイモをまるごと使用する。茹でた（もしくはふかした）ジャガイモに、ホットケーキミックスや、小麦粉に卵やベーキングパウダー・砂糖・牛乳・水などを混ぜた物を衣として、油で揚げた北海道のご当地料理である。出来上がった衣の状態はアメリカンドッグ・フレンチドッグに似ている[1]。太目の串（または割り箸）に3つほど刺さった形で売られることが多く[2]、道の駅望羊中山では、当たりくじ付の棒で販売される。 国道230号・中山峠にある道の駅望羊中山では、「元祖 峠のあげいも」と称して1968年より販売され名物となっているが[3]、他の業者でも製造され、北海道内各地の道の駅・パーキングエリア・イベント会場など各所で入手が可能である[1]。 |
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| 1889．イカそうめん |
| イカそうめん（同義異字：烏賊素麺、いかソーメン、等々）は、生のイカを麺状に細く切り、醤油やつゆを付けて「文字通りそうめんのように」啜って食べる日本料理[1]。北海道、特にイカの水揚げで知られる函館の名産として紹介される[1][2]。 |
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| 1890．烏賊飯 |
| 烏賊飯（いかめし）は、イカの中に米を入れて炊き上げた日本の料理。北海道渡島地方の郷土料理。 |
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| 1891．イクラ |
| イクラ（ロシア語: икра, ラテン文字転写: ikra〈イクラー〉）とは、サケやマスなどの魚卵のうち、筋子の卵巣膜（卵を包む薄い膜）を取り除き、産卵前の熟した卵を1粒ずつに分けたものを指して呼ぶ。はらこ、はららご、バラ子とも呼ばれる。アイヌ語ではチポロと呼ばれる。一般的には加熱加工せず、塩漬けや醤油漬けにして食べる。 |
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| 1892．石狩鍋 |
| 石狩鍋（いしかりなべ）は、鮭を主材料とし味噌で調味した日本の鍋料理であり、北海道の郷土料理である[1]。 塩鮭を用いた三平汁と混同されることが多いが、石狩鍋は味噌仕立てであり塩漬けしていない生鮭を使用する。 |
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