| 4001．江戸料理 |
| 江戸料理（えどりょうり）とは、江戸時代の江戸で発達した料理、またその流れをくむ東京の郷土料理を言う。 |
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| 4002．大森海苔問屋街 |
| 大森海苔問屋街（おおもりのりとんやがい）は、東京都大田区大森に所在する海苔の問屋街である。大森地区に40社以上の海苔問屋が営業している。 |
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| 4003．大森海苔のふるさと館 ・〒143-0005東京都大田区平和の森公園2番2号 |
| 大森 海苔のふるさと館（おおもりのりのふるさとかん）は、東京都大田区平和の森公園にある博物館で、管理運営は特定非営利活動法人海苔のふるさと会が行っている。 |
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| 4004．親子丼 |
| 親子丼（おやこどんぶり、おやこどん）は、割下などで煮た鶏肉を溶き卵でとじ、飯の上に乗せた丼物の一種である。「親子」という名称は鶏の肉と卵を使うことに由来する[1]。 ネギやタマネギなどと共に煮て、彩りとしてミツバやグリーンピース、刻み海苔などを飾ることが多い。 鶏肉と鶏卵以外を材料とする丼の中にも「親子丼」と称する料理がある（後述）。 |
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| 4005．かき揚げ |
| かき揚げ（かきあげ、掻き揚げ）は、小さく切った魚介類や野菜などを小麦粉を溶いた衣でまとめ、食用油で揚げた天ぷらの一種。 他の天ぷらと同様に「天つゆ」や「塩」で味付けをして食べる。丼種として丼飯の上に載せたり（かき揚げ丼）、温かいそばやうどんに載せたり、ざるそばに添えたりといった用途に用いられることも多い。 天ぷらのコース料理では最後の締めとして出される。これを天丼に仕立てたり、お茶漬け（天茶と呼ばれる）にしたりすることも一般的である。 |
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| 4006．カツカレー |
| カツカレーとは、カレーライスと豚カツ[3][4][5]を組み合わせた日本のカレー料理。 カレーライスにトッピングをした初期の例である[6]。豚カツではなく、牛カツ、チキンカツ、メンチカツ、ハムカツなどなどが用いられる場合もある。 イギリスでは日本のカレー全般を指して「カツカレー」と表現することがある[7]。 |
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| 4007．カツ丼 |
| カツ丼（カツどん）は、丼鉢に盛った飯の上にカツを乗せた日本の丼料理である。 |
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| 4008．金子半之助 ・〒103-0022東京都中央区日本橋室町一丁目11番15号 |
| 金子半之助（かねこはんのすけ）は、東京都中央区日本橋室町一丁目にある飲食店舗である。運営法人は株式会社バイザ・エフエム。 |
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| 4009．神谷バー ・〒111-0032東京都台東区浅草一丁目1番1号 |
| 神谷バー（かみやバー）とは、東京都台東区浅草1丁目にある、日本最初[1]のバー。神谷商事株式会社が運営する。 電気ブランで有名。浅草の文豪たちにも愛された[2][3]。木下杢太郎は電気ブランより薄荷酒（はっかざけ）を好んだ[4]。 |
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| 4010．神田カレーグランプリ |
| 神田カレーグランプリ（かんだカレーグランプリ）は、東京都神田エリアで開催される、日本最大規模[要出典]のカレーの祭典である。 |
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| 4011．神田錦町更科 ・〒101-0054東京都千代田区神田錦町三丁目14番 |
| 神田錦町更科（かんだにしきちょう さらしな）は、東京都千代田区神田錦町三丁目にある1869年（明治2年）創業のそば屋店舗。 |
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| 4012．かんだやぶそば ・〒101-0063東京都千代田区神田淡路町2-10 |
| かんだやぶそばは、東京都千代田区神田淡路町2丁目にある1880年（明治13年）創業の蕎麦屋店舗。 |
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| 4013．神茂 ・〒103-0022東京都中央区日本橋室町一丁目11番8号 |
| 有限会社神茂（かんも）は、東京都中央区日本橋室町一丁目に本社を置くはんぺん・蒲鉾を中心にした食品会社の店舗である。 |
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| 4014．銀座に志かわ |
| 銀座に志かわ（ぎんざにしかわ）は、株式会社銀座仁志川が展開する、食パン専売店のフランチャイズチェーンブランドである。2018年（平成30年）9月13日に最初の店舗を開店した。 |
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| 4015．くさや |
| くさやとは、伊豆諸島の特産品として知られている、魚類の干物の1種である。クサヤモロなどの新鮮な魚を「くさや液」と呼ばれる独特の匂いや風味を有した液体に浸潤した後で、乾燥させて製造する。くさやが発酵食品と呼べる理由は、塩水の代わりに独特の発酵液（くさや液、くさや汁）を用いる点に有る[1]。 なお「くさや」の語源については、複数の説が存在する。例えば、新島における方言で魚全般を指して「ヨ」と言われており「臭い」＋「魚」＝「クサヨ」が転じて「クサヤ」になったと言われている[2]。一方で、くさやは酷く臭いため「くさいや、くさいや」が転じて「クサヤ」になったとも言われている[3]。 参考までに、新島ではくさやを製造している水産加工業者を指して「イサバヤ」と呼んでいる。 |
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| 4016．クサヤモロ |
| クサヤモロ（学名:Decapterus macarellus）はアジ科に属する海水魚である。地方名として、日本の伊豆諸島でのアオムロ、和歌山でのアオサギなどがある[1]。 |
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| 4017．国会丼 |
| 国会丼（こっかいどん）は、日本の国立国会図書館東京本館6Fの食堂で看板メニューとして提供されていた丼物。 |
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| 4018．木挽町辨松 |
| 木挽町辨松（こびきちょう べんまつ）は、東京・東銀座の歌舞伎座前に本店を置いていた老舗の弁当店である。1868年（明治元年）に創業し、152年間営業を続けてきたが、2020年（令和2年）4月20日に営業を終了した。 現在の銀座の東部にあたる三十間堀川と汐留川の間は、江戸城の木挽職人が多く暮らしたことから木挽町の町名が付けられていた[1]。界隈は1642年（寛永19年）に山村座が開かれたのを皮切りに、江戸三座と呼ばれる歌舞伎の街として賑わった。この地に木挽町辨松が開店したのは1868年（明治元年）のことである。 1889年開場の歌舞伎座や、1925年に開場した新橋演舞場の役者や観劇客向けの弁当として親しまれ、食通として知られた池波正太郎の随筆『日曜日の万年筆』や、俳人の久保田万太郎の作品にも登場した[2]。 |
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| 4019．駒形どぜう ・〒105-0001東京都台東区駒形一丁目7番12号 |
| 駒形どぜう（こまかたどぜう、英: Komakata Dozeu）は、東京都台東区駒形にある飲食店舗。どぜう鍋で知られる。 店舗が存在するのは「台東区駒形（こまがた）」だが、店舗の名前は「駒形（こまかた）どぜう」である。 |
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| 4020．佐須の禅寺丸古木 |
| 佐須の禅寺丸古木（さずのぜんじまるこぼく）は、東京都調布市佐須町に生育するカキノキの巨木である[1][2][3]。この木は「禅寺丸」（ぜんじまる）という甘柿の品種で、推定の樹齢は約380年とされる[4]。この品種における巨大な木の一例として、1964年（昭和39年）に東京都の天然記念物に指定された[1][3]。 |
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| 4021．さらしなの里 ・〒104-0045東京都中央区築地3丁目3番9号 |
| さらしなの里（さらしなのさと）は、東京都中央区築地三丁目にある1899年（明治32年）創業で、株式会社築地さらしなの里が運営する蕎麦屋。 |
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| 4022．更科堀井 ・〒106-0046東京都港区元麻布三丁目11番4号 |
| 更科堀井（さらしなほりい）は、東京都港区元麻布三丁目にある1789年（寛政元年）創業のそば屋店舗。 |
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| 4023．三朝庵 |
| 三朝庵（さんちょうあん）は、東京都新宿区馬場下町の早稲田大学近くにあった蕎麦店[1]。創業は、1906年であるが、前身となった「平野庵」は江戸時代に起源が遡るとされる[2]。早稲田大学近傍の有名店のひとつであったが、2018年7月31日に閉店した[3]。 カツオ出汁で煮、卵でとじるカツ丼の発祥の店とされるほか[2][3]、カレーうどん[4]、カレー南蛮を創案した店でもあるともいわれる[2][5]。 早稲田大学との結び付きも強く、「早稲田の関係者なら誰もが知っている」と評されていた[6]。 |
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| 4024．品川めし |
| 品川めし（品川飯・しながわめし）は、シャコとご飯とを組み合わせた東京都品川の郷土料理である。 |
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| 4025．ロゴスキー (レストラン) |
| ロゴスキーは、東京のロシア料理専門店である。かつては本店を渋谷に構えて渋谷ロゴスキーと称した。現在は、東京都中央区銀座5-7-10イグジットメルサ7階で営業している。 |
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| 4026．島寿司 |
| 島寿司（しまずし）は東京都の伊豆諸島にある八丈島の郷土料理[1]で、握り寿司の一種である。 寿司種を薄く切り醤油主体のたれに軽く漬けて醤油漬とし、砂糖でやや甘味を強くした酢飯で握る[1]。この際、ワサビの代わりに練りがらし（粉がらしを練ったもの）を使うのが特徴である[1]。なお、伊豆大島では練りがらしではなく、醤油主体のタレに青唐辛子を加えており、その寿司種の色から「べっこうずし」とも呼ばれる。 島で水揚げされるカジキ、シイラ、イサキ、カンパチ、メダイ、オナガダイ、アオゼ、キンメダイ、マグロ、カツオ、トビウオ等が使用される。伊豆諸島南部及び八丈島からの移住者が多い小笠原諸島でも作られており、小笠原ではサワラを使うのが一般的である。また、戦前には硫黄島でも作られていた（酢の代わりに島で栽培されていたレモンを用いる事もあったという）[2]。島のりと呼ばれるイワノリの佃煮の握りを一人前に一つか二つ添えることも多い。 |
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| 4027．下山千歳白菜 |
| 下山千歳白菜（しもやまちとせはくさい）は、東京都世田谷区近辺で多く栽培される白菜の品種である[1][2]。かつて連作障害に弱いという欠点があった白菜を、世田谷区で農業を営んでいた下山 義雄（しもやま よしお）が改良して1953年（昭和28年）に品種として定着させたもので、耐病性があるため他品種の親としても用いられる[3][4][5]。通常の白菜と比べて2-3倍大きく、大きいものでは重さが10キロ以上に及んだため、核家族化が進むに連れて需要が減り一時は世田谷区内での栽培はほとんど見られなくなったが、約40年の中断を経て1998年（平成10年）に復活している[5][6][7][8][9]。 |
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| 4028．軍鶏鍋 |
| 軍鶏鍋（しゃもなべ）は、鶏の一種である軍鶏を使った鍋料理である。 これといった定義はなく、軍鶏の肉が入っていれば軍鶏鍋と呼ばれる。 一例として、坂本龍馬が好んだとされる軍鶏鍋は出汁と醤油で作った割り下ににんにくを入れて煮込んだものとされる[1]。司馬遼太郎の創作小説「竜馬がゆく」においては、近江屋事件の当日に龍馬が軍鶏鍋を注文するも料理屋から届く前に暗殺されてしまう様子が描かれている[2]。 その他池波正太郎の鬼平犯科帳シリーズに出てくる軍鶏鍋屋「五鉄」の軍鶏鍋がある。軍鶏のもつ（内臓肉）を使うのが特徴で、酒、みりん、醤油、水を合わせて濃い目の割り下を作り、ささがきの牛蒡と軍鶏のもつを鉄鍋で煮込んだもの、ということになっている。鍋料理であるにもかかわらず夏でも登場人物に食べさせており、粉山椒や唐辛子をかけつつ、汗を拭いながら食べるのが快味だという。なお、東京の深川には五鉄の軍鶏鍋に似た料理を出す店が現存する。 |
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| 4029．白いも |
| 白いも（しろいも）とは食用のサツマイモの一品種に対する通称である。 |
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| 4030．新喜楽 |
| 新喜楽（しんきらく）は、東京都中央区築地4丁目に所在する料亭[注 1]。「日本三大料亭」および「日本二大料理屋」の一つに数えられている[6][7][8][注 2]。 |
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| 4031．新宿ゴールデン街 |
| 新宿ゴールデン街（しんじゅくゴールデンがい）は、東京都新宿区歌舞伎町1丁目にある飲食店街。バラック長屋に、スナックなど300軒近い酒場が並び、作家や映画・演劇関係者が通うことで知られる[1]。 |
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| 4032．砂場 (蕎麦屋) |
| 砂場（すなば）は、大坂を起源とする蕎麦屋老舗のひとつ。蕎麦屋の老舗としては、更科・藪とあわせて3系列が並べられることが多い。 |
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| 4033．世田谷パン祭り |
| 世田谷パン祭り（せたがやパンまつり、LA FETE DU PAIN SETAGAYA[1]）は、東京都世田谷区池尻・三宿界隈を会場として年に1回開催される「パン」をテーマとしたイベントである[2][3]。パンに関するイベントでは日本最大級であり、「パンの祭典」とも呼ばれる[3][4][5]。日本各地から話題となったパンやおいしいパンが集まるイベントであり、2018年の開催時には約50,000人が来場した[3][6]。 |
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| 4034．蕎麦がき |
| 蕎麦がき（そばがき、蕎麦掻き）とは、蕎麦粉を熱湯でこねて餅状にした食べ物。 蕎麦粉を使った初期の料理であり、蕎麦切りが広がっている現在でも、蕎麦屋で酒のつまみとするなど広く食されている。「かいもち」ともいう[1]。 蕎麦切り（蕎麦）のように細長い麺とはせず、塊状で食する[2]点が特徴である。 |
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| 4035．大黒家天麩羅 ・〒111-0032東京都台東区浅草1丁目38番10号 |
| 大黒家天麩羅（だいこくやてんぷら）は、東京都台東区浅草一丁目にある飲食店である。 |
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| 4036．多摩川梨 |
| 多摩川梨（たまがわなし）は、多摩川流域で栽培されるナシの総称。現在は神奈川県川崎市、東京都稲城市・日野市・多摩市[1]などの地域で栽培されている。 上記地域では多摩（たま）、幸水（こうすい）、清玉（せいぎょく）、二十世紀 （にじゅっせいき）、豊水（ほうすい）、新高（にいたか）、東京都のみで栽培される稲城（いなぎ）などたくさんの種類が栽培されている[2][3]。 |
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| 4037．ちゃんこ鍋 |
| ちゃんこ鍋（ちゃんこなべ）とは、相撲部屋において、日常的に食されている鍋料理である[1]。「ちゃんこ」とは本来、相撲部屋において「ちゃんこ番」の力士が作る手料理の全てを指すが[2][3][4]、その中でも特に広く知られているのが、この鍋料理全般を指す「ちゃんこ鍋」である。相撲部屋のちゃんこ鍋は力士の体格を作り上げるために栄養バランスが第一に考慮されるほか、門外不出の隠し味なども存在する。 |
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| 4038．長寿庵 |
| 長寿庵（ちょうじゅあん）は関東で最多の店舗数を誇る江戸の蕎麦屋の老舗で、江戸蕎麦御三家とされることの多い「砂場」「更級」、「藪」をしのぐ店舗数（麺類協同組合HPによる都内営業店舗)を誇り、江戸での発祥年数としても上記3系列と肩を並べている[1]。特筆すべきは、暖簾わけの系譜かがはっきりしていることがあげられる。 なお、表記は店によって異なり「長寿庵」と表記する店と「長壽庵」と表記する店とが在る。 |
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| 4039．佃權 |
| 株式会社 佃權（つくごん）は、日本の水産加工品メーカーである。2017年（平成29年）6月末日で製造販売から撤退した。 |
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| 4040．づけあな |
| づけあなは東京都中央区銀座発祥のちらし寿司、または海鮮丼[注釈 1]。 平成初期に銀座まる伊の店主、伊藤義伸によって考案され、全国に広まった[1][2]。 |
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| 4041．天金 (天ぷら) |
| 天金（てんきん）は、1864年（元治元年）創業、1970年（昭和45年）に閉店した東京 ・銀座の天ぷら屋。明治から太平洋戦争前までは東京で一番有名と言われた天ぷら屋である。最後の将軍徳川慶喜が常連客であったことでも知られている。明治期には銀座4丁目、1918年（大正7年）からは銀座5丁目、戦後には銀座6丁目に店を構えた。屋号は天ぷらの「天」に創業者・関口金太郎の「金」から[1][2]。 |
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| 4042．天丼 |
| 天丼（てんどん）は、丼鉢に盛った飯の上に天ぷらを載せた日本の丼物。天ぷら丼（てんぷらどんぶり）の略称であるが、今日ではもっぱら「天丼」と呼ばれている。食器を重箱としたものは天重（てんじゅう）と呼ぶ。 |
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| 4043．天ぬき |
| 天ぬき・天抜き（てんぬき）は、天ぷら蕎麦（天ぷらを載せたかけそば）から蕎麦を抜いたもの。「天ぷら蕎麦の蕎麦ぬき」の略。蕎麦屋で使われる江戸っ子言葉の一種。単に「ぬき」ともいう[1]。 |
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| 4044．天ぷら |
| 天ぷら（てんぷら、天麩羅、天婦羅[1]）は、魚介や肉、野菜等の食材を小麦粉を主体とした衣で包み、油で揚げて調理する日本料理である[2]。 日本においては長崎天ぷらを起源にして東に伝わり、「江戸の三味」の一つ[注 1] となり、江戸料理すなわち江戸（東京）の郷土料理となっている[3][4]。現代では、天ぷらは日本国内外に広がっている。 |
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| 4045．TOKYO X |
| TOKYO X（トウキョウ エックス）とは、日本のブランド豚「トウキョウX」の食肉としての販売名である。 日本のブランド豚の銘柄は250種類以上あるが、遺伝子を固定し、新しい合成種の系統として日本種豚登録協会に認定されたものは、トウキョウXが初である。なお、品種・系統名としては「トウキョウX」、食肉としての販売名は「TOKYO X」として登録されている[1]。 |
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| 4046．東京烏骨鶏 |
| 東京烏骨鶏（とうきょううこっけい）とは、東京都畜産試験場が東京特産畜産物として作出したニワトリの品種「烏骨鶏」の一系統名である。 烏骨鶏は体が小さめで飼育も容易なので、愛玩用の鶏として愛鶏家の間では知られた鶏であったが、原種烏骨鶏は産卵率が約22%であった。また、烏骨鶏の産卵数は約50〜80個であり、畜産改良して卵を年に190個程度産む品種となった[1]。性質温順で鳴き声はあまり発さず飼育が容易である。東京うこっけい表記もある[1]。東京烏骨鶏は、原種烏骨鶏の中で能力の高い個体を選抜し、血のつながりの遠いもの同士を掛け合わせる遠縁交配によって改良されたため、他品種との交配のない純血種の烏骨鶏である。 |
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| 4047．東京狭山茶 |
| 東京狭山茶（とうきょうさやまちゃ）は、狭山茶のうち、東京都内で生産されるものを区別する時の呼称である。 |
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| 4048．豊島屋の白酒 |
| 本項では、東京都千代田区神田猿楽町の豊島屋本店（としまやほんてん）が扱う白酒について説明する。豊島屋の白酒（としまやのしろざけ）は、江戸時代から知られる名物であり、「山なれば富士、白酒なれば豊島屋」と詠われるほどであった[1][2][3]。毎年2月の売り始めの日には、この白酒を求める客が江戸のあちこちから大勢訪れたために半日で売り切れたと伝わる[4][1][5]。 豊島屋の白酒は、『江戸名所図会』や川柳・狂歌などの題材として多く取り上げられた他、現代でも佐伯泰英の小説『鎌倉河岸捕物控』や平岩弓枝の小説『御宿かわせみ』に登場するなど、江戸情緒を今に伝えるものの一つである[6][7][8]。 |
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| 4049．どぜう鍋 |
| どぜう鍋（どじょうなべ）は、ドジョウを煮た鍋料理。 |
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| 4050．巴町砂場 ・〒105-0000東京都港区虎ノ門三丁目11番13号 |
| 巴町砂場（ともえちょうすなば）は、東京都港区虎ノ門三丁目にあった江戸時代創業のそば屋。江戸以来、東京の「砂場」は、ふたつの系統が伝えられてきた、そのうちのひとつの本家。 |
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| 4051．虎ノ門大坂屋砂場 ・〒105-0001東京都港区虎ノ門1丁目10番6号 |
| 虎ノ門大坂屋砂場（とらのもんおおさかやすなば）は、東京都港区虎ノ門一丁目にある1872年（明治5年）創業のそば屋。老舗蕎麦屋の加盟する木鉢会[3]、芝地区の老舗店の加盟する芝百年会[4]に加盟している。 |
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| 4052．永坂更科布屋太兵衛 ・〒106-0046東京都港区麻布十番一丁目8番7号 |
| 永坂更科布屋太兵衛（ながさかさらしな ぬのやたへえ）は、東京都港区麻布十番一丁目にある1959年（昭和34年）創業のそば屋店舗。 |
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| 4053．中清 (台東区) ・〒111-0032東京都台東区浅草1丁目39番13号 |
| 中清（なかせい）は、東京都台東区浅草一丁目にある天ぷら屋。 |
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| 4054．名取り雑煮 |
| 名取り雑煮（なとりぞうに）は、東京都の伝統的な雑煮[1]。江戸雑煮（えどぞうに）とも呼ばれる[1]。 |
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| 4055．並木藪蕎麦 ・〒111-0034東京都台東区雷門2丁目11番9号 |
| 並木藪蕎麦（なみきやぶそば）は、東京都台東区雷門2丁目にある1913年（大正2年）創業の蕎麦屋。 |
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| 4056．日本橋弁松総本店 |
| 日本橋弁松総本店（にほんばしべんまつそうほんてん）は、東京都中央区日本橋室町一丁目にある惣菜と折詰料理の店舗である。 |
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| 4057．布恒更科 ・〒140-0013東京都品川区南大井3丁目18番8号 |
| 布恒更科（ぬのつねさらしな）は、東京都品川区南大井三丁目にある1963年（昭和38年）創業のそば屋。 |
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| 4058．般若苑 |
| 般若苑（はんにゃえん）は、港区白金台にあった料亭である[1][2]。 1939年(昭和14年)、荏原製作所創業者・畠山一清が居所をかまえるため、江戸時代末に薩摩藩主・島津重豪の隠居所跡だった白金台の地に、奈良・般若寺の堂宇を移築、加賀藩の家老職であった元横山男爵旧邸の能舞台も同時に移し、それらを元に全体を構成して邸宅を作った。数寄屋大工として名をはせた木村清兵衛に学んだ大工の坂爪清松がこれらの仕事を担当した。[1] 第二次世界大戦後、一時石橋湛山大蔵大臣の公邸として用いられた後、売りに出て料亭・般若苑となる[1]。1948年に開業したこの料亭は多くの政財界人に愛された。外務省によってリチャード・ニクソンやジョン・フォスター・ダレス、ジョゼフ・ドッジといった外国要人の接待に用いられ[1]、三島由紀夫の小説『宴のあと』の舞台にもなった[3]。経営者である畔上輝井とその夫の有田八郎が三島由紀夫の小説「宴のあと」の登場人物のモデルとなっており、小説の舞台となる料亭「雪後庵」も般若苑をモデルにしている。2005年に閉店し、解体された。 |
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| 4059．ヒゲタ醤油 |
| ヒゲタ醤油株式会社（ヒゲタしょうゆ）は、東京都中央区に本社を置く醤油などの調味料メーカー。かつては「銚子醤油」という社名。社名は、田の四隅にヒゲがついたようなトレードマークに由来する。工場や営業などの拠点は創業地である千葉県銚子市にある。1616年（元和2年）を創業とし、企業キャッチコピーは「伝統を未来にいかして400年」。 |
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| 4060．深川めし |
| 深川めし（ふかがわめし）は、アサリ、ハマグリ、アオヤギなどの貝類とネギなどの野菜などを煮込んだ汁物を米飯に掛けたものや、炊き込んだもの。深川丼またはアサリ飯と呼ぶこともある。 |
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| 4061．府中御用瓜 |
| 府中御用瓜（ふちゅうごよううり）は、東京都府中市を中心に栽培されているマクワウリ。江戸東京野菜の一種。鳴子瓜[1]、葵瓜とも称される[2]。 |
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| 4062．ぶど |
| ぶどはスギノリ目イバラノリ科の海藻であるカギイバラノリ（Hypnea japonica）を示す八丈方言（東京都八丈島などで使われる方言）。カギイバラノリを使った料理のことも「ぶど」と呼ぶ。この項では料理について説明する。 八丈島で「ぶど」と呼ばれる料理は、カギイバラノリを水で煮出して味付けをして寒天状に固めたものを指す(凝固成分はカラギーナンである)。カギイバラノリと味付けに使う飛魚が獲れる早春から初夏にかけての料理であるが、両者とも冷凍による保存が可能であるため、近年は年中提供される。 標準的な作り方はカギイバラノリを水で煮たところに具として飛魚と長ねぎを入れ、味噌等で味付けをする。固まった時に照りを出すために少量の油を加える。型に入れて冷やし、固まったところで切り分けて提供する。食べる時に醤油をつけることもある。具材としては上記の他に「ひらみ」と呼ばれるヨメガカサ等の貝類を加えることもある。また、飛魚のかわりにシーチキンや鯖の水煮缶詰を使うなど、現代風の味付けをする人もいる。調理の際、海藻を煮出した汁を一度布で漉してから味付けしたものを上品とする。 |
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| 4063．文化フライ |
| 文化フライ（ぶんかフライ）は、小麦粉にガムシロップ（或いは水飴やシュガーカットなど他のシロップ状甘味料）などを入れて練り混ぜて小判状に成型し、パン粉をまぶして食用油で揚げた日本の料理。割り箸か串に刺し、ソースをたっぷりつけて食べる。ハムカツに似ているが、ハムなどの具は入っていない[1]。 |
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| 4064．べったら漬 |
| べったら漬（べったらづけ）は、大根の麹漬の一種で、東京を代表する名産品と言われている。「べったら漬け」とも書く。表面についた甘酒の麹がべとべとしていることからこの名がついた。 毎年10月19日・20日に、宝田恵比寿神社に近い日本橋大伝馬町界隈では「べったら市」が開かれ、東京・日本橋界隈の秋の下町恒例行事となっている。 東京にいたか屋の東京べったら漬は東京都中央区観光協会推奨名産品に認定されている。 |
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| 4065．ホイス (割り材) |
| ホイスは、東京都港区白金の後藤商店（現・有限会社ジィ・ティ・ユー）が開発し、製造、販売する酒の割り材[1][2]。小売りはされておらず、大衆酒場など一部でしか飲むことができないため、「幻の酒」とも称される[1][2]。 |
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| 4066．満留賀 |
| 満留賀（まるか）とは、蕎麦屋を中心とする「のれん」の一つである。「のれん」とは暖簾名であり屋号名（ブランド）であり、商人の信用、プライドを支えるものである。現代的なチェーン店とは重なる面もあるが、基本的に異なる概念である。 |
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| 4067．南千住砂場 ・〒103-0022東京都荒川区南千住1丁目27番6号 |
| 南千住砂場（みなみせんじゅすなば）は、東京都荒川区南千住一丁目にある嘉永期（1848年-1854年）に創業のそば屋。江戸以来、東京の「砂場」は、ふたつの系統が伝えられてきた、そのうちのひとつの本家。 |
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| 4068．室町砂場 ・〒103-0022東京都中央区日本橋室町四丁目1番13号 |
| 室町砂場（むろまちすなば）は、東京都中央区日本橋室町四丁目にある1869年（明治2年）に創業のそば屋店舗。 |
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| 4069．ももんじ屋 |
| ももんじ屋（ももんじや）またはももんじい屋とは、江戸時代の江戸近郊農村において、農民が鉄砲などで捕獲した農害獣の猪や鹿を利根川を利用して江戸へ運び、その他犬や狼に狐、猿、鶏、牛、馬などの肉を食べさせたり、売っていた店のこと。 |
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| 4070．もんじゃ焼き |
| もんじゃ焼き（もんじゃやき）は、ゆるく水溶きした小麦粉を鉄板で調理して食べる東京発祥のローカルフードである。 単にもんじゃと呼ぶほか、地域によって異なるさまざまな呼称がある（後述）。 |
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| 4071．八ッ手屋 ・〒101-0048東京都千代田区神田司町二丁目16 |
| 八ッ手屋（やつでや）は、東京都千代田区神田司町二丁目にある大正初期に建てられた木造の2階建ての飲食店舗である[1]。 |
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| 4072．柳川鍋 |
| 柳川鍋（やながわなべ）は、ドジョウを使った江戸生まれの鍋料理。どぜう鍋と同じくドジョウの鍋料理であるが、開いたドジョウを予め割下で煮こみ卵とじにしている点で一般的などぜう鍋と区別されることが多い[1]（#歴史を参照）。 |
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| 4073．藪 (蕎麦屋) |
| 藪（やぶ）は、江戸の蕎麦屋の老舗。「更科 (蕎麦屋)」、「砂場 (蕎麦屋)」と並び、蕎麦御三家の一つに数えられている。藪蕎麦の麺の色は緑色である。平仮名表記は「やぶ」「やぶそば」であるが、ロゴとして表記する場合、「ぶ」の表記には平仮名の「ぬ」に濁点を付した「ぬ゛」に似た変体仮名「゛」(漢字「婦」から派生)が用いられることがある。 |
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| 4074．ラーメン二郎 |
| ラーメン二郎（ラーメンじろう）は、東京都港区三田に本店を構えるラーメン店、およびそこからのれん分けした店。 同本店の店主・創業者である山田拓美の登録商標である[2][3]。 |
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| 4075．レストラン サンパウ |
| レストラン サンパウ（Restaurante Sant Pau）は、1988年から2018年までスペイン・カタルーニャ州バルセロナ県サン・ポル・ダ・マールにあったレストラン。カルメ・ルスカイェーダがシェフ長を務めていた。2004年からは日本・東京都に東京店が営業中である。 |
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| 4076．蓮玉庵 ・〒110-0005東京都台東区上野二丁目8番7号 |
| 蓮玉庵（れんぎょくあん）は、東京都台東区上野二丁目にある江戸時代後期に創業のそば屋。 |
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| 4077．のらぼう菜 |
| のらぼう菜（のらぼうな、野良坊菜[1]）は、あきる野市、青梅市など東京都西多摩地方、埼玉県飯能市、比企郡小川町付近、などで多く栽培されるアブラナ科アブラナ属の野菜（ナバナ）で、江戸東京野菜の一つ[注釈 1][2][3][4]である。江戸時代初期に、各地で栽培されていたと伝えられる[5][6]。耐寒性に優れ、天明の大飢饉と天保の大飢饉の際に人々を飢餓から救ったという記録が残る[2][4][6]。かき菜などの「なばな」と同系統だが、在来種のアブラナ（和種 なばな）ではなくセイヨウアブラナ（洋種 なばな）に属する[2][6][7]。 |
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| 4078．石川酒造 |
| 石川酒造株式会社（いしかわしゅぞう）は、東京都福生市熊川に本社および工場を置く日本の酒造会社。日本酒のほか、地ビールも製造している[1]。 |
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| 4079．小澤酒造 |
| 小澤酒造株式会社（おざわしゅぞう、英文社名：OZAWA SHUZO CO.,LTD）は、東京都青梅市沢井に本社および工場を置く日本酒の蔵元。多摩の地酒「澤乃井」で知られる[1]。沢井の旧地名「澤井村」が「澤乃井」ブランドの由来[2]である。 |
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| 4080．木花之醸造所 |
| 木花之醸造所（このはなのじょうぞうしょ、 KONOHANANO SAKE BREWERY）は、東京都台東区駒形に本社および工場を置く株式会社ALL WRIGHT（オールライト）が運営する酒類醸造所である。 |
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| 4081．田村酒造場 |
| 田村酒造場（たむらしゅぞうじょう）は、東京都福生市福生に本社および工場を置く日本の酒造業者。現在、東京にて伝統を守っている10軒の酒造業者の一つである。 |
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| 4082．東京港醸造 |
| 東京港醸造（とうきょうみなと じょうぞう）は、株式会社若松が営む東京都港区芝にある酒類製造会社。 |
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| 4083．豊島屋酒造 |
| 豊島屋酒造（としまやしゅぞう）は、東京都東村山市久米川町に本社および工場を置く日本の酒造会社である。東京都千代田区猿楽町に本社を置く豊島屋本店の子会社で、現在、東京にて伝統を守っている10軒の酒造業者の一つである。 |
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| 4084．中村酒造 |
| 中村酒造（なかむらしゅぞう）は、東京都あきる野市牛沼に本社および工場を置く日本の酒造会社。現在、東京にて伝統を守っている10軒の酒造業者の一つである。 |
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| 4085．野崎酒造 |
| 野﨑酒造（のざきしゅぞう）は、東京都あきる野市戸倉に本社および工場を置く日本の酒造会社。現在、東京にて伝統を守っている10軒の酒造業者の一つである。 |
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| 4086．小山酒造 |
| 小山酒造株式会社（こやましゅぞう）は、東京都北区の酒の販売業者。元製造業者。 東京23区内に2軒しかない造り酒屋のひとつであった。代表銘柄は『丸眞正宗』である。 |
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| 4087．アサヒグループホールディングス |
| アサヒグループホールディングス株式会社（英: Asahi Group Holdings,Ltd.）は、アサヒビール、アサヒ飲料、アサヒグループ食品などを傘下に持つ持株会社である。日経平均株価およびTOPIX Large70、JPX日経インデックス400の構成銘柄の一つ[3][4][5]。 |
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| 4088．アサヒビール |
| アサヒビール株式会社（英: ASAHI BREWERIES, LTD.）は、日本の大手ビールメーカー。 アサヒグループホールディングス株式会社傘下であり、アサヒグループジャパン株式会社の100%子会社。 |
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| 4089．芋焼酎 |
| 芋焼酎（いもしょうちゅう、いもじょうちゅう）は、サツマイモを主原料とした焼酎[1]。甘藷焼酎とも呼ばれる[2]。サツマイモを原料とした大衆的な酒は、世界的に見ても珍しい[3]。 柔らかで上品な甘みと特有の香りが特長とされる[4]。奄美群島を除く鹿児島県、宮崎県の平野部、および伊豆諸島などで製造されている[5]。 ジャガイモを使った焼酎は「ジャガイモ焼酎」と呼ばれ区別されている。 |
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| 4090．江戸東京ビール |
| 江戸東京ビール（えどとうきょうビール、英語: Edo Tokyo Beer）とは、東京都江東区に所在するマイクロブルワリーもしくはナノブルワリー。2018年3月に酒類製造免許のうちの発泡酒製造免許を取得し、同年6月に千田ゴールデンを販売する。マイクロブルワリーでは珍しい全て電力による醸造で、醸造機器はカナダ製のビアックを使用している。2021年5月20日清涼飲料水製造許可を取得。 |
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| 4091．オエノンホールディングス |
| オエノンホールディングス株式会社（英: Oenon Holdings, Inc.）は、焼酎などの製造で知られる合同酒精株式会社（ごうどうしゅせい）を母体とする持株会社。東京証券取引所プライム市場上場。 |
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| 4092．清澄白河フジマル醸造所 |
| 清澄白河フジマル醸造所（きよすみしらかわフジマルじょうぞうしょ、FUJIMARU WINE SHOP）は、東京都江東区三好二丁目にあるワインメーカー。都内のワイナリー第2号。 |
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| 4093．麒麟麦酒 |
| 麒麟麦酒株式会社（きりんビール、Kirin Brewery Company, Limited）は、日本の酒造会社で、キリンホールディングスの連結子会社でもある。一般的な企業名表記として、片仮名のキリンビール株式会社も用いられる[2]。 現会社は、キリンホールディングス株式会社（旧麒麟麦酒の改組により設立）のビールや発泡酒を製造する事業子会社である。企業グループは三菱グループに属する。 |
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| 4094．キリンホールディングス |
| キリンホールディングス株式会社（英: Kirin Holdings Company, Limited[4]）は、ビールメーカーのキリンビール、清涼飲料水メーカーのキリンビバレッジなどを傘下を持つ、キリングループの持株会社（ホールディングカンパニー）である。三菱グループの一員であり、三菱金曜会[5] 及び三菱広報委員会[6] の会員企業である[7][8]。東京証券取引所プライム上場。日経平均株価およびTOPIX Large70、JPX日経インデックス400の構成銘柄の一つ[9][10][11]。 |
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| 4095．サッポロホールディングス |
| サッポロホールディングス株式会社（英語: Sapporo Holdings Limited）は、ビールメーカーのサッポロビールや清涼飲料水メーカーのポッカサッポロフード&ビバレッジなどを傘下に持つ純粋持株会社である。2003年（平成15年）7月1日に、（旧）サッポロビール株式会社から商号変更した。日経平均株価の構成銘柄の一つ[4]。 |
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| 4096．下町ハイボール |
| 下町ハイボール（したまちハイボール）は、東京の下町酒場で提供される、酒場ごとに異なる「謎のエキス」と炭酸水とで焼酎を割ったアルコール飲料[1]。焼酎ハイボール（しょうちゅうハイボール）とも呼ばれる。 |
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| 4097．渋谷ワイナリー東京 |
| 渋谷ワイナリー東京（しぶやワイナリーとうきょう、英称:SHIBUYA WINERY TOKYO）は、東京都渋谷区神宮前六丁目にあるワインメーカー。 |
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| 4098．電気ブラン |
| 電気ブラン（でんきブラン）は、東京都台東区浅草にある神谷バーの創業者、神谷傳兵衛が作ったブランデーが混合されたアルコール飲料（厳密にいえばリキュール）。 |
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| 4099．東京ワイナリー |
| 東京ワイナリー（とうきょうワイナリー、英称:Tokyo Winery）は、東京都練馬区大泉学園にあるワインメーカー[2]。都内の第1号ワイナリー[2][3]。 |
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| 4100．豊島屋の白酒 |
| 本項では、東京都千代田区神田猿楽町の豊島屋本店（としまやほんてん）が扱う白酒について説明する。豊島屋の白酒（としまやのしろざけ）は、江戸時代から知られる名物であり、「山なれば富士、白酒なれば豊島屋」と詠われるほどであった[1][2][3]。毎年2月の売り始めの日には、この白酒を求める客が江戸のあちこちから大勢訪れたために半日で売り切れたと伝わる[4][1][5]。 豊島屋の白酒は、『江戸名所図会』や川柳・狂歌などの題材として多く取り上げられた他、現代でも佐伯泰英の小説『鎌倉河岸捕物控』や平岩弓枝の小説『御宿かわせみ』に登場するなど、江戸情緒を今に伝えるものの一つである[6][7][8]。 |
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