| 1．Cuisine aïnou |
| La cuisine aïnou est la manière dont les Aïnous préparent leur nourriture. Les Aïnous sont traditionnellement des chasseurs-cueilleurs, ce qui influe sur leur gastronomie. La cuisine aïnou a influencé la cuisine japonaise traditionnelle de l'ethnie majoritaire, notamment par l'usage de l'algue kombu et la sensation d'umami qui en résulte. Elle s'en distingue notamment par l'absence ou la rareté de consommation de riz et de poisson ou de viande cru, en général bouillis ou rôtis, même si le poisson peut être séché. |
| 2．Œufs de saumon |
| Les œufs de saumon ou œufs de truite ou caviar rouge (dans certaines pays) sont un aliment gastronomique à base d'œufs de poisson Salmonidés tels que saumons du Pacifique, d'Atlantique, de rivière, ou truite, variantes à moindre cout du caviar d'esturgeon[1]. |
| 3．Parahucho perryi |
| Parahucho · Huchon japonais Parahucho perryi, unique représentant du genre Parahucho et communément appelé le Huchon japonais[réf. nécessaire], est une espèce de poissons de la famille des Salmonidae en danger critique d'extinction faisant partie de la liste des 100 espèces les plus menacées au monde établie par l'UICN en 2012. |
| 4．Saumon rose à bosse |
| Oncorhynchus gorbuscha Le saumon rose à bosse (Oncorhynchus gorbuscha, Walbaum, 1792) ou saumon bossu est une espèce de poisson « anadrome obligatoire » de la famille des Salmonidae, originaire de l'océan Pacifique. Il est le plus petit en taille parmi les saumons sauvages, mais grâce à sa fertilité, il en constitue le stock le plus abondant (40 % en poids et 60 % des pêches commerciales – entre 2017 et 2022 ± 440 000 t par an en moyenne)[1]. |
| 5．Allium ochotense |
| Allium ochotense, l'oignon de Sibérie (en anglais Siberian onion)[1], est une espèce de plante bulbeuse vivace du genre Allium, de la famille des Amaryllidacées. C'est une espèce d'oignon sauvage provenant du nord du Japon, de la Corée, de la Chine, de la Russie de l'est, ainsi que de l'Attu Island en Alaska[2]. |
| 6．Erimacrus isenbeckii |
| Erimacrus isenbeckii est une espèce de crabes de la famille des Cheiragonidae. Ce crabe se rencontre dans la mer d'Okhotsk et l'océan Pacifique. |
| 7．Oncorhynchus keta |
| Le saumon du Pacifique, saumon kéta ou saumon chien (Oncorhynchus keta) est une espèce de poissons de la famille des salmonidés. La taille du saumon kéta peut atteindre 1 m et son poids, dépasser 15 kg. En mer, il affecte une couleur d'un bleu-vert brillant. Contrairement à d'autres espèces de saumon du Pacifique, il n'est aucunement tacheté. Les sujets de grande taille présentent une dorsale bleu acier. En eau douce, les mâles ont le dos couleur vert olive à noir, avec des faces latérales gris-rouge zébrées de raies vertes, et un ventre gris-foncé. Les femelles ont une coloration tout aussi contrastée, mais sans caractères généraux connus. |
| 8．Spirinchus lanceolatus |
| Shishamo (柳葉魚, shishamo?, ou sisyamo, littéralement « poisson feuille de saule ») est le nom vernaculaire japonais du Spirinchus lanceolatus, un éperlan de mer d'environ 15 cm de long. Il est fin et sa forme rappelle une feuille de saule ; il est généralement sombre sur le dos et blanc/argent sur le ventre. Vivant dans le nord-ouest de l'océan Pacifique, il est particulièrement présent au sud-est de Hokkaidō. |
| 9．Chionoecetes opilio |
| Chionoecetes opilio est une espèce de crabes de la famille des Oregoniidae. Il est comme les autres espèces de son genre appelé « crabe des neiges ». Cette espèce est la plus abondante mais aussi la plus pêchée. |
| 10．Polyplacophora |
| Polyplacophores, Chitons, Oscabrions Les polyplacophores (Polyplacophora), ou chitons, ou oscabrions, sont une classe de mollusques brouteurs dont la coquille est composée de 7 ou 8 plaques articulées. Ces plaques sont en aragonite (carbonate de calcium cristallisé et biosynthétisé). C'est la constitution de la coquille en plaques multiples qui fait appeler ces animaux polyplacophores. |
| 11．Crabe royal du Kamtchatka |
| Paralithodes camtschaticus Le Crabe royal du Kamtchatka (Paralithodes camtschaticus), ou Crabe du Kamtchatka[4], est un crustacé de la famille des Lithodidae. |
| 12．Buccinum |
| Buccinum est un genre de mollusques gastéropodes marins, de la famille des Buccinidae. Selon World Register of Marine Species (24 mai 2014)[1] : |
| 13．Hareng frais |
| Poisson abondant et très fécond, le hareng est pêché depuis des siècles. Rassemblés par milliers en larges bancs, les harengs constituent une nourriture facile pour les baleines, requins, marsouins, bonites, dorades, oiseaux ichtyophages et pour les humains. Leur masse est telle que parfois le poids de la prise déchirait les filets de pêche. |
| 14．Mizuhopecten yessoensis |
| Le Pétoncle japonais, Mizuhopecten yessoensis, est une espèce de pétoncle, un mollusque bivalve de la famille des Pectinidae. On trouve cette espèce sur la côte est de l'Asie, en Chine, en Corée, au Japon et en Sakhalin, et peut-être au nord jusqu'à la péninsule de Kamchatka et les îles Aléoutiennes. On l'élève en Chine, en Corée du sud, au Japon, et en Russie, avec plus de 1 400 000 tonnes récoltées en 2007[3]. |
| 15．Pseudopleuronectes herzensteini |
| Pseudopleuronectes herzensteini est une espèce de poissons appartenant à la famille des Pleuronectidae |
| 16．Morue du Pacifique |
| Gadus macrocephalus La morue du Pacifique (Gadus macrocephalus) est une espèce de morue du genre Gadus. |
| 17．Yakitori |
| Yakitori (焼き鳥?, litt. « oiseau grillé ») désigne, dans la cuisine japonaise, des brochettes dont chaque morceau a la taille d'une bouchée, cuites sur un gril. Elles sont traditionnellement à base de poulet. |
| 18．Yubari King |
| Le Yubari King (夕張メロン, Yūbari Meron?, melon Yūbari) est une variété de melon cantaloup cultivée sous serre à Yūbari, une petite ville près de Sapporo, sur l'île de Hokkaido, au Japon. Le melon est devenu le produit local phare de la ville à la suite de la campagne de promotion « Un village un produit »[1] initiée en 1980 et sa culture a permis d'y maintenir une activité économique alors que la région avait été durement touchée par la crise du charbon de la décennie précédente[2]. |
| 19．Urechis unicinctus |
| Urechis unicinctus, aussi appelé le pénis de mer (en chinois : 海肠 ; pinyin : hǎicháng ; litt. « intestin de mer » ; en coréen : 개불, gaebul, en japonais : yumushi (ユムシ, 螠虫?) et en anglais penis fish) est une espèce de ver annélide échiurien maritime de la famille des Urechidae, que l’on trouve en Asie orientale. |
