| 1．Кухня айнов |
| Айнская кухня — это этническая кухня народа северной Японии. Кухня айнов заметно отличается от японской. Сырое мясо употребляется редко, в большинстве случаев пища проходит термическую обработку. Кроме того, в отличие от японской кухни, в традиционной кухне айнов не используются мисо, соевый соус и сахар, хотя эти ингредиенты можно встретить в современных блюдах.[1] Ресторанов айнской кухни крайне мало и встречаются они только на территории Японии, в туристических деревнях айнов (котан). |
| 2．Икамэси |
| Икамэси (яп. 烏賊飯, буквально рис в кальмаре) — японское блюдо, кальмар, начинённый рисом. Национальное блюдо провинции Осима, Хоккайдо[1]. Для приготовления икамэси удаляются щупальца у разделанного кальмара, которого после этого фаршируют промытым в воде рисом и готовят в традиционном бульоне даси. Для того, чтоб рис не высыпался, кальмара можно закрепить при помощи зубочистки или другим более подходящим предметом. Для приготовления обычно используют смесь клейкого и безглютенового риса[2]. В качестве начинки могут быть использованы и другие ингредиенты: рубленые щупальца кальмара, побеги бамбука, морковь, абураагэ[3][4]. |
| 3．Красная икра |
| Кра́сная икра́ — икра лососёвых пород рыб, таких как тихоокеанские лососи (горбуша, кета, нерка, кижуч), атлантический лосось (сёмга), форель и её различные формы (палья и проч.), кумжа (в том числе каспийский лосось), таймень, и других. Красная икра — ценный пищевой продукт с высокими вкусовыми качествами. Имеет относительно высокую стоимость, поэтому относится к деликатесам. |
| 4．Горбуша |
| Горбу́ша[1] (лат. Oncorhynchus gorbuscha) — вид анадромных рыб из семейства лососёвых (Salmonidae). Наименьший по размерам и наиболее распространённый и быстрорастущий представитель рода тихоокеанских лососей (Oncorhynchus)[2]. В океане у горбуши спина голубого или сине-зелёного цвета, бока серебристые, а брюхо белого цвета. По возвращении в нерестилища цвет рыбы меняется: она становится бледно-серой сзади, брюшко приобретает желтовато-белый оттенок (хотя некоторые особи приобретают зелёный оттенок). Как и все лососёвые, горбуша имеет жировой плавник, находящийся между спинным плавником и хвостовым плавником. Также её отличительными чертами являются белого цвета рот, отсутствие зубов на языке, большие овальные чёрные пятна на спине, V-образный хвостовой плавник и анальный плавник, состоящий из 13—17 мягких лучей. За время миграции к нерестилищам у самцов развивается чётко различимый горб на спине, из-за которого этот вид лососёвых получил своё название. Средняя масса горбуши — 2,2 кг. Самцы горбуши в среднем длиннее самок на 1,2—4,5 см и тяжелее на 100—450 г. При этом на Южных Курильских островах и кое-где на Сахалине самки несколько крупнее самцов[2]. Самая большая известная горбуша достигала в длину 76 см при массе 7 кг[3]. |
| 5．Четырёхугольный |
|
| 6．Дальневосточная |
|
| 7．Кета |
| Ке́та[1][2][3], или кета́[2][4][5] (лат. Oncorhynchus keta) — один из наиболее массовых среди лососёвых (второе место после горбуши) и самый распространённый из видов анадромных рыб семейства лососёвых[6]. Ценный объект промысла. Максимальная зарегистрированная длина тела 100 см, масса — 15,9 кг; продолжительность жизни до 7 лет[7]. По другим данным, самый крупный экземпляр кеты зафиксирован на Аляске — длиной 109 см с массой тела 20,8 кг[6]. |
| 8．Камчатский краб |
| Камчатский краб[1][2] (лат. Paralithodes camtschaticus) — вид неполнохвостых раков из семейства Lithodidae (крабовидных раков-отшельников, или крабоидов). Представители этого семейства обладают внешним сходством с крабами (Brachyura), но легко отличимы по редуцированной пятой паре ходильных ног и асимметричному брюшку у самок[3]. Как один из самых крупных ракообразных Дальнего Востока, камчатский краб является объектом промысла. В середине XX века его преднамеренно вселили в Баренцево море[4]. С начала XXI века в южной части Баренцева моря также ведется его промысел. |
| 9．Колючий краб |
| Колючий краб[1][2] (англ. Paralithodes brevipes) — вид неполнохвостых раков из семейства Lithodidae. Распространён на северо-востоке Тихого океана. Панцирь колючего краба в ширину достигает до 14 см и несёт очень крупные толстые шипы. Основу рациона составляют мелкие моллюски. Колючий краб встречается в южной части Берингова моря, у восточного и, реже, западного побережья Камчатки, в Охотском море, в прибрежных водах Курильских островов и Сахалина. В Японском море — севернее мыса Поворотного. |
| 10．Травяной чилим |
| Травяной чилим[1] (лат. Pandalus latirostris) — вид десятиногих раков из инфраотряда настоящих креветок (Caridea). Длина тела достигает 18 см. Обитает на мелководье (от литорали до 9 м) Тихого океана от Сахалина до Японии[2]. Примерно в 1959 году произошла интродукция вида в Чёрное море[2]. Промысловый вид. |
| 11．Якитори |
| Якито́ри (яп. 焼き鳥, букв. «жареная птица») — японское блюдо из кусочков курицы (с внутренностями), поджаренных над углями на бамбуковых шампурах. Якитори — очень популярное блюдо в Японии. Возвращаясь с работы, люди часто покупают пиво и якитори по пути домой. Кроме того, якитори часто предлагают к пиву в идзакая (японское питейное заведение, в котором также подают еду). |
| 12．Urechis unicinctus |
| Urechis unicinctus (лат.) — вид морских червей из подкласса эхиурид (Echiura)[1]. В европейских языках (в том числе английском и русском) не существует никакого общепринятого названия данного вида, за исключением латинского. Тем не менее, в англоязычных странах из-за своей формы это животное получило неофициально название «рыба-пенис» (из-за своей формы) и «(толстый) червь-трактирщик» (потому что в своих норах часто соседствует с другими животными). Такими же прозвищами награждён другой, очень схожий, вид — Urechis caupo. |
