| 1．Kakuni |
| Le kakuni (角煮?) est une recette de cuisine japonaise, spécialité culinaire de Nagasaki, sur l'île de Kyūshū, de poitrine de porc fondante, probablement issue de la recette chinoise de Dōngpō ròu. Elle est moins sucrée que la variante de Hangzhou, mais plus que la version originale de Huangzhou. Elle a probablement été adaptée aux gouts de la cuisine japonaise. Ce serait le poète et écrivain chinois, Su Dongbo, qui aurait, sous la dynastie Song du Sud, modifié la recette de Huangzhou, laquelle serait devenue célèbre à Hangzhou. Des échanges existaient entre Hangzhou et les ports de Kyūshū, dont Nagasaki, sous la dynastie Ming, c'est donc probablement à cette période que la recette y serait arrivée. |
| 2．Karasumi |
| Karasumi ( カラスミ (唐墨,鱲子)?) est un mets apéritif japonais, proche du mentaiko, produit en salant des poches d'œufs (rogue) de mulet, puis en les faisant sécher au soleil. Une théorie suggère que le nom de ce mets provient de sa ressemblance avec un bloc de sumi (bâton d'encre) importé de Chine (kara), utilisé dans le shodo[réf. nécessaire]. Le karasumi est un produit cher, délicat, consommé tout en buvant du saké. Il est le pendant japonais de la poutargue. |
| 3．Momordica charantia |
| Margose, melon amer La margose, melon amer, concombre amer ou momordique (Momordica charantia), est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Cucurbitaceae. C'est une plante potagère grimpante cultivée dans les climats chauds ou tempérés en annuelle. Le terme "margose" désigne la plante et le fruit ; la plante est parfois nommée improprement margosier qui désigne en créole de l'Océan indien le Mélia (Melia azedarach. L)[1]. |
| 4．Tempura |
| Le ou la[1] tempura (天ぷら, tenpura?) est un plat de friture japonais, originaire du Portugal. |
| 5．Ostraciidae |
| Poissons-coffres Les Ostraciidae sont une famille de poissons de l'ordre des Tetraodontiformes, communément appelés poissons-coffres. L'évolution les a dotés d'une sorte d'exosquelette composé de plaques osseuses hexagonales soudées[2],[3]. qui les protègent des prédateurs récifaux[4]. Ils appartiennent à la catégorie des brouteurs : ce sont notamment des brouteurs de coraux et d'algues. |
| 6．Epinephelinae |
| La sous-famille des Epinephelinae regroupe des poissons marins appartenant à la famille des Serranidae. Ce groupe contient notamment les mérous. |
| 7．Toast aux crevettes |
| Un toast aux crevettes est un dimsum hongkongais et cantonais. Il est composé de petits triangles de pain, enrobés d'une pâte à base de crevettes émincées et cuites au four ou à la friture. Il s'agit d'un hors-d'œuvre courant dans la cuisine chinoise occidentale, comme la cuisine australienne et la cuisine chinoise américaine. Une variante courante au Royaume-Uni, en Australie et en Irlande est le toast aux crevettes au sésame. Il s'agit de saupoudrer des graines de sésame avant la cuisson ou la friture. |
| 8．Haruka (agrume) |
| Haruka est un agrume japonais récent principalement cultivé dans les préfectures d'Hiroshima et d'Ehime[1]. Le fruit est jaune à maturité (février) et sucré. |
| 9．Milk-shake |
| Un milk-shake ou milkshake ou lait frappé au Canada[1] ou frappé en Suisse romande et en Nouvelle-Angleterre[2], est une recette traditionnelle de boisson glacée frappée de la cuisine des États-Unis, à base de lait, crème glacée, sirops, arômes divers, et fruits, mélangés au shaker ou au mixeur. |
| 10．Yukou |
| Citrus yuko Le Yokou (ユコウ, 柚 子) ou Yúkó ou Yúkou, Citrus yuko est un agrume japonais hybride de la famille des citrus. |
